新疆，维吾尔族的聚集地，这里除了戈壁沙漠，山脉盆地，也有那青草牛羊，与数不尽的西域美食
新疆的美食，一点也不逊色于他处，甚至，还要更为馋人，凡是来过新疆旅游的朋友，几乎都是撑着肚子依依不舍的离去的
在未到新疆之前，或许有人会以为这里很荒芜，没有南方的富饶，但其实不然，因为这里简直就是吃货们的潇洒之地，那满地的瓜果，满街的肉香，和人们满面的笑容，都可以证明它的魅力
今日，我们便说说它的美食，看过之后，还能不心生向往的，我就要敬佩你的自制力了~
-肉食者的天堂-
烤全羊
烤全羊，新疆肉食的杠把子，热情的维吾尔族会用这道大菜来招待远方的来客，以表达自己对客人的欢迎和敬意
将烤得金黄油亮的整头羊儿，摆放在一个大方盘子里，羊底垫着青菜，羊头系着红头结，羊嘴还需塞点青叶子，那模样仿佛羊儿仍卧在草地里吃草似的，颇是喜庆诱人
这样有份量的一道菜，做起来可相当费劲，需要将特制的酱料抹匀在料理好的羊全身，再用棍子将羊整个穿起来，挂入特制的馕坑里烤制，好一番照料后，才可成功做出外焦里嫩的喷香烤羊来
不同于北京烤鸭的讲究，烤全羊的吃法很是豪迈，一整头羊，可直接上手撕，也可让服务员给切块，配上几道解腻的小菜，一些包肉的青菜叶子，最好再来瓶乌苏酒，就可以朋友们一起大快朵颐啦，想想就很痛快呢！
烤羊肉串
新疆的烤羊肉串可以说是在吃货界无人不知了，毕竟从size上看，就足以让肉食党们兴奋不已，而新疆人也自豪地称之为烤肉，不想与普遍小巧玲珑的肉串混为一谈……
把羊肉和羊油切成块，肥瘦间隔地用签子穿起来，在长方形的炭炉上不断地翻烤直到肉串滋滋地冒着油花，再撒些辣子面、孜然粉等即可出炉开吃
那油润发亮的模样，荤味四溢的香气，还有鲜嫩可口的肉感，但凡尝上一口，就停不下来嘴了
原始的羊肉串用的签子是红柳枝做成的，这种植物通过炉火的烧烤，会散发出一种特有的香味，熏得烤肉更加美味，虽然现在多是用的铁签子，但烤羊肉串，依旧霸占着烧烤界的C位
手抓肉
新疆手抓肉是从哈萨克族中传来的一种羊肉食用法，做法很是简单，先将带骨的羊肉剁成块，在清水中煮熟，捞出后撒上洋葱末和盐，再浇点滚汤即成，吃的时候多用手抓着肉吃，故而得名
虽说是清炖的羊肉，但反而是保留了最原始的肉香，口感也是鲜嫩酥烂，荤而不腻，吃的时候还可将肉蘸着酱料吃，再配着炖肉的汤，是牧民们非常喜欢的一种食物，毕竟便捷又好吃
馕坑肉
馕坑肉，也是新疆一种独特的肉食，它是用烤馕后馕坑里剩下的余碳来烤制的，看似于羊肉串和烤全羊都有些类似之处，其实有着另外一番风味
而且馕坑肉用的部位有些多，有羊肉串，也有羊排、羊脖子等，部位不同，腌制用的料水也不同，出来的味道也不一样，不过现在人们所说的吃馕坑肉，通常都是指馕坑肉串啦
馕包肉
在新疆，说起馕包肉，恐怕没有人不知道吧，因为它可能出现在街头的小摊上，也可能存在于高档的饭馆之中，可以说是出得厅堂也入得厨房了
不过它看起来，倒像一个粗犷版的披萨，焖炒过的羊肉，叠放在切瓣了的烤馕上，汤汁浸入馕中，让馕的口感也变的软嫩，吃起来很是美味，还能管饱
缸子肉
缸子肉，可以说是大锅清炖羊肉的袖珍版吧，将羊肉、胡萝卜等食材切成小块，放入一个小瓷缸子里，再置于炉子上煮熟，最后撒些盐巴即可，味道非常清鲜
这种缸子，在80年代前非常常见，几乎家家户户都有，不过现在想要见到这么多的瓷缸子，估计也只能来新疆了
羊杂碎
羊杂碎，也叫羊下水，是大西北地区常见的汤类小吃，是用羊的头、蹄、血，和各种内脏混合后烩制而成，所以也叫“羊杂烩”
羊杂碎集羊内脏于一锅，口感丰富，浓香诱人，吃起来是汤鲜味美，酸辣可口，天气冷时来上一碗，浑身就都热乎了，而且价格普遍不贵，在新疆很是受百姓们欢迎
大盘鸡
新疆的大盘鸡谁还不知道呢，盘子那么大一个，装的料是满满当当，有鸡块，还有土豆块，另外还有青红椒、洋葱一类，有的还垫了皮条子，吃起来是麻辣鲜嫩，过瘾得很~
用米饭，或者盘里的皮条子，也就是新疆的手工面，去沾着盘里的辣汤入口，那滋味，轻易就能让饭量翻一倍，光是想想，就馋得不行了~
熏马肠和熏马肉
新疆的哈萨克族过冬的时候，会制作大量的熏马肠和熏马肉，这是他们必备的年货，也是日常生活中少不了的一种醇香美味
一根根一块块制作好的马肠马肉，经过熏制后变干变韧，脂香味也沉淀了下去，等到加热的时候再爆发出来，每一口都香到你欲罢不能
都说天上龙肉地上驴肉，但新疆的熏马肠和熏马肉，却毫不逊色于它，要不然远在异地的新疆游子，也不会每次都要装满了这些年货再离家了~
-主食花样多-
羊肉抓饭
新疆的羊肉抓饭是用新鲜的羊肉、胡萝卜、洋葱、大米等材料焖炒而成的，看似平平无奇，实则是口口皆香，鲜味扑鼻，是维吾尔族人颇为喜爱的一种主食
它可能会在街头的某个大鼎里翻滚，在整条街的食物香气中占得一席之地， 也可能扮得端庄靓丽，出现在餐馆的点菜单上，不过吃的时候，还是少不了亲自“动手”，才能吃出那个感觉来~
烤包子
在新疆的街头，少不了这样一堆皮色焦黄，面香浓郁的烤包子，每一个都四四方方的鼓鼓囊囊的，看着颇是诱人
这同样是一种用馕坑烤制而成的美食，用死面擀成薄片的包子皮，放上用羊肉、洋葱、孜然等材料调和成的肉馅，再把面皮四边折起来成方形状，贴到馕坑里去
只需十几分钟，包子就能烤好，每一个都是皮脆肉嫩，鲜香无比，而且是实打实的皮薄肉多，不膻也不腻，让你吃完一个只想再吃下一个！
烤馕
馕的历史悠久，有时候在古装剧里会看到一种叫“胡饼”的干粮，指的就是新疆的烤馕，这个在新疆很是常见，在街上随便逛一圈都能见着好几家卖烤馕的
并且烤馕的大小和花样是有很多种的，小到碗口般，大到脸盆似的，除了馕里会有花纹，有的馕外还带花边，而且出现的场所也很多，但销量最好的，大抵还是烤肉摊上的烤馕了
因为新疆人民有种烤馕吃法，就是在烤羊肉串时把馕放在肉串上一起加热，随便沾带点油腥，随后便就着肉串一块儿吃，有种“馕夹肉”的感觉，管好又管饱
拉条子
拉条子，很形象的一个叫法，其实就是新疆的手工拉面，一根根又白又粗又有韧性的面条，盖上各种蔬菜和牛羊肉炒制成的料，就成了一份色香味俱全的新疆拌面
这是新疆人民都喜欢的一种大众面食，特别是维吾尔族人，他们的拉条子别有一番风味，不过牙口不好的人要慎重考虑，因为这个面筋道得，吃多了就会嚼得腮帮子疼
那仁
那仁是一种哈萨克族的牧区面食，是将面粉揉成面团后擀成很薄的长条，再和马肉或羊肉等食材，一块煮食在一起，做成类似汤拌面的食物，吃起来格外鲜香弹韧，很受游牧人民的喜爱
丁丁炒面
丁丁炒面，面如其名，所有的食物，包括面条和肉菜，都会被料理成小丁，看起来有种加大版炒饭的感觉，是维吾尔族的喜爱的主食之一
不过这里边的面丁，其实是用拉条子切成的，配菜也很多样化，除了一定会有番茄，其他的都很随意，是很家常的一道面食
米肠子和面肺子
在新疆街头，有种食物会让人觉得困惑，它看起来像是用一些大面团和肠子，在筷子的帮助下，于铁盆子上叠绕成围墙般的小堆，看着很是壮观，那不用怀疑，这就是新疆的米肠子和面肺子了
米肠子，是在羊小肠内填入由大米、羊肝、羊心、羊肠油粒和各式调味料拌制成的馅做成的；面肺子，则是用羊肺洗净后，灌入面浆和调料水直到羊肺成膨胀状而成
之后再将它们和羊肚，辣面筋一起，放入锅中煮熟，随后各取一些切片混合，加上香菜、辣椒酱等配料拌匀后即可食用，可以说这是一道用羊内脏为原料，费了好一番功夫才能做成的别样美味
这样做出来的面肺软嫩，米肠糯鲜，羊肚和面筋也是喷香可口，每一个吃过的游客，都会不由自主的佩服新疆人民在羊身上所耗费的智慧
-不一般的奶味美食-
酸奶
新疆的酸奶，和我们平时买到的酸奶大不一样，这边的酸奶特别的酸，一般人吃不习惯的，但是因为酸奶的质感很稠很顺滑，吃惯的人就会非常喜欢
有些人吃的时候，会在酸奶里加入葡萄干、花生、芝麻等小料一起食用，不喜酸的游客，也可选择加入蜂蜜拌匀再吃，这样就会变得非常美味~
咸奶茶
咸奶茶是新疆的特色，与现在普遍的甜口奶茶不同，他们的奶用砖茶和牛奶加盐煮成的，喝起来很香很咸，带着浓郁奶味，非常的特别~
当地人喜欢将烤馕撕碎了浸入奶茶中，泡软了再吃，这种吃法使得馕和奶茶都变得加倍美味，也被公认为最佳的新疆饮茶搭配了
-各种瓜果-
新疆的瓜果可是全国有名的好吃，因为日夜温差大的原因，这边的瓜果能够很好的储存糖份，所以吃起来是格外的香甜
比如品种多样的葡萄提子，又大又脆的哈密瓜和西瓜，还有甜杏子等水果都是不容错过，去了新疆，可要放开肚子使劲吃个痛快呀！
除了上边说的这些比较普遍的美食，新疆还有不少的美味值得一试，比如各种颜色的葡萄干，传奇一般的新疆切糕，还有很多光看名字完全猜不出是啥的东西，像油塔子和皮辣红之类
可以说，这里就是吃货的另一处天堂，没有西餐的精致和讲究，没有江南的流水与柔情，有的只是热情与豪迈的新疆人民，和满满的烟火气息~
看完这些，你有没有一种想立马奔赴新疆的冲动呢？去尝尝这异域的美味，欣赏那标致的维吾尔姑娘们，体会新疆的大好风情吧~
END
文/京宛
图/网络
