欧阳炯在唐昭宗乾宁三年出生在益州华阳。他的父亲叫做欧阳钰，是通泉县县令。
欧阳炯年少时就前蜀从事于王衍，担任中书舍人一职。后唐同光三年，前蜀灭亡了，就跟着王衍一起来到洛阳，在后唐担任了秦州从事。后唐同光四年，孟知祥再次振兴蜀地，欧阳炯听说了，又回到蜀地。后唐光五年，孟知祥在蜀称帝，建立后蜀，改元明德，欧阳炯就被王知祥再次任命为中书舍人。
后蜀明德四年，欧阳炯写下《武信军创移山响寺碑》并书于遂宁。之后孟知祥不幸离世，由他的第三个儿子孟昶继位，改元广政。到了广政三年，欧阳炯任官武德军节度判官时，赵崇祚请欧阳炯为他作序，欧阳炯看了《唐五代词》，于是欧阳炯就为他编了《花间集》来做序。
广政四年，欧阳炯在成都的时候，写了《修净众寺碑》于刘曦度。广政十二年，欧阳炯被提拔为翰林学士，任职期间写下长篇古诗《贯休应梦罗汉画歌》。广政十三年，欧阳炯又担任为知供举，判大常寺。广政十六年的十一月份，欧阳炯被孟昶下召要求写《十二仙真形赞》。广政十八年，欧阳炯又在成都写下《斋设厅记》。广政十九年的夏天，欧阳炯与几朋友一起到净众寺乘凉，诗僧可朋就在这闲暇之时，写给了欧阳炯一诗《耕田鼓》。在广政十三年到广政二十三念间，欧阳炯多次被提拔，礼部侍郎，陵州刺史，吏部侍郎等多次任职。到了广政二十四年，欧阳炯担任门下侍郎，并且兼任着户部尚书于同平章事，还同时负责兼修国史的任务，多职位于一身。
在后蜀期间，欧阳炯与景焕为至交，两人时常一起游山玩水，有一次两人同骑到应天寺，欧阳炯就写下了绝唱――长篇古诗《题景焕画应天寺壁天歌》。欧阳炯也曾写过白居易《讽谏》诗五十篇给孟昶看，孟昶亲自夸赞他写的好，并奖励给欧阳炯银两与锦绸。欧阳炯还曾写下《武信军军衙记》。
广政二十八年也是宋太祖乾德三年一月，后蜀再次灭亡，孟昶选择投降宋国，欧阳炯也就跟随着孟昶一起到了宋。到了六月，宋就发现欧阳炯是个人才，就叫欧阳炯去担任左散骑常侍，到了八月又提拔欧阳炯为翰林学士。
到了开宝四年岭南平，想要叫欧阳炯去南海任职，欧阳炯就说生病了迟迟不肯动身，朝廷也知道他的心思，就罢免了他翰林学士一职，以本官分司西京。却也在这一年，不幸在西京洛阳去世，享年七十六岁。追为工部尚书。
欧阳炯一生在文学的熏陶之中度过，。他善于长笛和工词。他的词大多写的是艳情，风格汗丽，有的流于淫靡。《蕙风词话》说他的〔浣溪沙〕“相见休言有泪珠”，“自有艳词以来，殆莫艳于此矣”。不过他也有不少的词，内容和格调是高于艳词之上的。欧阳炯还曾为《花间集》作序，述花间词的宗旨、渊源，反映了当时这派词人的创作态度与艺术趣味。其词现存40余首，见于《花间集》、《尊前集》、《唐五代词》。事迹见《宋史·西蜀世家》、《十国春秋》。他的词流传下来的不是很多，但大多词都非常的绝妙。就像他的《清平乐》： 春来阶砌，春雨如丝细。春地满飘春杏蒂，春燕舞随风势。 春幡春细缕春缯，春闺一点春灯。自是春心缭乱，非干春梦无凭。看似意境上没什么出彩的地方，和别的一般描写春愁的诗词一样，但这首次在用字这方面是很有特色的。诗词每一句都重复同一个字，五代的时候就已经出现了。不过欧阳炯却是八句用了十个“春”而且一点都不别扭，这真的是一首好词！然而不可以为这是文字游戏，诗需要，词也需要。上阕欧阳炯写了从石阶缝隙中长出来的春草、丝细的春雨、飘落的春杏来让人产生冬去春来，季节更替的感觉十分美。然而“忽见陌头杨柳色”春天到到了，可是自己还在是一个人，闺妇如何能不“悔叫夫君觅封侯”？“春幡”是说春天出游插在鬓角的那个小春旗，可现在丈夫在外边，就算是到了杏花的飘飞季节，春旗还是一直放着，没有心情打理。词中能领悟闺妇在等待的过程中矛盾和惆怅两方面的心情。到了最后两句还说她做了个好梦，梦见心爱的人回到家中，当从梦中醒来却只有深深的思念。欧阳炯就这样结尾，给人们留下充足的想象空间，细品其中滋味，不能不让人击节赞叹！
