当秋收落下帷幕，东北的农民进入到一年中最清闲的季节冬天，俗称“猫冬”。犒劳一下秋收时劳累的身体做道名菜“小鸡炖蘑菇”，秋收后吃这道菜也算是家里一个老传统了。鸡是自家散养的，没有喂过任何饲料，蘑菇是夏天母亲上山采摘的松树蘑。鸡每年都养新的，淘汰下来的老鸡就杀了吃肉，蘑菇每年夏天也都去山上采摘，偶尔我也会和母亲一起去，翻山越岭的，还得时时防备着蛇虫，吃点蘑菇真真是累够呛，可是为了那口美食也甘之如饴了。
蘑菇长在松树下，上面有黏液，下面像海绵一样，黄褐色的松树菇顶着地上干枯的松针,一点一点的冒出来,特别诱人。采回来后把上面黏黏的薄膜和海绵都撕掉，剩下光溜溜的蘑菇，串串晒干，等吃的时候再用水泡发，野生的蘑菇因为在松林下长大，所以可以看到松针长进蘑菇头盖里，但泡发之后轻轻搓一下就会掉，只在盖上留下条状的印迹。
松树菇的历史悠久。相传在元朝皇家食用的“春盘面”里，就是以它作为佐料的。 宋朝诗人杨万里在一首描写松树菇的古风诗里曾有这样的评价：“ 空山一雨山溜急，漂流桂子松汁，土膏松暖都渗入，蒸出蕈花团。裁穿落叶忽成立，拨开落叶百数十。蜡面黄紫光欲湿，酥茎 娇脆手轻拾。伞不如笠钉胜笠，香留齿牙麝莫及。”在自然条件下，松树菇与马尾松形成菌根关系。春末或秋末，雨过天晴，人们便可在松林里看到一朵朵“小伞”粘附着松针，密密麻麻地露出地面。新鲜的松菇，香气浓郁，其汤润滑清新，营养丰富，色香俱佳。家乡里有这样的民谣：“三月松菇四月鸡，九月松菇当老鸡。”
蘑菇用室温的水泡发，泡发的时间可以长一点，这次的蘑菇泡了三个多小时。洗净，撕成小朵，鸡肉洗净后用清水泡一段时间，中间换几次水，将肉中的血沫泡净。用家里的大铁锅，烧热放少量的油，将鸡肉倒入锅中炒到全部变色，盛出，再次倒油，用葱姜蒜爆锅，炒出香味，再放入鸡肉翻炒，然后加水，一次性加足水，放入大料、花椒，加多半勺料酒，半勺酱油，多半勺醋大火烧开，烧开后转小火慢炖，伴随着香味等待的时间就有些难熬了。鸡肉炖熟后加盐，盛出一碗鸡汤，鸡汤即可以享用了，加了蘑菇和土豆之后汤就不再是原味了，所以要提前盛出喝。再放入蘑菇和切成滚刀块的土豆，用余下的鸡汤炖熟，炖至土豆成熟，就可以开吃了，美味无比，地道的东北美食。在悠闲的时光中，一家人在餐桌前吃着饭唠着嗑，惬意呀！
