今天这道菜是我们店卖的比较好的菜，毛蛋烧腊肉，香辣味和毛蛋的本味完美结合，口感比鸡蛋要老一点，但是很香。
毛蛋就是孵化小鸡失败的鸡蛋，我们这边卖的非常便宜，偶尔吃一下很好吃。
首先我们准备——毛蛋，腊肉，生姜，八角，青杭椒，蒜子。——毛蛋煮好和煮鸡蛋一样，煮熟之后剥壳清洗干净。
下面我们锅中烧油，把毛蛋炸至金黄捞出，把炸好的毛蛋从中间切开，这样更入味。在家做可以用锅煎成两面金黄，效果是一样的，在炸制毛蛋的时候香味就已经出来了。
锅中加入猪油，下入腊肉煸炒出香味，加入生姜，八角炒出香味，继续下入毛蛋，加辣椒面，老抽上色。翻炒均匀之后加盐入味，最后加入啤酒，大火烧开中火炖十五分钟即可。
我们把烧好的毛蛋加入青杭椒，拍好的蒜子，加入鸡精味精收汁即可，也可以加点生抽。
这道菜比较两极化，喜欢的人特别爱吃，不喜欢的特别排斥，就像吃臭豆腐的人一样。味道非常不错，我们店里卖的非常火，不过也有不喜欢它的，可能有的顾客接受不了。有喜欢的朋友可以试一试。
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