對於蔬菜大家都知道是有非常多的營養的，每天都要適當的攝入一些蔬菜，補充自身的維生素，人體必需的氨基酸，但是其實有些蔬菜在烹飪上需要尤為注意，有些蔬菜也不能夠多吃，下面我們就來一起看看吧！
1、蕨菜
蕨菜是一種非常熟悉的蔬菜，尤其是農村中這種蔬菜比較常見，蕨菜含有對人體健康有害的原始蕨糖苷，原蕨苷攝入過量的情況下，可能會誘發癌症。通過研究發現，原蕨苷攝入過量的情況下，患有胃癌，食道癌的概率會增加。因此，最好少吃一些蕨菜。
2、西葫蘆
西葫蘆從味道來說是比較受歡迎的，不管是大人還是小孩子，都有很多喜歡吃西葫蘆的，並且對於牙齒不好的人群，西葫蘆吃多了並不會對腸胃造成負擔，但是西葫蘆經過高溫之後，會產生一種致癌物質，吃多了之後，患癌幾率會增加，所以吃的量不要太多。
3、野紫蘇菜
野紫蘇菜的葉子是紫色的，看起來還是比較有食慾的，它的營養價值也是比較高的，但是野紫蘇菜的生長環境並不好，吃多了容易致癌，所以大家最好少吃一些。
有些蔬菜適合多吃，有些蔬菜適合少吃一些，要把握一個度，即使再喜歡吃也要忍住，並且在吃的時候，需要清洗乾淨，這樣才能更加健康。
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