960年多前的1057年，一个四川眉州的小伙子来到都城东京。他就是开一代豪放词风的唐宋八大家之一苏轼苏东坡，这一年他考中进士，从此步入坎坷仕途，也在文坛挥洒豪情。京城的繁华一如今天看到的《清明上河图》。
根据东京当时的繁盛和苏轼的春风得意，可以想象一下他的闲暇生活：
他拐进樊楼，拣了个齐楚阁儿。这可是《东京梦华录》里首都饮食攻略中大为推荐的名楼。
——小二，来一份炖猪肘子、红烧猪肉……
东坡自小在四川老家就喜食猪肉，长得颇为富态。
——客官，您打住，您没看咱这是上档酒楼，哪里会有猪肉那种上不得台面的菜品！
东坡大为扫兴，后来遂有猪肉“富家不愿吃，穷家不会煮”的感叹，也自己研发了东坡肘子、东坡肉，开大吃猪肉之先河，并流传至今。
（图）东坡不仅词开豪放之风，吃猪肉也开千百年之风气
猪肉不知在宋朝怎么就上不得台面了，其实它自古以来都还颇有地位。周天子“食太牢，牛羊豕俱全”，诸侯按法律和礼仪规定专吃猪肉。
到了秦朝末年，鸿门宴上，项羽也是赐给壮士樊哙一只生猪肘子（彘肩）。项王是当时最大的义军领袖，也在宴会上吃猪肘子。
（图）鸿门宴上樊哙拿起一只大猪肘就啃，还是生的
可是在两宋时期，猪肉的地位远远不及牛羊肉，不仅规格较高的酒楼，就是普通人家为了显示自家的身份，也为了表示对来客的尊重，上的菜也是以牛肉为主。
《水浒传》中最先出场的大侠是教头王进，他跑到九纹龙史进庄上的时候，史太公安排的是“四样菜蔬，一盘牛肉……先温酒来筛下”。
鲁智深逃到桃花庄刘太公家，给小霸王周通说姻缘，暴揍了他一顿，刘家叫庄客“放下一盘牛肉，三四样菜蔬，取一只熟鹅”。宁愿吃鹅，也不见猪肉。
（图）鲁智深吃肉
大户人家要显得自家的豪气，不差钱，主要是杀牛。史进打少华山之前，叫“庄客拣两头肥水牛来杀了”，以鼓动附近村民一起出力。
鲁智深上得打虎将李忠的桃花山，李忠他们开始可能也为了显摆一下，“椎牛宰马”，招待智深。
过几天，鲁智深看出李忠他们小气，执意下山，桃花山果然表现得小气起来，变成了“杀羊宰猪，做送路筵席”，给智深送行，除了羊，连猪都出来了。
当然桃花山一众强盗，自己不养牲口，靠天吃饭，抢到什么就吃什么也是可能的，大概那几天只抢了猪羊。
羊虽然小，却比肥胖的猪有脸面。史进跟少华山朱武勾搭上了之后，时有礼物互相馈赠，有一次史进回赠的是“
拣肥羊煮了三只，将大盒子盛了，委两个庄客送去”。羊还是皇家的至爱。宋真宗时御厨每天宰羊350只，仁宗时每天要宰280只羊，英宗朝减少到每天40只。神宗时引进猪肉，御厨一年还是消耗羊肉43万4463斤4两，而猪肉只用掉4131斤，还不及羊肉消耗量的零头。高宗一年只消耗猪肉3000斤。
即便是小门小户也不给客人、恩人吃猪肉，那太不给客人面子了。
（图）鲁达拳打的镇关西就是一个卖肉的屠户
鲁达拳打镇关西郑屠救出了金氏父女，跑到代州雁门县，碰巧在此遇到金姑娘一家，她已被一个员外养做外室。金老头为了招待鲁达，上街买的菜也不见猪肉，只有“鲜鱼、嫩鸡、酿鹅、肥鲊”之类。
当然没钱人还是可以也只能吃猪肉，一般粗汉子也不在乎。
鲁智深刚到大相国寺的时候，一众泼皮要给他下马威，想把他推进粪坑，结果自己却被智深踢了进去，脏了一身。
这一打不是打出了交情，而是打怕了，泼皮们就请智深吃饭，“凑些钱物，买了十瓶酒，牵了一口猪”；智深没有什么政治立场，不管他们是不是无产阶级，见有酒有肉，也“沽了两三担酒，杀翻了一口猪、一腔羊”，回请他们。
他们没钱，也交情不深，只好吃猪肉。
猪肉生意还是有人做，比如郑屠就是。他“开着两间门面，两副肉案，悬挂着两三片猪肉”，是个小摊主。但他竟然敢强抢民女，就遇到了索命无常鲁达。
鲁达也没什么经验，上来挑事，却说奉着经略相公的钧旨，他不知道经略相公根本不吃猪肉，但是郑屠也是个傻子，他听不出来。
（图）郑屠自称镇关西，遇到鲁提辖和经略相公也得一副好脸
鲁达上来就说了三句话：
奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子，不要见半点肥肉在上头。
郑屠不敢得罪鲁达，更不敢得罪经略相公，老老实实切和剁。
再要十斤都是肥的，不要见些精的在上面，也要切做臊子。
郑屠不明白哪里有肥肉臊子，但还是切和剁。
再要十斤寸金软骨，也要细细地剁做臊子，不要见些肉在上面。
郑屠忍不住了，不想再切和剁，结果被鲁达三拳打死了。这就是三十斤猪肉引发的命案。
打死了，鲁达就跑到五台山做和尚，变成了鲁智深，但也只是头发没了，其他一切没变，什么三戒五戒一概不管，还想着喝酒吃肉。
可是五台山是个集团公司，不管小摊贩还是酒馆饭店都是这个集团的下属企业和员工，智深吃不到肉也喝不上酒。
他只好偷偷溜下山跑到一个村边的小酒馆。这时候狗肉登场了，狗肉上不得台面，但是智深别无选择，因为牛肉卖完了。
他“猛闻得一阵肉香，只见墙边砂锅里煮着一只狗在那里，大喜，用手扯上那狗肉，蘸着蒜泥吃。剩下一只狗腿，把来揣在怀里”。这是馋不择食。
（图）没有牛肉，鲁智深狗肉也吃得有滋有味
智深还把这狗腿带回了寺庙，也不知道藏着，因为他喝醉了。
回寺庙，脱衣服，狗腿就掉了出来。
智深道：好，好！正肚饥哩！扯来便吃。
众僧看见，便把袖子遮了脸，远远地躲开。
智深便扯一狗肉，看着上首的道：你也到口。
上首的那和尚把两只袖子死掩了脸。
智深道：你不吃？把肉望下首的禅和子嘴边塞将过去。
那和尚躲不迭，却待下禅床。
智深将他劈耳朵揪住，将肉便塞。
对床四五个禅和子跳过来劝时，智深撇了狗肉，提起拳，去那光脑袋上必必剥剥只顾凿。
这一段吃狗肉的情节直写得惊心动魄，看得读者胆战心惊。
当然，狗肉经智深这么一吃，也经着后头上千年的吃，到今天成了敏感话题。最近据说要征求意见，立法禁止吃狗肉，因为狗是陪伴动物。
尾声
宋朝时，无论是梁山好汉、官宦人家、普通百姓，要是要上点档次，敢捂着腰包大声地说：小二，温一壶酒，切一盘肉，不用想，多半是牛肉。
从宋后，猪肉的地位慢慢提升。明朝万历五年，牛肉1斤0.013两纹银，猪肉0.018两纹银；万历二十年猪肉涨到0.02两，牛肉和羊肉1斤0.015两。猪肉成功实现逆转。
到现在，只要合法合规，也不违反公序良俗，谁爱吃什么吃什么，这是个人自由，无关其他任何因素。
<code>文中图片都来自网络 转载本文请注明出处，抄袭必究/<code>
