很多人都喜欢吃肥肠，但是外面的肥肠要么就是味道太重，要么就是你认为会洗的不太干净。又想自己做，但是煮做出来又没有外面饭馆里面的脆而不绵。其实真正的肥肠吃起来口味是非常有口感的，有的人不喜欢吃肥肠的原因，第一总觉得嚼不动，第二，总觉得味道怪怪的，闻起来不太好闻。那是因为你做的方法有错误，今天小编就带来了一款超级好吃的爆炒肥肠，吃起来口感辛香，脆而不绵。
肥肠是属于内脏之类的，不可以多吃，但偶尔吃一下它的维生素含量是非常大的，有锌铁元素，润肠道，防止便秘。肥肠最主要的一个好处就是它肥而不腻，吃起来爽朗上口。既然肥肠有这么多的好处，吃起来也非常的美味，那大家就和小编一起学起来吧！
食材：肥肠，青红辣椒，蒜苗
配料：一勺淀粉，白醋，盐，生抽，料酒，姜蒜，蚝油，白糖
制作过程：
步骤一、准备材料
洗好的肥肠，切成小块。将2个大蒜切成碎末，姜也切成小块，蒜姜越多越好。红辣椒青椒就切成小碎丁，大葱蒜末都切成一小段，备好。
步骤二、煮肥肠
把锅烧热，在锅中加入水沸腾之后倒入肥肠、料酒、花椒、一块大姜，煮40分钟左右。
步骤三、炒肥肠
在锅烧热之后，锅中倒入油，放入3勺白砂糖，小火慢慢炒，炒至融化，表面冒小泡即可，倒入煮好的肥肠，这个时候一定要用大火，肥肠炒好之后加入耗油，这样炒出来的肥肠才脆，炒好的肥肠捞出来之后，在锅中加入葱蒜姜，还有豆瓣酱，炒均匀后倒入肥肠。
步骤四、出锅
在肥肠炒好之后就是全部上颜色后，就可以直接加入青椒和红辣椒，一分钟之后，这样才可以比较的脆。最后爆炒肥肠就做好了。
小编每天做一道美食，分享几个小技巧：
技巧一、挑选肥肠
买肥肠的时候一定不能买大肠，要买一个半成品，大肠比较难的处理，就算按照下面的步骤，也非常的难处理，而且处理出来还是有味道的。
技巧二、清洗肥肠
在超市里买回来的肥肠是洗了的，但是里面的没有清洗干净，需要自己动手，把它给处理干净。小编，有两个操作步骤分享给大家，可以把肥肠洗的特别的干净，不会带有异味。首先用小刀划过开肥肠切成两段，目的是为了可以让他充分洗的更干净，再用淀粉加水，加入肥肠中混合搅拌，用手揉和，清洗干净。最后加入白醋，用热水将肥肠泡半个小时以上，再次清洗。有的肥肠外面是有油腻状的，用白醋可以把油去除掉，可以更好的切成小段。
技巧三、
煮肥肠的时候可能水的上面会有一层油泡沫，在捞肥肠的时候一定要把这层油泡沫给去除掉，不然会影响肥肠的新鲜感。
技巧四、
给肥肠上色的时候，小伙伴们一般就觉得选择酱油，酱油可以充分的上色，但是酱油吃多了，会导致黑色素的生成。小编在这里选择就是用白砂糖给他上色，那如果你家里面有冰糖的话，用冰糖上色的效果是更好的。
技巧五、
如果你放的油过多或者炸的时间过长炸出来的肥肠就是脆皮肥肠，如果选择用冰糖给它上色，就是糖浆肥肠。
爆炒肥肠就做好了，是不是觉得跟着小编做起来特别简单呢？如果你在操作过程中有什么更好的建议，欢迎留言呀！小编和你一起研究美味。
