今天給大家介紹的三種新鮮的風味。本次介紹的風味以日式口味為主。也算是中日結合的幾種新品味吧。對於急於改善酒店的傳統的口味的廚師。和想創新出更多新口味的廚師。這是一個不可多得的機會。下面就簡單的給大家介紹一下這三種創意味道的配製和以三種創意味汁為主料而製作的菜餚。下面這將這種中日結合的新口味的味汁的方法
這三款新醬汁延續了作者一貫中西結合的風格，醬汁顏色、菜例外形都接近西餐。菜品都很旺，一上市就成了飯店的招牌菜。
照燒醬的製作方法
原料：西芹50克，胡蘿蔔50克，洋蔥20克，香菜5克，美極鮮醬油50克，南乳汁50克，海鮮醬10克，燒鰻汁20克，冰糖20克，鹽4克，蜂蜜20克，水150克。
製法：1、將西芹、胡蘿蔔、洋蔥 、香菜洗淨切碎入沸水小火煮10分鐘留水待用2、把美極鮮醬油、南乳汁、海鮮醬、燒鰻汁、冰糖、鹽、蜂蜜和1中留下的水小火一起熬30分鐘即成。
特點：這款醬汁剛推出一個月，複合味，還可以用來做豬、牛肉等菜式。它口味清香，醬香濃稠，略帶甜味，適合上海人口味。
菜例：錦繡照燒鱸魚
原料：鱸魚中段200克，姜5克，蔥3克，香甜小饅頭3個約150克。
調料：色拉油20克，黃酒5克，照燒醬一份。
製法：鱸魚用姜、蔥、黃酒醃45分鐘。2、將鱸魚表層塗上生色拉油，放入烤箱（將烤箱調至上層180℃，下層150℃）烤2分鐘取出，刷上照燒醬裝盆，旁邊放小饅頭一起食用即可。
特點：色澤紅亮，鮮香軟糯，醬味濃郁。
說明：這個菜推出後很旺，每天賣20份左右（飯店共有40桌），已成為飯店的招牌菜。
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燒鰻汁是日本進口調味品，進口調味品市場有售。
可可汁（一份）
原料：蜂蜜5克，肉桂粉2克，紅酒10克，瓶裝巧克力汁10克，可可粉10克。
製法：將蜂蜜、紅酒、巧克力汁、肉桂粉、可可粉小火熬30分鐘至濃稠即成。
特點：這款新醬汁推出20多天，巧克力味，咖啡色，是很多年輕人喜歡的口味。而且上海客人接受新事物的能力很強，只要是沒見過的東西，他們都樂意嘗一下。
菜例：可可寸香骨
原料：寸香骨（豬肋排骨）2根約200克，鮮芹菜、洋蔥、胡蘿蔔各50克。
調料：鹽2克，雞粉3克，色拉油1500克，可可汁一份。
制 法：1、鍋中下油（750克），燒至六成熱，倒入寸香骨中火炸5秒至金黃色後倒出過濾。2、鍋中加水1000克，倒入寸香骨和鮮芹、洋蔥、胡蘿蔔，大火燒 開，下鹽和雞粉，小火火悶燒45分鐘。3、挑出寸香骨將湯汁過濾。4、鍋中放油（750克），燒至七成熱時，投入寸香骨，小火炸30秒撈出後澆上可可汁點 綴裝盆即可。
特點：排骨酥香，可可味濃
說明：按根賣，每根骨頭售價為6元，每天賣80根左右。
發汁 （一份）
原料：西芹、洋蔥、胡蘿蔔、香菜各5克，蜂蜜5克，太白士高（進口濃縮辣椒汁，酸辣味）2克，檸檬汁5克，番茄醬5克，鹽1克，純淨水20克。
製法：將西芹、洋蔥、胡蘿蔔、香菜入粉碎機打碎取汁，下水、蜂蜜、太白士高、檸檬汁、鹽、番茄醬調味。
特點：發汁來源於東南亞菜式裡面的一款同名醬汁，不過有改進，製作方法更復雜一些，加了蜂蜜、鹽等調料，味道更豐富，有清涼的酸甜味。
菜例：黑椒香茅牛柳粒
原料：牛裡脊100克，香茅（一種香料，調味市場、中藥店有售）5克，大蒜末2克。
調料：碎黑椒3克，色拉油400克，發汁一份。
製法：1、牛裡脊改刀成２釐米見方的塊，加入香茅、大蒜碼味2小時。2、鍋中放油，燒至七成熱，倒入牛柳粒中火炸10秒至六成熟倒出。2、鍋留底油10克，三成熱時，將黑椒小火炒香後倒入牛柳粒和發汁，煸炒均勻後倒出點綴裝盆即可。
特點：牛肉外酥內嫩，鮮香爽滑黑椒味濃。
