林子記錄
肥腸是受很多人喜愛的食物，一般去飯店的時候，要是吃便飯，我大多會點上一盤，這個【乾鍋肥腸】因為香辣有味，特別的下飯。有它基本一次能下兩碗米飯，所以在我心中【乾鍋肥腸】可以說是下飯神器。
乾鍋肥腸定價40元，放多少肥腸合適？
今年隨著肉價的上漲，肥腸的價格也“水漲船高”，估計是現在豬身上最貴的部位。一般市場零售價，生的豬大腸基本都在20左右。
大家都知道豬大腸加工後縮水嚴重，我自己試過家裡滷大腸，基本要想滷的軟爛入味，一斤生大腸只能出4兩左右熟的大腸。這就是為什麼現在滷肉店裡，一般熟的大腸售價都在50以上的原因。
——飯店乾鍋肥腸定價40元，放多少大腸合適——
- 飯店裡的肥腸也是選用熟的，基本有自己購買的或者自己滷製的兩種。飯店用量大，可能進貨成本會低一些。
- 一般飯店裡【乾鍋肥腸】這道菜，普通飯店定價一般在38左右，高檔一些的60左右。
- 一般大型的餐飲店，每道菜的投料都是有標準的，正常情況下一盤【乾鍋肥腸】的投料，肥腸最低要6兩，這樣才能撐起盤來。
- 如果按照這個投料標準，賣價40的【乾鍋肥腸】對於飯店來說根本不掙錢。因為一斤半的生肥腸才能出6兩熟肥腸，成本就需要30元，基本就是“賠本賺吆喝”。
【乾鍋肥腸】定價40元，放多少肥腸合適，以上就是我對這個問題的理解。大家如有不同意見，歡迎留言、評論。
73神牛
看你的飯店定位是什麼？是農家菜還是地攤貨，還是餐廳。然後到同樣定位的飯店去多吃幾家。
那年初秋77
不行可以定價39元，讓人感覺三十多塊錢！不能40，差一塊錢，差很多事。
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1080, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2e405000d34817b02f99c
分享到:
