首先，腌肉，做水煮肉片的最高境界，就是肉片一定要滑嫩鲜爽，所以制作水煮肉片重要的一步也是第一步那就是腌肉，腌肉的材料有：
肉100克，鸡精1克，味精1克，盐1克，胡椒粉1克，老抽2克，嫩肉粉0.5克，水适量，生粉2克
腌肉步骤：切好的肉片我们用清水冲洗几遍，我们依次把所有腌制料放入到碗中，然后用手抓拌均匀，然后静置腌制30分钟左右即可。
其次：所有食材的处理，制作水煮肉片，不像其他的菜，要炒，而水煮肉片的话，所有配料的话都是经过煮制而成，那处理所有食材需要用到那些配料，才好吃呢
首先，我们准备汤底料，油100克，姜片1克，蒜片1克，小葱段1克，火锅底料5克，郫县豆瓣酱5克，干辣椒5克，红花椒2克，水500克，鸡精3克，盐2克，老抽2克，味精1克。
锅中放油，烧热后，我们放入葱姜蒜，然后爆香，然后在放入干辣椒和红花椒，继续爆香，爆香后我们放入碗底料，比如豆芽、洋葱等蔬菜我们爆香一下，然后垫到碗里。
然后，我们再来处理肉。锅中烧热，烧到没有水分的时候，放入适量的食用油100克，然后烧热，烧热后，放入葱姜蒜、花椒、干辣椒段，保持中小火爆香，爆香后放入火锅底料，炒化后再放入豆瓣酱，炒制没有水份后，我们加入500克水，然后大火煮开。
煮开后，我们先捞出里面的香料及辣椒渣，然后我们把午餐肉、毛肚、土豆等不容易熟的食材放入汤中煮熟，煮好的食材放进我们垫了豆芽的碗里，可以摆放的精致一些哦，然后我们依次再烫肉，把肉烫熟后，肉我们整齐的放在碗中，然后再=我们最后把汤也倒入碗中即可。
做水煮肉片的话，垫底的配菜常见的有午餐肉、豆芽菜、千层豆腐、土豆、毛肚、芹菜等，但这个垫底的菜完全可以根据自己的喜好来放，喜好什么可以自己决定哦。
做好的垫底菜，我们放入碗中，然后我们再把腌制好的肉烫熟，烫熟后，也放入碗中。
然后我们最后再来一个淋油，那么水煮肉片就可以大功告成了。
做这个淋油，是很讲究技巧的，因为油温需要控制，所以这个步骤也要掌握。制作淋油，首先我们要准备的材料有：花椒油3克，香油3克，蒜泥10克，辣椒面5克，葱花5克，花椒面2克，这些准备好的材料，我们放在菜的表层，然后我们就来烧个油。
起干净的锅，锅中烧的没有水分后我们放入20克食用油，然后中小火把油烧热，油烧冒烟后我们关火，然后先不要着急淋，我们想让油在锅里稍微的降一下温度(烟散开后)我们就把油淋到碗里，瞬间，你会感受到水煮肉片的魅力哦。
水煮肉片是非常家常的一道菜，也是非常经典的一道川式口味的美食，在当下是非常受欢迎的哦，不仅开胃下饭，而且特别的上档次哦，在家里给家人、朋友来了之后，桌上那么一道美食，一定棒棒的!
