最近小區對面新開了家包子鋪，開業第一天竟然就排起了長隊，為了嘗一嘗有多好吃，我也跟著排起了小隊。
排到我的時候，他們招牌上矚目的大肉包吸引了我的注意，於是我決定試試他們的招牌，看看到底有多好吃。
咬一口我就驚了，湯汁鮮美濃郁還不油膩，裡面還加了爽脆的馬蹄，這別出心裁的搭配立馬就驚豔了我的味蕾。
作為一個美食博主，每次吃到好的東西立刻就想著研究它的做法，自己復刻它，這大概就是我的職業病吧。
今天就來把這個值得排隊，咬一口就會biu汁的大肉包分享給大家。
表皮鬆軟，內餡豐富，肉香四溢又不膩，這款招牌大肉包大家有時間可以在家做做看吶~
點擊藍字查看做法視頻：大肉包
【麵皮】
500g中筋麵粉、4g泡打粉
10g白糖、5g酵母粉、溫水270g
【肉餡】
3肥7瘦豬前腿肉1斤、2勺生抽
1勺蠔油、1勺老抽、白胡椒粉
鹽、糖、蔥姜水200g、
馬蹄碎5個、大蔥碎適量、1勺香油
【蔥姜水】
蔥絲+薑絲+花椒+八角+溫水200g
揉麵盆要夠大，500g麵粉加4g泡打粉攪攪勻。
酵母要先用溫水調開，溫水就是不燙手的水，太燙就把酵母燙死了，加糖是因為酵母愛吃糖，這樣它開心了會發酵得更好！（溫水270g、白糖10g、5g酵母粉）
這個比例是完美比例，麵糰揉出來偏軟一點，蓋個保鮮膜保護表皮的水嫩（500g中筋麵粉、4g泡打粉、溫水270g、10g白糖、5g酵母粉）
熱水蒸鍋，不開火，放面盆，加鍋蓋，這一套發酵大保健，需要40分鐘！
準備3肥7瘦/4肥6瘦的豬前腿肉，有油還不柴！
再來幾個馬蹄。
用叉子把大蔥刮成蔥絲~
刮好的蔥絲切一切就能變成蔥花誕生。
如果要做出一個可以流湯的包子還需要加水！你沒看錯，就是公然給肉餡，加水！加的是去腥增香絕密蔥姜水！（薑絲、蔥段八角、花椒200g溫水）
配料都備好了就能調餡了，攪到融合上勁！（1斤豬肉（3肥7瘦）、2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1小勺白胡椒粉、1小勺鹽、1小勺糖）
剛才的蔥姜水，分成3次加入肉餡裡面讓肉餡充分吸收（500g肉餡、200g蔥姜水）
馬蹄蔥花放進來，增加美妙的顆粒感！這個餡誰吃都說好！
發酵好的麵糰有2倍大，擁有綿密的蜂窩狀結構，稍微揉一揉給麵糰排氣，讓它又恢復原來的大小搓成長條再切成35g左右的小劑子，想吃多大的包子就切多大的小劑子！
包子的皮寧願厚不要薄，中間厚四周薄就更好了！厚一點的包子皮不會露餡，發起來蓬鬆好吃！
像我一樣右撇子的朋友，右手拇指始終不離開褶子，用食指和左手推出褶子捏住，左手的拇指往裡壓餡，最後把口子收緊不露餡就行！反覆觀看練習肯定包得比我好！
包好的包子別急著蒸，這是剛包好的，這是二次醒發的，只有醒發到明顯膨脹的包子才能上蒸鍋！
這一點非常重要，不然你的包子就會這樣，不夠蓬鬆，像洩氣的皮球，不好看還不好吃！
看看這胖嘟嘟的包子就可以上蒸鍋了，熱水蒸鍋大火上汽15分鐘，再關火燜5分鐘就可以了！
記得燜一燜再開蓋，是不是還挺簡單！這樣我們的大肉包就做好了！表皮鬆軟，還闊以~掰開流汁，不賴不賴！
