我是湖北人，在我的家乡，也被大家称为“鱼米之乡”，我家乡一年四季都有很多鱼，而有一种鱼，特别适合夏天吃，天越热越好吃，只要我们将这鱼在锅里炸一炸，然后放点辣椒炒一炒，那真的是香，只要有2-3条这鱼，喝上2两酒完全是没有问题的。而且这鱼比骨头汤补钙，比牛肉好吃，连吃3天都不腻，这鱼就是刁子鱼。
刁子鱼的肉质非常细嫩，入口既化，吃着还有点甜，比很多鱼都要好吃。到现在我还记得，年轻时，每年夏天都会和朋友一起去河边捕这鱼，每次都能捕10斤左右，2餐我们就能吃完呢。
刁子鱼是一种营养价值非常高的鱼，刁子鱼含有丰富的蛋白质、钙、磷、烟酸等等营养物质，特别是钙，100克刁子鱼中含有37毫克的钙，是100克猪肉的6倍（100克猪肉含有6毫克钙），猪肉的钙含量比骨头汤都高，骨头汤就不用和刁子鱼比了，甘拜下风。而且在夏天，刁子鱼的售价也特别便宜，我昨天买的刁子鱼7元钱1斤，价格只是牛肉的五分之一，买了3条花了8元钱，感觉还是挺实惠的。在湖北，刁子鱼最好吃的做法就是干煸刁子鱼，干煸出来的刁子鱼，是真的香，我家里小孩，每年一到夏天，隔三差五就给我说，做几条刁子鱼吃吧。今天就把这道地道的红烧刁子鱼的做法教给大家，希望爱吃鱼的，一定不要错过这道菜！
食材准备：刁子鱼3条、红椒末10克、青椒末10克、姜末5克、蒜末10克、干辣椒5克、花椒5克、白砂糖3克、食醋10ml、生抽5ml，食盐、食用油、胡椒粉适量。
制作方法：
1.先将刁子鱼清理干净，然后将食盐抹到鱼肉和鱼肚里面，腌制30分钟，接着将刁子鱼表面的水擦拭干净即可备用。将刁子鱼用食盐腌制30分钟，可以使刁子鱼提前入味，还能去除刁子鱼的腥味，这1步是不可少的。
2.锅中放入适量的油，油温7成热，将腌好的刁子鱼沿锅边放入，用大火炸1分钟，使鱼肉表面炸成浅黄色，然后改中火炸2分钟，将鱼炸成金黄色，接着再将另一面炸成金黄色即可起锅。
3.另起一个锅，放入10ml的油，油温8成热，将红椒末、青椒末、姜末、蒜末、干辣椒、花椒放入到锅中，大火炒30秒，然后放入食盐、胡椒粉、白砂糖、炸好的刁子鱼钟火炒1分钟，最后放适量的白醋、生抽炒匀即可起锅食用。
小贴士：
1.炸刁子鱼时，刁子鱼表面的水一定要擦拭干净在炸，因为鱼身上沾有水，鱼下锅就会粘锅，严重的，还会导致锅中的油还会飞溅出来炸伤自己，请大家炸鱼前，一定要将鱼表面的水擦拭干净。
2.干煸刁子鱼时，我们一定要加适量的白砂糖，这样可以使刁子鱼吃着更加鲜嫩，干煸刁子鱼不用加鸡精、味精，加了会压住刁子鱼的鲜味的。
3.上述的红椒和干辣椒都是不辣的，只是增香增色用的，这样干煸的鱼，给8-16岁的青少年吃完全是没有问题，只是有些刺，吃的时候一定要小心一点！
刁子鱼这样做的吃，如果大家喜欢吃煮的刁子鱼，可以放点水和豆瓣酱到刁子鱼中，焖煮3分钟，做出来的刁子鱼也非常好吃，希望大家都能做出自己爱吃刁子鱼！如果您对今天的刁子鱼的做法有独到的见解，请留言，我将和大家与您一起探讨！您的“每一个赞，每一个评论”，都是我前进的动力。
