五一放假不出遊，選擇宅在家裡做美食，把前段時間欠下的美食全部補回來，趁五一都在家，好好地過把美食癮，讓家人舒舒服服、安安全全的過節。本來想給孩子炸雞排，昨晚上忘記醃製雞肉了，今天孩子又嚷著要吃雞排，想著看看有啥可以做的花樣，在冰箱裡尋摸了一圈，還有土豆和火腿，索性做個
土豆排吧。
土豆排的靈感還是來源於南方塊狀紅薯餅，曾經我朋友向我推薦過這種美食，在街邊賣的很火，雖然我沒吃過，但看那個品相，做法就能猜的七七八八。藉助紅薯餅的做法，稍微做下改良，只用土豆和火腿就能做出比炸雞排還好吃的土豆排，外脆裡軟的口感，搭配上紅黃綠顏色的點綴，令這道簡單的土豆排不僅味道美，還有高顏值，深受小朋友的喜愛。
土豆排做法非常的簡單，不炒不燉，需要的食材和配料也很常見，只要跟著步驟一步步的來，零廚藝的也能一次成功。這道家常美食要想口感好，重要的是麵糊的調配上，加入玉米澱粉是外層酥脆的重要原因，但若只有澱粉，土豆難以成團，所以必須加入適量的麵粉，增加黏性，澱粉與麵粉的比例是做好這道美食的關鍵，那就跟著曦媽看看咋做的吧？
土豆排
材料：土豆一個、火腿幾片、白胡椒粉半勺、花椒粉半勺、鹽適量、醬油半勺、雞粉適量、玉米澱粉四勺、麵粉兩勺、雞蛋一個、蔥一段。
做法：1.土豆去皮，切成有一定厚度的片。主要是說說這個厚度，大概7釐米左右，太厚了難炸熟，太薄就沒有顆粒感。
2.土豆片切成大小均勻的塊，這時候切塊要切得稍小些，用清水洗一下，一定要瀝乾水分備用。不然放麵糊多，口感就差。
3.我選擇的是那種方形火腿，容易切出形狀，大小與土豆差不多即可。若是火腿腸就一分為二再切丁。
4.將土豆丁和火腿丁放入碗中，加白胡椒粉半勺、花椒粉半勺、鹽適量、醬油半勺、雞粉適量，再撒上蔥花碎，最後打入一個雞蛋抓勻即可。
5.這一步至關重要。加四平勺玉米澱粉、兩平勺麵粉拌勻，若是麵糊很稀（食材的量只是參照，具體還得看你自己的情況，只要沒有流動的液體即可），可以再加麵粉，但要一邊加麵粉一邊攪拌麵糊，稍微有點黏稠即可。
6.順帶放一張攪拌好的麵糊的狀態，無干粉也無液體，稍微有點黏稠的薄薄的麵糊，這時炸製出來的土豆排才不會有太多面，保持外層酥脆。
7.我們主要採用先煎後炸的烹飪技巧。畢竟麵糊並不是很稠，所以直接炸的話難以定型，通過油煎使其微微定型後，再下油鍋炸。煎至時間大概
2分鐘，煎至完成的狀態是兩面都定型，沒有液體，不需要煎熟。
8.開中火，油鍋燒至7成熱時，將煎好的土豆排滑進去，慢慢炸至兩面金黃。要想更加的外層酥脆，可以再復炸一次。
土豆不炒不燉，換個法子做成土豆排，色彩鮮亮，外脆裡軟，比炸雞排都好吃，孩子喜歡的不得了，邊炸邊吃，外面脆的掉渣，裡面軟糯鮮香，是一道真正的色香味俱全的家常美食，趁五一有空，給家人試著做來吃吧，的確是不可錯過的美食。
小貼士： 1.土豆清洗完一定要瀝乾水分，不然會增加麵粉的量。2.一般情況下，按照澱粉與麵粉的比例完全可以，但土豆的大小以及工具的大小有差異，所以可以在比例的基礎上適當增減麵粉。3.土豆排切成長條，擠上番茄醬，味道會更好。
大家好，我是曦媽，非常的歡迎大家與我共同探討美食家常做法，用最簡單的食材，做出不一般的味道，力爭將所有小吃搬進自家廚房，歡迎各位食友在下方留言，提出寶貴建議，互相切磋手藝，互相學習，讓我們共同在做美食的道路上走得更遠，做得更好！
