3000年的食用史：
竹筍原產於中國，類型多、分佈廣，盛產於熱帶，亞熱帶和溫帶地區。而竹筍作為蔬菜食用的部分是竹的嫩芽或鞭(地下莖的側芽)竹筍在中國自古即被當作“菜中珍品”,其食用和栽培歷史非常悠久。《詩經》中就有“加豆之實，筍菹魚酯”、“其籟伊何惟筍及蒲”等詩句，表明了百姓食用竹筍已至少有近3000年的歷史。
宋代贊寧所撰《筍譜》(公元10世紀後期),記錄的竹筍品種名稱已由90餘個。其實任何竹類都能產筍，但可作為蔬菜食用的竹筍，必須組織柔嫩，無苦味或其他惡味，因而一般供人們食用的只有淡筍、甘筍、毛筍、冬筍及鞭筍等。《筍譜》還記載了竹筍的採收、食用、收藏及脆制、作睛等方面的技術，反映了當時人們對竹筍的利用已相當普遍。
大文豪蘇軾曾作詩《於潛僧綠筠軒》雲：“可使食無肉，不可居無竹。無肉令人瘦，無竹令人俗。人瘦尚可肥，無竹不可醫。旁人笑此言，似高還似痴。竹品即人品，人俗則世為不恥，士俗則壞世風；人無品則人廢，士無品則為社會之害。故自古以來中國文人崇尚竹品，連帶及竹筍，筍文化之歷史發展，也就自然直造之極了
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