大家好，最近有點上火，剛好看到有新鮮的田螺賣，就買些田螺，今天給大家做個【香辣紫蘇田螺】，為什麼說上火還吃田螺呢？據記載，螺肉
味甘，性寒具有清熱等功效，《本草綱目》也有記載：“田螺利溼清熱，止渴醒酒，利大小便”。因為田螺為性寒之物，脾胃虛寒的人不要多吃哦。下面我教大家怎樣挑選田螺到製作。---【挑選田螺】---
在購買田螺時要挑選個大，體園，殼薄的，手掂掂有較重感覺的。還可以看田螺的觸角，兩觸角大小相同的，且向前伸的這樣的田螺肉很肥，相反觸角粗而短的，肉就很瘦。還要注意的是要挑選活的田螺，現在市場上供應的田螺難免生死混雜，在挑選時用小拇指輕輕按壓田螺頭的那個蓋蓋，有彈性就是活的，沒有彈性就是死螺。
---【洗螺吐泥】---
很多朋友不知道買回來的田螺怎麼讓它吐泥，聽別人說放鹽或者放辣椒等等，其實這樣的效果都不是很明顯。今天我教你們一個民間流傳很久的辦法，效果明顯。先將田螺放進裝滿清水的盆子裡，再把菜刀，鍋鏟放進去，放進去的要是鐵器，不鏽鋼的沒用。過了一個晚上，第二天你會發現盆地沉了一層田螺吐出來的泥，還會有很多田螺崽。
---【鉗螺尾】---
其實鉗螺尾也沒什麼講究，我在家就是拿一把鉗子，鉗就好。但是在賣田螺的地方，我看到他們有個工具，一塊26cm×80cm的結實模板，釘上一塊鐵板，鐵板上有三個洞，就把田螺尾部放洞裡用刀敲，數斤田螺一下就弄好了。
田螺現在已經吐完泥了，我們就開始製作【香辣紫蘇田螺】特點：
香，鮮，辣，螺肉入口脆爽，而且田螺具有清熱，解毒，利水的功效【主料】：田螺500克，紫蘇葉200克。
【輔料】：蔥，姜，蒜，八角，香葉，桂皮，花椒，幹辣椒。
【醬料】：油，蠔油，生抽，糖，鹽，白酒，豆瓣醬各適量。
---【開始製作】---
（1）我把吐完泥沙的田螺用刷子清洗兩遍，保證每個田螺都清洗到。然後我在用鉗子把田螺的尾部剪掉，剪完後再用刷子清洗兩遍，盆裡再裝點清水剛好淹過田螺，放一勺食鹽攪拌一下，讓田螺泡一個小時。
（2）在等泡田螺的時間裡，我把紫蘇葉，幹辣椒清洗乾淨，留著備用。
（3）把姜洗乾淨，切成絲，蒜頭剝好，切成片，把蔥白也切成段，備用。
（4）再準備香葉3片，八角2個，花椒適量，桂皮一小塊，紫蘇剁碎。
（5）田螺用鹽水泡過一小時後，用手搓洗一下，在換清水搓洗兩遍，瀝水留備用。
（6）起鍋，冷油放入蔥，姜，蒜，幹辣椒，香葉，八角，花椒煸炒出香味，再放入一大勺的豆瓣醬，炒出紅油，倒入田螺翻炒。
（7）田螺翻炒一下後，倒入適量的白酒翻炒一分鐘，再放適量的生抽，蠔油，翻炒均勻。
（8）倒入清水沒過田螺，煮個10分鐘，放糖再煮幾分鐘，放入剁碎的紫蘇葉翻炒均勻，即可裝盤上桌，美味的香辣紫蘇田螺就做好了，真的是下酒，送飯的好菜。
【小推薦】：內熱，容易上火的人可一半個月吃一次。
【小貼士】：脾胃虛寒的人儘量少吃，同時在吃田螺的時候有些食物不能同食，會引起身體不適或中毒。（1）田螺與牛肉同食：不易消化，會引起腹脹。（2）田螺與蠶豆同食：會腸絞痛。（3）田螺與哈利同食：會食物中毒。（4）田螺與面同食：會引起腹痛，嘔吐。（5）田螺與玉米同食：容易食物中毒。
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