红腰豆焖牛尾
牛尾500g，罐装红腰豆180g，西兰花适量
油、盐、香料、姜片、南乳、鲍鱼汁、米酒适量
1、牛尾烧毛洗净砍件备用
2、爆香姜片，放南乳，鲍鱼汁，放牛尾炒香；放米酒，加水炆；
3、炆好后，放红腰豆继续炆五六分钟。
4、将飞水的西兰花摆盘，装碟即可。
小贴士：
注意：炆牛尾的时候时间要久一点，这样会使肉感更嫩。
红烧牛尾
牛尾，冰糖若干，清水1杯
生抽1杯，酒1杯，香叶若干片，生姜1块，草果1颗
1、牛尾用火烧干净毛用清水冲洗，之后在切成小段；
2、冰糖先弄碎，放锅里小火炒成焦糖，然后加水熬成糖水；
3、继续加入一杯生抽、一杯酒、香叶若干片、生姜一块、草果一颗熬成卤汁、把处理干净的牛尾放进卤汁里，电压锅里压三十分钟，三杯牛尾就做好了。
回味牛尾
牛尾35克，番茄 50克
料酒20克 白砂糖15克 盐 5克 洋葱 2克 味精2克 大葱 5克 姜 5克 番茄酱2克 胡椒粉1克 猪油 20克 各适量
1、将牛尾细毛刮净，放入热水锅中煮一下，捞出，洗净后切成长5厘米的段；
2、番茄洗净后切片；
3、炒锅烧热，下熟猪油5克，放入葱结、姜块（拍碎）煸炒出香味，倒入牛尾，加黄酒、清水烧沸后，撇去浮沫，改用小火煨至酥烂，拣出葱姜待用.另取炒锅烧热，放入熟猪油10克，将番茄投入煸炒后，再加番茄酱、洋葱末炒上色，然后将煨酥脆的牛尾连汤一起倒入锅中，加黄酒、细盐、胡椒粉、味精烧沸，用水淀粉勾芡，收浓卤汁，再淋上熟猪油5克，起锅装盆即成。
沙茶牛尾
牛尾600克，配料：水发冬菇100克
沙茶酱25克，生抽10克，料酒15克，精盐l克，味精2克，白糖2克，葱，姜片各15克，香油10克，汤800克
1、牛尾按节剁成段。冬菇切块、牛尾入沸水锅中焯透捞出、全部调料(不加味精、香油)放入沙锅内下入牛尾烧开、下入冬菇用小火煲至牛尾熟烂、加入味精、香油即成。
红酒煨牛尾
牛尾适量，洋葱半个；
食盐适量、姜1块、花椒1勺、桂皮1小块、老抽1勺、香叶5片、葱白适量、红酒1小杯、橄榄油2勺；
1、牛尾和牛骨洗净后，倒入清水，并加入花椒，浸泡1-2小时(用花椒水浸泡，可以有效地去除牛尾的腥味和血水) ；
2、取2片生姜切碎，和浸泡过的牛尾一起下入清水锅中；
3、煮开后将牛尾捞起，冲去表面浮沫后沥干备用；
4、取半个洋葱，切片，下入炒锅中，加入1-2勺橄榄油，略炒2分钟,加入姜片、焯水后的牛尾、1勺老抽一起翻炒两三分钟，至均匀上色,加入适量红酒；
5、加约60ml ,加入桂皮、香叶、葱白、适量清水（水量没过牛尾），烧开后全部转入砂锅中,放入牛骨，盖上盖儿，小火炖煮2-3小时，至肉烂。转中火收汁，并加入少许盐，至汤汁收浓裹在牛尾上即可。
香辣牛尾煲
山药、牛尾各300克。
A料（泡子弹头辣椒、青花椒、老姜粒各20克），B料（辣鲜露10克，盐2克，味精5克，白糖0.5克），高汤、色拉油各100克。
1、山药去皮改滚刀块，入锅煮至刚熟；
2、牛尾用辣卤水卤好，改刀成节；
3、净锅入油，放A料爆香，注入高汤烧开，下入牛尾、山药、B料烧至入味装盘既成。
香辣牛尾煲
山药、牛尾各300克。
A料（泡子弹头辣椒、青花椒、老姜粒各20克），B料（辣鲜露10克，盐2克，味精5克，白糖0.5克），高汤、色拉油各100克。
1、山药去皮改滚刀块，入锅煮至刚熟；
2、牛尾用辣卤水卤好，改刀成节；
3、净锅入油，放A料爆香，注入高汤烧开，下入牛尾、山药、B料烧至入味装盘既成。
