作者：廣東省藥學會 廣州市花都區人民醫院藥學部 雷檢
紫蘇 一種散發著迷人幽香的植物。在中式菜餚裡，它是獨具芬芳的一款香料；而在日本料理，它是萬肉叢中的一抹翠色；同時，本草綱目上的它是解蟹毒的神器；它還有個文藝的別名：荏苒。荏苒：猶“漸冉”，意指時光漸漸過去。出處是漢·丁廙妻《寡婦賦》：“時荏苒而不留，將遷靈以大行。”但在古代“荏苒”最開始指代的是特殊的植物紫蘇--白蘇。
萬綠從中一抹紫
在鄉間雜草叢生的地方有一種奇怪的草，它的葉片是紫色的，人們叫它“紫蘇”。紫蘇，別名：桂荏、白蘇、赤蘇等；為唇形科一年生草本植物。具有特異的芳香，葉片多皺縮捲曲，完整展平後呈卵圓形，邊緣鋸齒狀，葉片為兩面紫色或上面綠色，背面紫色，多皺縮，有細絨毛，氣清香，味微辛，萬綠從中很容易發現它的身影。
渾身都是寶，功效不一般
止痛安胎、理氣寬中
發表散寒，和胃止嘔
消炎，抗過敏
紫蘇葉中含有一種黃酮類物質具有抗過敏活性，而紫蘇的提取液能顯著抑制透明質酸酶活性，拮抗組織胺所致的皮膚毛細血管通透性增加，體現了較強的抗炎抗過敏作用。
抗氧化
紫蘇子中含有迷迭香酸，能顯著清除超氧陰離子，負氧離子和降低丙二醛和單胺氧化酶水平，提高超氧化物歧化酶（SOD)活性，其抗氧化活性比維生素C高。
降低膽固醇和甘油三酯
紫蘇油能顯著降低高脂TG和TC濃度，富含α-亞麻酸的蘇子油能夠改變脂肪酸的含量，可用於調節血脂。
理性對待
1、辛溫耗氣，溫病氣虛和表虛者慎服
2、忌與鯽魚同吃（與鯽魚同服易出現中毒症狀，還會引發毒瘡）
3、一次不能過量服用（紫蘇中含有大量草酸，在人體內遇上鈣和鋅便生產草酸鈣和草酸鋅，不易消化，在人體內沉積，損傷人體的神經，消化系統和造血功能。）
4、不宜長時間煎煮（紫蘇葉含有揮發油，不宜久煎，煎煮時間不宜過長，控制在10分鐘內）
藥食兩用
舌尖上的美味
（1）天然食用色素
明代李時珍曾記載：“紫蘇嫩時有葉，和蔬茹之，或鹽及梅滷作菹食甚香，夏月作熟湯飲之”，可見紫蘇在中國人的飲食中很常見。國人用紫蘇烹製各種菜餚，紫蘇子用於肉類食品的調料，也用來製作紫蘇芝麻鹽。
（2）天然調料
漢代牧乘的《七發》中吳客向楚太子描述飲食之美，講到了“鮮鯉之鱠，秋黃之蘇”。意思是用秋天的紫蘇葉搭配生切鯉魚片食用。
（3）天然防腐劑
在南方，在泡菜壇裡放入紫蘇葉或杆，可以防止泡菜液中產生白色的病菌。在韓國，紫蘇用於製作泡菜，紫菜泡菜罐頭在全世界的韓貨商店中都有銷售。
中藥界的良藥
用於風寒感冒:《名醫別錄》記載“主下氣，除寒中。”紫蘇葉能散表寒，發汗力較強，用於風寒表症，見惡寒，發熱，無汗等症，常配生薑同服；如表症兼有氣滯，又可與香附，陳皮等同用。
用於胸悶，嘔惡等症:紫蘇用於脾胃氣滯，胸悶，嘔惡，無論有無表症，均可應用，臨床常與香薷配伍應用。
解魚蟹毒:《金匱要略》中提到“治魚蟹中毒：紫蘇煮汁飲之。”紫蘇性辛溫，能解魚蟹毒，用於進食魚蟹而引起的腹痛，吐瀉，常單用或配生薑合用。
用於妊娠嘔吐，胎動不安，胸腹滿悶:常與陳皮，砂仁配伍，服用後可達到止嘔，安胎的效果，孕婦服用需經醫生指導。
審稿專家：廣東省藥學會 廣州市花都區人民醫院 主管藥師 郭勝藍
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