本內容來源於@什麼值得買APP｜作者：一隻蘑菇闖天涯
前言：
廚師機和麵包機某種意義來說，其實有很多相似功能的，例如揉麵。攪拌等等。那怎麼選合適你呢？你是買麵包機好，還是廚師機好呢？讓我來一點點給你梳理~~我們開始吧！
首先，廚師機
這個東西在歐美國家很流行，因為老外愛吃麵包愛烘焙，而且需求量大，並且因為幾個知名廚師機品牌博世，kitchen aid和kenwood 都是可以加配件幫助他們完成蝴蝶面，意大利麵，切菜，包括包餃子都可以直接用廚師機完成的！所以實用率相當的高，但是在中國。目前能這些功能全部能用到的家庭鳳毛麟角。
你要選擇一件武器，你先要知道它的工作原理和特性。瞭解之後。就能容易幫你判斷選擇了。
工作原理
家用廚師機基本現在市面上能買到的大部分都是立式廚師機。
但是立式中還分升降式或者抬頭式。升降式kitchen aid比較多。其他品牌基本都是抬頭式。這兩種本身不影響機器的性能和操作。唯一的問題可能是機械排線出故障的風險，但是這種基本概率很小。可以忽略。所以大家在選擇升降式還是抬頭式的時候可以按照自己的外形喜好程度來。沒多大關係。
我的AID就是升降式的
接著就是廚師機的傳動原理
kitchen aid和kenwood 還有博世2500+的機型基本都是齒輪傳動。而國產品牌幾百塊錢的大部分都是齒輪帶動皮帶傳動。（產品介紹網頁上沒寫？直接問客服，這機器的傳動原理）有的人會說，那有什麼區別？這個區別就很大了。跟機械錶可保值可傳代一樣。如果你選擇齒輪傳動裝置的廚師機。基本上用個20年沒有帶壞的。因為齒輪磨損消耗很小。相反，皮帶的磨損就很厲害了。生產廠家看著用皮帶能大大降低廚師機的出廠成本，當然這樣零售價格到你手裡也會低很多。
但是傳動系統直接影響到的問題有（劃重點了）：機器攪拌時候的穩定性，噪音，還有機器發熱後的使用壽命（廚師機發熱這個問題我稍後會講~）也就是說如果你在意機器運轉時候是否噪音很大。是否會劇烈搖晃，那麼請選擇齒輪傳動裝置的廚師機。皮帶帶動齒輪的機型你問都不用問，你害怕的問題肯定會存在。
還有就是廚師機是直流電還是交流電運行，直流電強於交流電。為什麼要強調直流電壓？因為這個就跟廚師機發燙有關係了。交流電壓的會使廚師機發燙的更厲害。而直流電相對會好很多，配合齒輪傳動還有機器本身帶的散熱孔，基本稍長時間運轉不是問題。
那你是不是會問兩個問題。
1.怎麼看機器是不是直流電？以我家這臺老爺筆記本來說，它顯示20V=3.25A。那它就是直流電了。如果現實20V~3.25A。那就是交流電。
第2個問題，為什麼要選直流電的？因為我們不希望機器運轉20分鐘左右以後就停機散熱不工作了呀！很多國產不太知名或者價格較低的廚師機，基本工作20多分鐘以後就會自己停機。客服可能會跟你說這是保護機芯不受損。沒錯！的確是這樣！但是也通知就是告訴你。它不能再工作了。發燙了！再工作要燒掉了=-=。。。這一般等也就等吧。但是！遇到夏天或者天熱。。。您的麵包可能在等待過程中就發酵了！三思啊！
瞭解了以上的幾個事情~那接著就是要了解到底是什麼發燙。電機！
有些價格低廉的廚師機，為什麼會價格低？你看看幾百和幾千的機器。功率差不多啊！甚至幾百的銘牌上面功率還遠大於幾千的機器！你以為你買到划算的了？物超所值的了？NONONO。。。太天真。
生產商會把電機的導線直接換成鋁線，從而降低成本。而高端產品的銅導線散熱能力和性能，遠好於鋁線。
我說到這裡你是不是基本已經心裡有個數了。800萬像素的IP可以直接秒殺雜牌手機1200萬像素。這是因為什麼？沒錯。商家給你上了個套。幾百的廚師機額定功率確顯示很大。那買家就想，這東西要攪拌呀！功率越大越有力氣啊！買大功率的沒錯！
但是是真的麼？一臺鋁線電機，皮帶傳動，交流電的廚師機。搭載1500W的功率。樓主的AID也就進口直流電機500W。我用用也覺得很穩很夠了！請問前者1500W有用麼？虛的啊=-=實際根本出不來1500W的效果！ 花錢買個沒用的電老虎？
機器剩下的還有啥？檔位唄
我的AID是10個檔位。揉麵初期我一般先1檔等到成團，我直接到3擋。因為檔位越低轉速越慢。轉速慢，其實挺難出手套膜的。基本如果做普通麵包，我就用3檔。做吐司麵糰的話我就會用4檔這個檔位。出膜容易點。
好了~機器的內部原理基本就是這樣。那我們接著聊聊配件。
一般廚師機主要的配件就是三個。一個揉麵的鉤子，一個攪拌鉤，一個打蛋鉤。我們最長用到的是揉麵和打蛋的。
基本上一臺合格的廚師機打發5個左右的蛋清。3分鐘不到吧。為了安全不打發過頭。我一般是先高檔位，然後調到低檔位。
接著就是這個轉接頭了。我因為原配螺絲掉了。請無視那個螺帽。我這臺是幾年前老機型的國行版。但是我沒有買任何做麵條的，做餃子皮的，切菜的配件。。。因為中國人切菜還是一把刀走天下的好。麵條和餃子皮我倒是想自己做。但是我買個半自動麵條機就好了。。。不超過百元。而給這個傢伙加配件最便宜的也要小几百。沒多大必要。我當時買的時候活動。送了個絞肉的配件。一次沒用過。洗起來也不方便！還不如博朗的料理棒來的簡簡單單。
另外再說下容量，參考下網站鏈接即可
一個吐司基本在500克，我的這臺是5Q的。其實我們家3Q也足矣。
好了說了這麼多，我來總結下。
如果你是個烘焙新手！麻煩你不要買廚師機。先自己揉揉麵，找找感覺，然後決定是否放棄烘焙！因為廚師機其實在國內最大的功能只是揉麵！你買個那麼大那麼重的傢伙回來幹嘛？佔地方。房價很貴的。那買個便宜的？幾百的玩玩？別。還是蓬灰。幾十都是浪費=-=
如果你是個烘焙愛好者，確定自己能堅持，有興趣！那我建議入手一個3000左右進口品牌的直流，齒輪傳動的。電機機芯等都相對好點的。你也算找到了個解放雙手的好伴侶！
如果你是烘焙達人，那你肯定家裡有了。我這篇你肯看到這裡，看到這句話。我感激涕零！
如果你是為家中老人買一個解放他們雙手的，老人喜歡自己擀點麵條，弄點餃子包餃子吃的。那就買個國產或者其他的價格低廉點的。沒必要買很貴的，國產相對有點品牌知名度的。像柏翠，小熊等等。這些都能滿足老人的需求。
如果你想吃麵包，但是不想揉麵。也不想搞造型做各種花樣的麵包。只是想要把早飯對付過去。簡簡單單美味一餐~那請繼續看下去！麵包機可能更適合你！
其次，麵包機
麵包機真的是愛吃麵包懶人的救星！如果你不挑麵包的形狀，那麵包機完全可以給你提供每天不一樣的三明治早餐！而且麵包機有預約功能。有了這個功能你完全可以每天吃上熱騰騰的麵包。
現在市面上的麵包機基本都是1K左右就能搞定。便宜的4-5百。怎麼選？
首先你要確定你們家的確是愛吃麵包。而且頻率很高。不然麵包機其實也是閒置產品。為什麼？因為雖然只要東西全部扔進去就好了。但是！做完你要洗啊~！加料口和酵母口你要擦。不是經常用。沒弄乾淨髮黴更麻煩。所以想清楚。再看下去~
好了。你要是都想清楚了。那挑選也不是特別難。考慮到價格差不大。那就閉眼買好點的牌子的。我家是松下的。顏值高。而且麵包機裡。。。也算不錯的品牌。價格也適中pm105 現在基本700~800就能入手。甚至更低。我們家PM1000的話我記得某東打折990入手的。還送了叮咚叮咚和廚房用具。
兩者區別不大，就是外形和菜單多少的區別。一個是27種菜單，一個是19種。松下後面越是貴的機型菜單越是多。但是基本的吐司菜單兩者皆有。預約功能也是都有的。
加料口和酵母口，每次用好都需要清理乾淨。
麵包機儘量買牌子好的。因為它跟廚師機還有普通烤箱不一樣。她的核心是那塊電子面板。控溫控溼，精準加熱！
找一家比較成熟企業的產品肯定不會錯。
接著還要就是易拆卸！因為這樣萬一有個閃失！好打理！我看到站裡有個親，他是松下105的麵包機。做麵包的時候沒放內膽。晴空霹靂啊！
有興趣的朋友可以去圍觀下~哈哈哈。他把整個機器都拆開了，一點點清洗！我看了覺得太厲害了=-=
所以綜上，如果要我推薦，麵包機一個不經常更新換代的家用電器。我選松下。當時是我在105和1000之間猶豫過。後來我想想也沒差多少錢~買1000吧！平均攤到每個麵包頭上真的沒多少錢。
而且用下來整體松下麵包機做麵包的噪音，還有外殼發燙程度（這個對於有孩子的家庭很重要，當然大家肯定會小心，但是如果有個萬一，你一個閃神，小朋友不小心碰到運轉中的麵包機。這時候你選的麵包機外殼不是很炙燙。你會感謝自己的選擇噠。）還有機器的搖擺程度。我都很滿意。
為什麼噪音等等要很關心？因為有面包機的朋友肯定知道，說是解放雙手沒錯。但是一個麵包機從啟動到烘焙完成一個普通吐司，基本都要3~4小時。如果噪音很大。。。你用麵包機堪比家裡進駐裝修隊啊！受不了受不了。機器發燙的話更是。。。（冬天也許不錯？多個暖爐？~哈哈哈哈玩笑玩笑）
不好意思不好意思。。。本來這裡沒打算拍敦姐的=-=，因為最近她迷上了讓我用手機給她拍照，錄幹家務的視頻等等。只要我拍照。。。她就要擠進來
但是！友情提示！麵包機做出來的麵包基本兩天裡面要吃掉。因為不含添加劑。剛剛出爐的真的很好吃！小朋友都會埋頭撿桌子上的渣渣吃。但是如果放了2天以上。基本還是會變的比較比較乾的。
這時候我就要來勸退指望做一次麵包。吃一個星期的同志了。不好吃的不好吃的~！別買麵包機了。。。麵包機做的麵包放一週就算你是密封盒保存，那也是。。。真的不好吃！
總結
如果你想買麵包機，但是花樣繁多挑選覺得麻煩~那我給你推薦松下。別費腦了。挺好用的。至於松下哪個機型，我覺得不用特別高端。因為再高端也就是做個吐司！或者不同味道的吐司~
接著我們來說說烘焙道具~為我下一篇講烤箱來鋪個路~
首先說下烘焙的檯面，因為我本來就喜歡做麵包蛋糕等等。所以裝修的時候我直接把檯面做成了不鏽鋼的，請無視敦姐的早餐。。。。我今天早上想起來就拍了張。
理論上來說大理石臺面和不鏽鋼檯面是可以直接揉麵等等操作的。但是我這樣的不鏽鋼檯面其實不是特比美觀而且容易有劃痕~！
這時候其實你買一塊不鏽鋼的檯面板就好了！而且不佔地方！這種東西用到孫子輩都不會壞！別買硅膠的那種，時間長了黏糊糊髒兮兮的。而且肯定沒有304不鏽鋼面板洗的乾淨。
至於國產還是進口的，我覺得都行。304就行。還有就是選稍微厚點點的。防變形。
天
擀麵杖隨意。但是最好是買有分量的！這樣你會輕鬆很多！初學者不要買中間可以滾動的！這種外形是好看！但是一點不實用！對於初學者來說基本使不上勁！
這種別買！外國電影看看就行了！如果真的喜歡這種款式。買怎樣的。買上面有印花的！做餅乾的時候，用普通擀麵杖壓好麵糰。這種有印花的上去滾一圈。挺好看的！但是用好清洗會讓你懷疑人生！別問我怎麼知道的！因為我買了！用了一次直接收好了。。。。T-T
記住擀麵杖越重。你會相對按壓是輕鬆很多。
烘焙器具的話，說真的這東西沒底的。大神級別的一個模具可能就是上千。但是！普通自己在家玩烘焙的，或者就是日常使用的。那我推薦三能和展藝的用用就可以了。兩者價格差不多。如果你要用硅膠款的一個西班牙的牌子還不錯。LEKUE樂葵戚。我基本都是用三能。有的親可能會問，三能一個吐司盒子要60多。我還是覺得貴，換便宜的成不成。成！但是你後續會很麻煩。普通的或者雜牌的模具表面的確會有不沾塗層，但是安全和長久考慮。還有成本計算。買60左右三能的黃金吐司盒子。不虧！
我剛開始烘焙那會也沒用三能的黃金烤盤。用油紙，接著我發現這樣費紙不說還是要清洗烤盤，而且底部容易加熱過渡。比較硬。所以後面我就慢慢的陸續更換了我的所有烘焙模具。全部換成了三能的金烤盤！挺好使的！不用墊紙。不會把底烤硬。而且很好清洗~！看過我之前文章的朋友估計會記得。我給孩子做芝麻醬的芝麻也是直接倒在烤盤上。很快就烘烤香了！所以我覺得烘焙的模具用的順手，還是很佔優勢噠~
那有人肯定會問~初學者哪幾個模具需要必備呢？~
1.烤風蛋糕的模具。初學者一般烘焙都是從蛋糕開始做起，戚風又是蛋糕裡的基礎款。所以這個模具肯定要有。別買防粘的。。。就算你不買三能，記住別買防粘的。。。因為戚風爬高需要阻力，不沾的戚風模具做不出好戚風！
也通用做蘋果蛋糕~
2.方形烤盤。這個也是必備的。你要是做瑞士捲。或者烤麵包。做個杏仁排啥的。方形烤盤必不可少。這款無論哪個牌子，最好是買不沾的。清洗也方便。
至於大小按照自家烤箱的實際情況來選~
麵包和泡芙類的基本不用再額外加油紙，成品可以直接拿出來。
瑞士捲這種就需要加油紙，最後取出時方便！我這個做的是雙色瑞士捲。
你烤雞腿或者做鹹點的時候也不需要再加烤紙，當然這是我的習慣。哈哈哈。小貼士！烤雞腿烤雞烤鴨的時候要色澤亮就刷蜂蜜。要烤出來皮脆加醋！你當然可以蜂蜜和白醋混在一起~同時使用~不限制的！
還有買好一個適合自己烤箱尺寸的方形烤盤以後，萬一遇到尺寸不合適的時候自己疊加改造下就行。一般不用再多買。。。
一般房子提前算好，一盤基本差不多。像這樣。
遇到個方子離譜的。。。就自己改改！自己動手豐衣足食！~例如杏仁排，因為如果你第一次做，不一定網上的或者別人口述的方子正正好好你可以滿盆。那就自己加點東西改改~效果不差的！
這樣夾花烤也是沒有問題的！我做豆沙排的時候發生意外。。。豆沙不夠了。哈哈哈哈。麵皮多出來了。所以剩下的麵皮只能現做椰蓉做成椰蓉球。兩者因為冰皮一樣。烤紙的溫度和時間也是差不多的。所以可以一起來~
其實烘焙過程中發生意外真的挺多的，方子也可能出錯。或者你得到的方子並不一定適合你和你家的器具。那時候可能需要你做出相應的調整。不斷地買模具。。。這個就很費錢很佔地方了。
3.磅蛋糕的模子
這款的話我推薦選擇上選擇活底的！這樣你在取出蛋糕時非常的方便！並且如果活底它可以通用做慕斯蛋糕！很方便。
磅蛋糕。蛋糕裡面最粗暴最簡單的能量炸彈！之所以叫磅蛋糕就是因為最原始的方子它所有的材料都是1磅：1磅：1磅。從而得名。現在的磅蛋糕基本都進行了改良。但是基本方針也沒變。（具體方子在下一篇烤箱的文章裡我會詳細介紹~）
這個磅蛋糕的模具要是家裡人不怎麼喜歡吃蛋糕或者甜食，也可以通用於做小的慕斯蛋糕等等。這樣你就不要去買什麼透明紙圍欄。或者慕斯圈了。做蛋糕之前記得下面要墊油紙。這樣脫模方便！切記！慕斯邊上不用加油紙。。。冬天熱毛巾稍微溫下，夏天室溫放幾分鐘。因為是活底。往上一推，就脫模了~
4.土司盒子
擼吐司必備。相信我。外面現在很多卡通的土司盒子，小貓咪，小豬啥的還有梅花形的。你先彆著急入手。你先把這最基礎的做會了再說。外面大部分吐司方子都只適用於基礎款模具。而那些可愛的。都需要玩家在熟悉了基礎方子以後，變通出自己需要的方子。
如果你能熟練運用上面四種以後~那接著我推薦的進階版的模具是~
小餅乾的模具還有派的模具~小餅乾的模具除了能做餅乾。給孩子壓個飯糰什麼的也是極好的！派的模具同時也能烤披薩或者做牧羊人派等等
這種給孩子做個小輔食餅乾。真的挺可愛的~！
這種的話聖誕節萬聖節買些特定圖案~相當好用~
派盤基本可以兼容披薩盤。
剩下的模具等這些模具都弄的很熟練以後，你看中哪個什麼樣子就買吧~東西不怕買，就怕買回來不會用，不用~！
最後~！我們來說說烘焙材料~
麵粉。
高筋粉目前比較好的有下面幾款。這幾款我都用過。我還用過風箏的這種老牌子。用下來體驗的確王后的最好！麵包好香。當然人家價格也是別人基本一倍的價格。至於新良的日式麵包粉。我覺得價格貴，還不如直接買王后。新良和金像普通的麵包粉兩者做完口感差不多。挑自己喜歡的就好了~
因為每款麵包粉含水量還是有點差的。如果你經常變更麵粉。可能需要注意後期添加水的比例，以防麵包過幹或者過溼。
低筋麵粉我基本用金龍魚的或者新良的。我本人覺得差別不大。
雞蛋的話我一般菜場買或者網上有特價的時候網上買~德青源和正大的都還不錯。雞蛋只要是新鮮就行。烘焙就不要土雞蛋了。。。
牛奶和淡奶油還有黃油。牛奶普通你愛喝啥就用啥就好了。淡奶油和黃油。鐵塔和總統，還有安佳都不錯。當然如果不是特比小孩子吃。我覺得雀巢的淡奶油也不錯。也沒有網上說的那種不容易打發情況發生。這可能跟個人手勢有關係。
但是植物黃油不要用，那都是反式脂肪酸。吃了變笨的！=-=~~！
黃油打折的時候囤！打折囤！我一般都是半年買一次！一次買半年的量！618和1111！平時這些東西的價格太辣手了。另外油只要保存好。可以忽略保質期。（也別太久。。。我好像在說不得了的事情。我什麼都沒說。拉肚子別找我。哈哈哈哈）但是前提是保存好！冰箱冷藏等等保鮮方式。
天
淡奶油不要囤的多。要用了去買。。。畢竟不常用。臨時買貴也就貴點了。因為淡奶油時間長了會結塊。就不能用了，就算是冷藏也沒用依舊會結塊。
另外，萬一打發淡奶油過頭以後。不要扔掉！因為你得到的東西不是壞了！固體狀的就是黃油。液體狀的就是牛奶，你要是加了糖打發的，那就是甜牛奶，喝掉吧！別浪費！黃油下次留著烤麵包用吧。
以上三個牌子裡非要再分的話，我用下來總統的黃油最香！鐵塔的淡奶油最容易打發也最好吃。當然這是我個人口感~反正幾個牌子都是好牌子~
輔料
豆沙，我們家豆沙要麼自己做要麼買杏花樓的成品豆沙。因為豆沙製品都是我媽愛吃，而我媽是老上海比較傳統，所以喜歡杏花樓。
鹹蛋黃，我都是買菜場裡的生鹹鴨蛋自己敲出來的，你問我那蛋白怎麼辦？。。。。。。嗯，每次我媽要吃蛋黃酥，我爸都要吃好幾個星期的鹹肉餅燉蛋，後來我嫁給我隊友了。我公公跟我媽一樣愛吃這種傳統甜食，嗯。。。蛋白又多了一份。。。。。
每逢佳節蛋白多。是我爸的血淚史。哈哈哈哈
椰蓉粉。抹茶粉，巧克力粉等等你要是麼有什麼特殊要求其實可以在展藝天貓店裡或者天貓超市一鍵搞定。我基本就這樣。不然一個個選太麻煩了。
最後的最後
烘焙是個耐心活，要是因為一時興起，想要玩玩，那就少買點東西，別呼嚕一下全買回來，然後全部閒置，又不捨得扔，多可惜。
每個人的手法和理解都不一樣，可能同一個方子，因為用的道具或者人不一樣，出來的成品也不一樣。這很正常。失敗了彆氣餒。我剛剛接觸烘焙的時候烤戚風蛋糕，烤出來跟嗆餅一樣。。。。而且失敗了不止一兩次。最後我媽都給我下死命令了。你要是這次再失敗。以後就不要做了。終於。。。。在完成了第一個成功的戚風之後。我慢慢的踏上了這條入坑之路！現在我也有了自己的孩子。敦姐16個月，在她出生後的這一年多里，我們家烤箱最多的是給她做輔食和咬咬棒~當然我也期待在不久的將來。我可以跟她一起玩麵粉。擼麵包！~
用敦姐的2張照片來收尾吧！祝大家都能心想事成~成功入坑！哈哈哈哈
如果喜歡記得點贊+收藏+留言給我~謝謝
以上提單的大部分糕點方子和輔食方子，我會在下一次更新的烤箱篇奉上。
