不知道是不是孕後期的原因，最近特別愛吃甜食。吃甜吃得多，肚子裡的寶寶總會活動一陣子，甜食雖好吃，但是也要控制一下，只能閒暇時間做一點嚐個甜頭就夠了。
很多朋友也問我，怎麼烙軟餅，今天就想著做一期小糖餅的視頻吧，給大家分享用開水燙麵的方式和麵，這樣烙的餅會偏軟一些。
用開水燙麵的原理就是破壞麵粉裡的麵筋，麵粉本來是不含有筋性的，但是遇到了水之後就會形成麵筋，這次直接用開水燙麵粉，就會大大的破壞麵粉裡的麵筋了，烙的餅自然會鬆軟了很多。
糖餅
【食材：】普通麵粉300克、開水180毫升、白砂糖適量、黑芝麻適量
【製作：】
1、烙餅之前要先把面和好，今天和麵方式比較特殊，直接用開水燙麵，水一點點加，邊加水的時候邊攪拌麵粉，一直攪拌成絮狀，下手揉成麵糰。
2、揉好的面是不粘案板的，揉好之後直接滾成長條，下大小相同的面劑，我一共是下了10個面劑。
3、下好面劑之後用保鮮膜蓋上防止風乾，先取出來一個面劑稍微揉勻按扁，擀成一張中間厚四周薄的餅皮，裡面包上白糖餡。
4、然後把收口處收緊防止漏糖，再把劑子按扁，正反兩面換著擀開擀大，擀成一張圓形的餅皮，這樣一個生胚就算做好了。
5、平底鍋中火預熱好刷油，把餅子放進去，表面刷一些油鎖住水分，全程蓋上蓋子烙餅。看到底面變色了，就翻面，一直烙到餅皮鼓起兩面上色就可以出鍋了。
剛做好的糖餅是非常柔軟的，面香混合著白糖芝麻香，特別好吃，鬆鬆軟軟的，一次性能吃好多張，至於放涼吃不完的餅子，就及時用保鮮膜蓋上防止水分蒸發，這樣隔夜也不會變硬。
二哈有話說：
❤ 開水就是剛離火的沸騰的水，也可以換成80攝氏度以上的熱水，水溫要高這樣才能破壞麵粉裡的麵筋，麵筋少了筋性就小了，烙出的餅也會比平時柔軟許多。
❤ 如果一開始揉麵粘手的話，蓋上保鮮膜讓面餳上5分鐘再去揉，這時候不粘手而且很容易的就可以揉光滑。
❤ 白糖芝麻餡的做法：白糖裡摻和上熟的黑芝麻攪勻即可，用生芝麻也行但是不如熟芝麻來得香，也可以放一點麵粉進去，這樣不容易流糖。
❤ 擀餅皮的時候不要使太大力氣，力氣太大很容易就能把餅皮擀破了，這樣烙餅的時候不會鼓泡反而會流一鍋糖，覺得快要破皮了就不要再擀了。
