小黃魚，大黃魚做為我們國家的四大海產，以前經常在沿海能吃到，拿來用肥肉顆顆乾燒，外酥裡嫩，再配上新鮮的辣椒，不整個三碗飯都停不住。
步驟一：大黃魚洗淨裹上面粉，入油鍋炸至焦黃（先大火，後小火慢慢炸）
步驟二：準備佐料肥豬肉切粒，二荊條、小米辣剁碎，適量姜蒜，一小坨火鍋底料和幾顆豆豉。
步驟三：起鍋燒熱，倒入適量菜油見熟，把肥肉顆顆炸一哈撈起，再放入辣椒碎末和蔥粒過哈油用漏勺撈起。
步驟四：放入適量豆瓣最好剁碎，火鍋底料，姜蒜，豆豉，肥肉顆顆，小火炒香後加入適量骨頭湯煮開，放入炸好的大黃魚，煮開後加入少許料酒，大火燒至汁兒濃稠，倒入一半辣椒碎末和蔥粒，加入半勺鹽，味精雞精時間調味，小心翻個面讓魚充分入味後把魚撈起擺在盤裡。
步驟五：再放入剩餘一半佐料，稍微翻炒幾下澆在魚身上即可上桌。是不是很簡單，同樣的做法也適合做耗兒魚。
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