要想火鍋好吃，火鍋底料是靈魂，其次是麻醬以及小料碟的味道
說起火鍋,大家都不陌生，它從很久以前到今天在中國的餐飲行業仍然是頗受人們的喜歡，下面我給大家分享一下我製作火鍋底料的流程以及配方：
主料：火鍋豆瓣醬40斤，菜籽油15斤，牛油20斤，豬油10斤，雞油5斤，花椒3斤，幹辣椒5斤，
香料：八角5兩，羅漢果6個，桂皮2兩，丁香3兩，草果3兩，三奈4兩，白寇5兩，肉蔻3兩，陳皮3兩，香葉2兩，砂仁3兩，排草3兩，靈草2兩，香茅草3兩，白芷2兩，良姜3兩，茴香2兩，胡椒粒3兩，畢博3兩，香菜籽3兩，梔子5兩
輔料：冰糖3斤，二鍋頭1瓶，醪糟6瓶
製作流程：
1.先把幹辣椒用水煮透再用絞肉機打成餈粑辣椒待用，豆瓣醬用絞肉機絞碎待用.
2.先把所有的油都倒在一起加大蔥，姜，香芹，洋蔥，香菜，胡蘿蔔煉香之後撈起來.
3.把香料打成中粗粉面，用二鍋頭拌勻密封起來，
4.取一個80不鏽鋼大桶，把練好的混合油倒進去，燒微熱，一邊攪一邊下豆瓣醬熬半個小時以後再下餈粑辣椒，熬一個小時了以後下香料粉面和冰糖，醪糟，熬一個小時加花椒熬半個小時即可密封發酵三天就可以用了，火鍋底料製作完成啦.
製作要領：
油必須炸香，餈粑辣椒和豆瓣醬必須炒透水分，香料粉面必須用二鍋頭先拌一下，密封起來激發出香料的味道，得一直不停的攪避免粘鍋底
挑選涮火鍋食材必須用新鮮的蔬菜，以及鮮活肉類和海鮮口感最好
涮食材有絕招：先涮根莖類的不好熟的，再涮好熟的，葷素搭配著涮
吃完火鍋家裡味道怎辦呢，用幾個檸檬或者菠蘿打成汁和精油噴撒在屋子裡，這樣會壓住火鍋牛油和香料的味道
吃完火鍋一定要用滾燙的開水洗刷鍋底和餐具
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