古时，寿光北部，土地贫瘠，百姓贫苦，但是那里的老百姓善良、勤苦、好客，但凡来客必盛情款待。当地盛产各种野生鱼，因此鱼菜成了款待客人的不二之选。餐桌上“擀上饼熬上鱼”就算盛情款待了。所以寿北人民都善于做鱼菜。特别是虎头鲫鱼，更是名闻遐迩，远近皆知。虎头鱼应为糊涂鱼，原本是在鲫鱼的体表挂一层面糊，用油煎成金黄色，然后再用小火慢炖而成的一款炖鱼菜，后来为了好听改称虎头鱼。随着物质生活的提高，加工虎头鲫鱼的工序越来越复杂，开始在鱼肚中加入各种馅心如羊肉馅、虾仁馅、猪肉馅等多种风味。今天详细介绍虎头鱼的详细制作方法。
原料：半斤左右的活鲫鱼两条、骨头汤750克、料酒20克、八角粉2克、鸡蛋一个、八角两个、葱段30克、姜片10克、白醋10克、带叶香菜末5克、鸡精5克、精盐适量。
制作方法：
一、将鲫鱼去鳞去腮丝，剖腹除内脏，洗净腹内壁上的黑膜，这层黑膜腥味很重，据说还含有致癌物质，放清水中泡净血水，捞出控净水分在肚中填满馅待用、各种馅的加工方法在文后详述。
二、把鸡蛋液打入盆中搅匀，将填满馅的鲫鱼拍上干粉，抖净余粉，放蛋液中沾满蛋液。锅中倒少量油，烧热至六成热，把沾满蛋液的鲫鱼放入油中，煎至两面嫩黄，捞出控净油待用。
三、锅中倒入骨头汤，放入鲫鱼、八角、料酒、精盐、白醋，旺火烧开，调小火撇净浮沫，并摇动鱼锅，使鱼转动，防止鲫鱼粘锅。大约炖20分钟后，中火收汁，只剩一半，放鸡精、撒香菜末即可出锅食用。整个炖制过程中，要多次摇动鱼锅，以防粘底。
四、各种馅心调制法：
1、猪肉馅心调制法：
将100克猪夹心肉切成小丁，倒入味极鲜酱油10克，料酒5克、八角粉2克、葱末50克、姜末10克、精盐适量剁成泥顺时针搅匀上劲即可。
2、羊肉馅心制作法：和猪肉的大体相同，只是在调制时再放入2克胡椒粉。
3、虾仁馅心制作法：猪夹心肉50克切成细末，活虾剥去头壳后净虾仁50克切成末，将肉末和虾仁末放入盆中，倒料酒20克、味极鲜酱油10克、葱末50克、姜末10克、精盐适量顺时针搅匀上劲即可。
五、骨头汤熬制法在我发布的（熬骨头汤有诀窍，老婆熬制的骨头汤味鲜钙倍增）中已详细介绍，欢迎关注本号厨神妙点查阅。
