要想火锅好吃，火锅底料是灵魂，其次是麻酱以及小料碟的味道
说起火锅,大家都不陌生，它从很久以前到今天在中国的餐饮行业仍然是颇受人们的喜欢，下面我给大家分享一下我制作火锅底料的流程以及配方：
主料：火锅豆瓣酱40斤，菜籽油15斤，牛油20斤，猪油10斤，鸡油5斤，花椒3斤，干辣椒5斤，
香料：八角5两，罗汉果6个，桂皮2两，丁香3两，草果3两，三奈4两，白寇5两，肉蔻3两，陈皮3两，香叶2两，砂仁3两，排草3两，灵草2两，香茅草3两，白芷2两，良姜3两，茴香2两，胡椒粒3两，毕博3两，香菜籽3两，栀子5两
辅料：冰糖3斤，二锅头1瓶，醪糟6瓶
制作流程：
1.先把干辣椒用水煮透再用绞肉机打成糍粑辣椒待用，豆瓣酱用绞肉机绞碎待用.
2.先把所有的油都倒在一起加大葱，姜，香芹，洋葱，香菜，胡萝卜炼香之后捞起来.
3.把香料打成中粗粉面，用二锅头拌匀密封起来，
4.取一个80不锈钢大桶，把练好的混合油倒进去，烧微热，一边搅一边下豆瓣酱熬半个小时以后再下糍粑辣椒，熬一个小时了以后下香料粉面和冰糖，醪糟，熬一个小时加花椒熬半个小时即可密封发酵三天就可以用了，火锅底料制作完成啦.
制作要领：
油必须炸香，糍粑辣椒和豆瓣酱必须炒透水分，香料粉面必须用二锅头先拌一下，密封起来激发出香料的味道，得一直不停的搅避免粘锅底
挑选涮火锅食材必须用新鲜的蔬菜，以及鲜活肉类和海鲜口感最好
涮食材有绝招：先涮根茎类的不好熟的，再涮好熟的，荤素搭配着涮
吃完火锅家里味道怎办呢，用几个柠檬或者菠萝打成汁和精油喷撒在屋子里，这样会压住火锅牛油和香料的味道
吃完火锅一定要用滚烫的开水洗刷锅底和餐具
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