蔬菜湯：燒開水後再放蔬菜，湯味鮮，色澤好，維生素損失少。
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肉湯：肉放入冷水中，用小火烹煮，湯汁更為鮮美。
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魚湯：加入幾滴啤酒或牛奶，魚湯更加白嫩鮮美。
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雞湯：將雞肉經熱水滾過再下鍋，若是醃過的雞，就要冷水下鍋。
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做湯不宜過早放鹽和醬油，尤其是骨頭湯，肉湯，否則會使肉類收縮，鮮味難以益出。
湯太鹹時不要輕易兌水，放入幾塊豆腐或者西紅柿可以減輕鹹味。
做湯可以加適量澱粉，可使維生素少受損失。
湯過膩，可把少量紫菜放在火上烤一下，再撒入湯內。
做魚或肉丸之類的湯，要等水沸後再下水煮，而且要蓋上蓋子，使其鮮嫩。
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