不知道大家還記不記得，在《嚮往的生活中》黃磊曾經用雞蛋做過一道菜，叫做賽螃蟹，當他端出這道菜的時候曾放言道：“如果不是螃蟹味，就當我沒做”。
關於賽螃蟹有個故事，傳說慈禧太后某日想吃螃蟹，可是卻沒到盛產螃蟹的季節，宮中御廚就想了一個辦法，用雞蛋作為原料，搭配上黃花魚，做出了一道“賽螃蟹”， 黃花魚肉顏色雪白似蟹肉，雞蛋味道吃起來竟然比螃蟹還要鮮美，所以叫做“賽螃蟹”。
賽螃蟹其實就是酸甜炒雞蛋，是一道名副其實的懶人菜，雞蛋是家裡最常見的食材，平時在家懶得做菜的時候經常做這個，超級下飯，但是如何把雞蛋炒出螃蟹味，還是有些訣竅的，雞蛋要炒得鬆軟又嫩滑，姜、醋、糖的比例是關鍵，今天給大家介紹這道賽螃蟹的家常款，不用黃花魚也能炒出螃蟹味。
家常賽螃蟹
家常賽螃蟹——酸甜味濃 嫩滑鮮美
【材料】：雞蛋3個，蝦皮少許
【調料】：醬油10g，醋15g，黃酒5g，白糖12g，姜15g，蔥少許
——【製作步驟】——
1、將雞蛋充分打勻，蝦皮切細點加入蛋液中，再將調料中的薑末放入少許，混合均勻。（——雞蛋儘量多打一會兒，令蛋液均勻，這樣炒出來的雞蛋不僅會更蓬鬆，也不會有黃有白不好看，蝦皮會有少許腥味，所以放點薑末可以去腥）。
2、調糖醋汁：將調料中的全部材料放進碗中調勻，備用。（調料汁中的醬油是紅燒醬油，也可以用生抽和老抽按2:1的比例調製，調味汁一定要充分攪勻，尤其是白糖要攪化，不然會破壞調料的比例，影響最終的味道。姜和醋的比例相對於其他調料較多，這樣才能調出類似螃蟹的味道 ）。
3、鍋內燒熱，倒入食用油，燒至八成熱，將打勻的雞蛋液倒入鍋裡，開大火將其炒成一塊塊的，然後盛出備用。（——炒雞蛋的油要稍微多加一些，保證全程大火，這樣炒出來的雞蛋才會更加蓬鬆，如果油太少，或火力不夠，雞蛋就會發硬，而且會吸更多油，雞蛋不要炒太久，剛熟就行，這樣口感才會嫩滑）。
4、不用洗鍋，直接將調味汁加入剛炒過雞蛋的鍋中用大火燒開。（——不用放油，將調味汁用大火燒開，可以讓各種調料味道更好地釋放出來，這樣才能炒出鮮味）。
5、最後將炒好的雞蛋加入燒開的調味汁中炒勻，出鍋撒上蔥花。（——雞蛋完全裹上味汁就可以出鍋了，不用炒太久，否則雞蛋就不嫩滑了）。
【出品圖】：一道鮮香美味的家常賽螃蟹就做好了，真的可以吃出螃蟹味。
家常賽螃蟹
【總結&小貼士小TIPS】
1、雞蛋液中不用加鹽，平時在家有沒有覺得雞蛋放一點鹽就很鹹，因為雞蛋不吃鹽，這道菜如果太鹹了就會破壞鮮味，所以有醬油就足夠了。
2、姜、醋、糖的比例是炒出“螃蟹”味的關鍵，姜要注意要切碎點，最好搗成細細的薑蓉，這樣混合在雞蛋裡既吃不出姜的口感，還能去掉蝦皮的腥味，只保留姜的香味。
3、要想炒出雞蛋的蓬鬆，油要稍微多一點，要記得用熱鍋熱油，並且炒雞蛋時間不要太長才會嫩滑。
家常賽螃蟹
雞蛋是我們日常生活中最常見的食材，營養豐富，是性價比最高的優質蛋白來源。
關於雞蛋的做法有很多，一道家常賽螃蟹卻能讓你吃出不一樣的雞蛋口感，香軟嫩滑還能吃出螃蟹味，每次做一盤上桌就秒光，喜歡的朋友，可以在家試一試喔。
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