本文專家:王思露，國家高級食品檢驗師，中華人民共和國HACCP食品體系內部審核員
本文審稿:劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士
本文由科普中國（ID：Science_China）原創
作者 | 王思露
編輯 | 雯
日常生活中
我們在家每天必須要去的地方
就是廚房
眾多美味食物
都出自於此
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而製作美食的前提
總少不了各種各樣的調味品
而在煮肉還是燉菜中
不可或缺的一種調料就是
——
八角
也就是我們常說的“大料”
最近
網上有人說市面上
出現了一種“假八角”
食用有劇毒
那麼
“假八角”到底長什麼樣子？
真有這麼大的毒性嗎？
今天就詳細科普一下
“假八角”是什麼？危害有多大？
“真八角”和“假八角”相比，如果不經意間見到兩種物質，很難分辨出來。
“假八角”真名叫“莽草”，也被叫做野八角，雖然外形和八角極為相似，但此物有“毒”。
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食用“假八角”對身體有害，它其中含有一定量的“莽草毒素”，少量攝入體內後容易出現腹痛、腹瀉、頭痛、血壓升高等基礎食物中毒症狀；如果攝入量較大，容易導致機體出現口吐白沫、甚至死亡等嚴重危害。
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既然“假八角”有如此多的危害，那日常生活中究竟該如何鑑別區分呢？
如何鑑別真假八角？
一看顏色+外觀
正常八角呈具有光澤的棕紅色，但假八角顏色相對淺淡，一般會呈現出土黃色；關注外觀，八角個頭比莽草大的多，角部肥厚，莽草整體則比較單薄。
此外，八角總共有7―10個瓣角，一般情況為8個；而假八角一般會有11―13個瓣角。
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二關注角尖
普通八角角部圓鈍但不尖，邊緣處平滑；假八角角尖部帶有溝壑且邊緣不齊。
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三聞味道
正常的八角散發出的味道非常濃郁，但假八角莽草基本無味道，很好區分。
除了“假八角”，市面上還經常有“硫磺八角”出現，購買需要這樣鑑別：
首先，聞氣味：
對於硫磺八角來說，聞氣味是最直觀的方法，被硫磺熏製過的八角會有一股刺鼻的酸味。
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其次，捏一捏：
一般被燻過的八角含水量較大並且比較潮溼，捏一捏可以感受到柔軟的感覺，這樣的一定不要購買。
最後，嘗味道：
正常八角通常有一種“回甜”的味道，但被硫磺燻過的八角一般會有刺激性感覺的辣味。
哪種八角最好？
“裂紋更大的八角”質量更好。
從質量角度來看，優質的八角瓣處更厚，連接處的開縫更大；質量較次的八角表面存在原點狀突起的小油點，且碎粒較多，外表面褶皺且不規整。
食用八角時應注意什麼？
1、八角本身是一種調味品，飲食過程中應該注意均衡攝入，建議不要過量添加，拒絕“重口味”。
2、其次，有些人群請謹慎食用八角。
八角本身為刺激性調料，食用後會對皮膚和口腔造成刺激，建議本身存在口腔潰瘍等口腔疾病的人群拒絕食用；另外本身對八角過敏的人群也應該拒絕攝入。
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3、 除了莽草以外，八角的模仿者其實還不少，無論是紅茴香還是地楓皮，購買時請您謹防被騙，到正規超市選購八角。
如何避免買到假調料？
1、選擇正規場所進行購買
購買安全、有保證的調味品請選擇正規超市或者大型農貿市場進行購買。
選擇大型正規廠家生產的調味品，預包裝調味品的安全性大於散裝調味料。
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2、關注外包裝和價格
如發現購買的八角等調味品外包裝出現破損，或印刷方面有明顯的錯誤，請拒絕購買。
另外，如果價格明顯低於同種物質的市場價格，請不要冒然貪圖小便宜。
3、關注調料的“感官”
可以適當依靠我們的鼻子、眼睛和嘴巴等部位區分調料的感官指標。
綜上所述
購買八角時
一定要注意區分和鑑別
避免買到
莽草或被硫磺燻過的八角
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