朋友们好，感谢阅读我分享的美食文章，今天我要和大家分享的内容是：『炖啥鱼，都别用酒用醋去腥！外婆用它去腥，鲜嫩入味没腥味，出锅被抢光！』
▲酱烧武昌鱼
鱼肉价格便宜，营养丰富，是补充营养的最佳食物，肥肉吃腻了再吃一口鱼，就会感觉无比鲜美！鱼肉的做法也很多，家常菜里就有红烧鱼、清蒸鱼、炖鱼汤，无论怎么做都爱吃。小时候住在农村的外婆家，外公经常去村外的小河钓鱼，那时的野鱼还比较多，外公每次回来都收获颇丰，所以那时候吃鱼基本没花过钱。
▲酱烧武昌鱼
过去河里的草鱼挺多，野生鱼肉质细细腻嫩滑，土腥味很小，很适合做水煮鱼片，又鲜又香又嫩，富含大量的蛋白质，更适合孩子和老人吃，补益身体。如今想吃鱼就要花钱买了，最便宜的鱼还是草鱼，一斤5块多，此外还有鳊鱼、鲫鱼、鳜鱼等价格比较贵，对于这些鱼一定要仔细烹饪，不然就浪费食材了。
▲酱烧武昌鱼
鲫鱼、鳊鱼等没什么土腥味，味道很鲜，用这些鱼炖汤时用酒用醋来去腥的话就错了，过去外婆做炖鱼，有一套独特的方法，做好的炖鱼鲜嫩入味，鱼汤浓稠鲜美，只需要加一种料就行了，爱吃鱼的朋友来学学这个做法吧。准备鳊鱼、老抽、黄豆酱、面粉、香葱、生姜、蚝油。把鳊鱼也就是武昌鱼宰杀干净，用刀在鱼身上打十字花刀，方便入味。
▲酱烧武昌鱼
锅里到油烧热后润一下锅，把鳊鱼拍一层面粉，薄薄一层就行，放入油锅里煎至颜色金黄后盛出。锅里留底油，加葱姜蒜、八角爆锅，加适量黄豆酱、生抽和蚝油，小火炒出浓浓的酱香味。酱汁烧开后加适量的食盐和白糖调味，把煎熟的鱼放入汤汁中，开小火炖半小时，开大火收汁，汤汁黏稠后就关火出锅，酱烧鳊鱼就做好了，非常鲜嫩。
▲酱烧武昌鱼
炖鱼之前，鱼一定要处理好，鱼鳞刮干净，不爱吃鱼皮的把鱼皮也去掉，口感会更好。鱼身划口子后加葱段、姜片、食盐腌制15分钟，去腥又入味。煎鱼时，下锅时要热锅冷油，拍一层薄薄的面粉，不用裹蛋液，不然会吸油严重，鱼肉吃起来就很油腻。炖鱼的时间长短要看鱼的大小，不过鱼不怕炖，多炖一会儿更入味，不过要注意别炖糊了。
▲酱烧武昌鱼
不管什么鱼，用这种酱烧的做法都很好吃，鲜嫩细腻，味道也很浓。对于给鱼肉去腥，不用加酒加醋，只要用酱香味就能盖住鱼腥味，香味更浓，味道也更浓。很多人都没吃过这种做法吧，根据自己的口味可以用甜面酱、豆瓣酱、甜辣酱等来烧鱼，可以做出多重口味，爱吃鱼的一定要试试。
