3000年的食用史：
竹笋原产于中国，类型多、分布广，盛产于热带，亚热带和温带地区。而竹笋作为蔬菜食用的部分是竹的嫩芽或鞭(地下茎的侧芽)竹笋在中国自古即被当作“菜中珍品”,其食用和栽培历史非常悠久。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼酯”、“其籁伊何惟笋及蒲”等诗句，表明了百姓食用竹笋已至少有近3000年的历史。
宋代赞宁所撰《笋谱》(公元10世纪后期),记录的竹笋品种名称已由90余个。其实任何竹类都能产笋，但可作为蔬菜食用的竹笋，必须组织柔嫩，无苦味或其他恶味，因而一般供人们食用的只有淡笋、甘笋、毛笋、冬笋及鞭笋等。《笋谱》还记载了竹笋的采收、食用、收藏及脆制、作睛等方面的技术，反映了当时人们对竹笋的利用已相当普遍。
大文豪苏轼曾作诗《于潜僧绿筠轩》云：“可使食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。人瘦尚可肥，无竹不可医。旁人笑此言，似高还似痴。竹品即人品，人俗则世为不耻，士俗则坏世风；人无品则人废，士无品则为社会之害。故自古以来中国文人崇尚竹品，连带及竹笋，笋文化之历史发展，也就自然直造之极了
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