现在很多人都说味精和鸡精吃多了不好，我们为了家人健康，做菜时能不放就尽量不放。但是如果不用它们来调味，怎样才能做出鲜美可口的菜肴也是许多人关心的问题。
国宴里有道菜叫做“开水白菜”， 此菜看上去清汤寡水，朴实无华，但吃进嘴里却是清鲜可口，鲜香美味，关键全在那“开水”里，开水其实就是熬到至清的高汤。
早在味精被发明之前，高汤其实就已经在中国人的餐桌上支撑了数千年的鲜味，纯净的汤色中蕴含着食材的精华，在各式菜肴中都会出现，起到至关重要的调味作用。
其实我们日常做菜中也可以提前制作一些高汤贮存起来，高汤可以一个月做一次，之后冷冻起来，随用随取，这样即使不放味精和鸡精调味，也能让食物足够鲜美。
今天，给大家介绍两款非常实用的高汤制作方法，将食材的营养与鲜美全部锁在高汤里，在做菜时将需要水的地方换成高汤，做出的菜肴不仅味道鲜美味，口感上也有了不同的层次。
猪骨高汤
【材料】猪棒骨2-3根，葱、姜、料酒适量
熬制高汤的肉类材料可以选用鸡肉、鸡架子、猪肉或猪骨头，可以同时选择其中的1-3种食材，牛羊肉异味大，除非用于牛羊肉的烹饪，否则一般不选用熬汤
【制作方法】——
1、将猪棒骨洗净，冷水下锅，水量要高出食材10-15厘米，加入姜和酒，中大火煮开，水开后撇去浮沫。（——食材不需要焯水，因为焯水会流失大量的肉香味，直接下姜、料酒就可以除去异味，如果熬制时血沫太多，在煮的过程中撇去即可）。
2、煮半小时左右，过程中有浮沫及时撇去，关小火，让汤面保持微开状态，煮1小时左右。
3、等食材差不多煮熟了，把火再关小些，让汤面保持平静，用浸煮的方法煮1小时左右，具体时间视食材多少而定。
4、高汤熬好后可以倒入冰格中，放入冰箱冷冻，使用时视需要取若干“冰块”化开即可。
我们日常除了肉类和骨头高汤，还可以制作蔬菜高汤，可以用来制作蔬菜高汤的食材有很多，像萝卜、豆芽、各种蔬菜和菌菇都可以，用新鲜食材熬制的高汤，绝对是市面上那些高汤粉比拟不了的 。
蔬菜高汤
【材料】洋葱1个、胡萝卜2根、大白菜半棵、香菇15朵、香葱1把、大蒜2瓣、生姜20g、橄榄油30g
【制作方法】——
1、锅内加入橄榄油，加入生姜和大蒜炒香，然后加入洋葱、胡萝卜、大白菜、香菇一起煸炒。
2、将水倒入锅内，加入所有材料，用大火煮沸后，捞去表面的浮沫和油，改用小火，炖出蔬菜的精华。（——把水温控制在“水面冒出小气泡”的程度，最后成品就不会变浑了）。
3、炖1-2小时，炖出鲜味之后，冷却过滤即可，成品可倒入容器中冷藏，也可分成小份冷冻。
蔬菜高汤
总结&小贴士Tips
1、熬制高汤要选用新鲜味浓的食材，富含鲜味成分，无腥膻异味，不能选用不新鲜的食材。
2、冷水下料，水量一次要加足，旺火烧开，然后全程小火保持微沸，中途不要添加水，特别是凉水，会降低最后成品汤汁的鲜味程度。
3、高汤制作好后放冰箱冷冻，随用随取，一般建议3个月内使用完毕，吃的时候只需要大火加热几分钟，冰块便可融化为鲜美的高汤。
上汤娃娃菜
高汤可以作为煮面条汤底、高汤蔬菜、火锅汤底、炒菜或炖菜的调味品，可以增加食物的味道层次，非常百搭，任何不起眼的食材，加入它经过简单的烹饪之后，都会变得鲜美无比。不用味精，也可以给菜提鲜，学会这2款百搭高汤，煮白菜都好吃。
您平时在家烹饪菜肴时喜欢使用高汤吗？
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