穀雨節氣，正是吃這魚的黃金期，刺兒少肉嫩，孩子老人吃尤其好
4月19日便是春天的最後一個節氣，穀雨節氣了，意味著春天就要結束，迎來炎熱的夏天。穀雨節氣，不但各種野菜要抓緊吃，還有一些海鮮也特別肥美鮮嫩，像是桃花蝦、嘎巴蝦、小黃花魚等，都是正當季，營養價值高又不貴，是此時不可多得的美味。
黃花魚，也被稱為黃魚，有大黃花魚和小黃花魚之分，大黃花的主要汛期在端午節前後，而穀雨前後是小黃花魚的主要汛期，這時候的小黃花魚鮮嫩肥美，發育達到頂點，是最佳食用期。
小黃花魚個頭不大，只有半個巴掌大小，身體上帶有微微的黃色，肉質鮮美，魚腥味很輕，而且刺兒少肉嫩，易消化好吸收。它含有豐富的蛋白質、各種微量元素和礦物質，營養價值很高，尤其適合老人孩子，以及貧血、頭暈、身體虛弱人士食用。
小黃花魚我們這裡賣得特便宜，最近一天一個價，前幾天賣15元兩斤，今天早市就賣10元兩斤了，大家也都喜歡吃這種魚，買的人還挺多的，我家近期也是買了好幾次了。
小黃花魚由於個頭較小，我家買來通常是炸著吃，剛炸好的小黃花魚特別酥脆，連小的刺兒都可以吃掉，炸好還沒等端上桌就吃掉一半了，真的是好吃哈。
【幹炸小黃花魚】
所用食材：小黃花魚500克，麵粉適量
所用調料：鹽，生抽，料酒，白胡椒粉，姜，植物油
製作步驟：
1、買小黃花魚的時候，雖然現在大部分都是野生的，但也要注意甄別一下，野生的頭部比較尖，養殖的頭部要圓一點；魚尾部也一樣，野生的尾部比較長，養殖的要短小一點。
2、先把魚鱗刮乾淨，再把頭部去掉，清理好魚肚子，洗乾淨控一下水分。
3、加入幾片薑片、一些生抽、料酒和少許鹽、白胡椒粉，攪拌均勻醃製20分鐘。
4、準備適量麵粉，做幹炸小黃花魚，我家喜歡用麵粉，把魚稍稍瀝乾在表面沾上一層薄薄的麵粉。
5、鍋內加入足夠的植物油，燒至7成熱，放入黃花魚中火偏小火炸制，待炸製表面微微發焦，控油撈出。
6、將鍋內油溫燒至更高，再放入炸好的魚進行復炸十幾秒，這樣炸好的魚不容易回軟，外殼也會更酥脆。
烹飪小貼士：
1、小黃花魚比較小，頭部我通常就直接去掉了。
2、第一遍炸制的時候7成熱就行，油溫太高容易炸糊，復炸的時候油溫要高一點，這樣炸完外酥裡嫩，特別好吃。
3、大家買黃花魚的時候，無論大小，不要買顏色太黃的，有可能是人工染色了。
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