我是湖北人，在我的家鄉，也被大家稱為“魚米之鄉”，我家鄉一年四季都有很多魚，而有一種魚，特別適合夏天吃，天越熱越好吃，只要我們將這魚在鍋裡炸一炸，然後放點辣椒炒一炒，那真的是香，只要有2-3條這魚，喝上2兩酒完全是沒有問題的。而且這魚比骨頭湯補鈣，比牛肉好吃，連吃3天都不膩，這魚就是刁子魚。
刁子魚的肉質非常細嫩，入口既化，吃著還有點甜，比很多魚都要好吃。到現在我還記得，年輕時，每年夏天都會和朋友一起去河邊捕這魚，每次都能捕10斤左右，2餐我們就能吃完呢。
刁子魚是一種營養價值非常高的魚，刁子魚含有豐富的蛋白質、鈣、磷、煙酸等等營養物質，特別是鈣，100克刁子魚中含有37毫克的鈣，是100克豬肉的6倍（100克豬肉含有6毫克鈣），豬肉的鈣含量比骨頭湯都高，骨頭湯就不用和刁子魚比了，甘拜下風。而且在夏天，刁子魚的售價也特別便宜，我昨天買的刁子魚7元錢1斤，價格只是牛肉的五分之一，買了3條花了8元錢，感覺還是挺實惠的。在湖北，刁子魚最好吃的做法就是乾煸刁子魚，乾煸出來的刁子魚，是真的香，我家裡小孩，每年一到夏天，隔三差五就給我說，做幾條刁子魚吃吧。今天就把這道地道的紅燒刁子魚的做法教給大家，希望愛吃魚的，一定不要錯過這道菜！
食材準備：刁子魚3條、紅椒末10克、青椒末10克、薑末5克、蒜末10克、幹辣椒5克、花椒5克、白砂糖3克、食醋10ml、生抽5ml，食鹽、食用油、胡椒粉適量。
製作方法：
1.先將刁子魚清理乾淨，然後將食鹽抹到魚肉和魚肚裡面，醃製30分鐘，接著將刁子魚表面的水擦拭乾淨即可備用。將刁子魚用食鹽醃製30分鐘，可以使刁子魚提前入味，還能去除刁子魚的腥味，這1步是不可少的。
2.鍋中放入適量的油，油溫7成熱，將醃好的刁子魚沿鍋邊放入，用大火炸1分鐘，使魚肉表面炸成淺黃色，然後改中火炸2分鐘，將魚炸成金黃色，接著再將另一面炸成金黃色即可起鍋。
3.另起一個鍋，放入10ml的油，油溫8成熱，將紅椒末、青椒末、薑末、蒜末、幹辣椒、花椒放入到鍋中，大火炒30秒，然後放入食鹽、胡椒粉、白砂糖、炸好的刁子魚鍾火炒1分鐘，最後放適量的白醋、生抽炒勻即可起鍋食用。
小貼士：
1.炸刁子魚時，刁子魚表面的水一定要擦拭乾淨在炸，因為魚身上沾有水，魚下鍋就會粘鍋，嚴重的，還會導致鍋中的油還會飛濺出來炸傷自己，請大家炸魚前，一定要將魚表面的水擦拭乾淨。
2.乾煸刁子魚時，我們一定要加適量的白砂糖，這樣可以使刁子魚吃著更加鮮嫩，乾煸刁子魚不用加雞精、味精，加了會壓住刁子魚的鮮味的。
3.上述的紅椒和幹辣椒都是不辣的，只是增香增色用的，這樣乾煸的魚，給8-16歲的青少年吃完全是沒有問題，只是有些刺，吃的時候一定要小心一點！
刁子魚這樣做的吃，如果大家喜歡吃煮的刁子魚，可以放點水和豆瓣醬到刁子魚中，燜煮3分鐘，做出來的刁子魚也非常好吃，希望大家都能做出自己愛吃刁子魚！如果您對今天的刁子魚的做法有獨到的見解，請留言，我將和大家與您一起探討！您的“每一個贊，每一個評論”，都是我前進的動力。
