一说到大蒜
很多人对它是又爱又恨
虽然吃完会有口气
但由于大蒜味道“美妙”
且有多种保健效果
颇受国人喜欢
它在美食界的地位
几乎独领大半边天
比如
把蒜剁碎做成蒜泥蘸着吃
再比如
把蒜放在各种美食中炒着吃
更夸张的是
有的家庭顿顿不离蒜
每次炒菜必用大蒜炝锅
大蒜炝锅味道虽然出来了，但营养全无...，而且大蒜也不是人人都能吃的，小心越吃越糟。
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大蒜炝锅并不好
虽然没有明确的证据证明，吃大蒜有抗癌作用，但很多临床和研究也证实，经常吃大蒜会对身体有益。
大蒜中的“大蒜素”具有杀菌、抑菌作用；经常性多吃大蒜，能有效降低胃癌、食管癌、结直肠癌等胃肠道恶性肿瘤的发生，当然并不要夸张理解为只大蒜就能抗癌了。
大蒜虽好，但吃法有讲究，如果你用大蒜炝锅，高温会直接破坏掉大蒜里的大蒜素，味道虽然出来了，保健效果可差很多。
至于“大蒜炝锅会致癌”这种说法更是谣言，央视专门辟谣过。
事实上，在大蒜炝锅的过程中，糖类和氨基酸在高温下发生美拉德反应，的确会产生很少量的丙烯酰胺。
但是，脱离剂量就谈不上毒性，炝锅产生的丙烯酰胺含量少之又少，根本不会对人体产生不利影响。所以，这种说法不可轻信。
那么，大蒜应该怎么吃才健康呢？
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大蒜最好要生吃
最好的吃法是：
先切碎了，再生吃。研究表明，只有当大蒜被切开或被挤压后，细胞壁遭到破坏，才能激活其中的蒜酶，进而催化蒜氨酸分解产生大蒜素。
并且最好切碎后放置15分钟，让大蒜中含有的蒜氨酸和蒜酶有充足的时间接触，形成大蒜素。
我们在炒菜时，如果需要用到大蒜，最好是先处理蒜，再处理其他菜，让大蒜素有充足的时间生成。
并且蒜的组织结构破坏得越严重、越完全，大蒜素就越容易释放，同时味道也更辛辣，杀菌抑菌的效果也就越好。
所以，大蒜最适宜生吃，而且最好捣成蒜泥食用，高温炒制的方法并不合适。
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大蒜百变吃法
生吃大蒜吃多了刺激，但只需加一物，刺激性就会小很多，效果也更好。
1、加红糖：止泻
因细菌导致的腹泻，整个人没精神，其实只需要大蒜加上这两样东西即可。
材料：大蒜50g、红糖30g、茶叶30g
做法：将红糖水煮开加入30g茶叶和50g蒜泥即可
2、加醋：抗衰老助消化
米醋具有降血压、降血脂、软化血管、祛色斑等功效，配上大蒜功效翻倍并且还能抗衰老助消化。
材料： 300g新蒜、600ml陈酿米醋、300g冰糖
做法：新蒜去皮洗净放进容器中，加入陈酿米醋，再加上冰糖，密封腌制一个月。
3、加蜂蜜：护肝养胃
蜂蜜和大蒜看起来不搭，实则搭配起来护肝养胃，功效极强，蜂蜜还能减轻大蒜味，吃了也不怕口臭尴尬。
材料：大蒜若干、蜂蜜
做法：将大蒜去皮拍碎后放入蜂蜜里泡一个月即可。
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吃大蒜有三忌
忌早、忌快、忌多
1、忌吃早
老一辈常说一句话：「姜辣嘴，蒜辣心」大蒜是很刺激肠胃的，所以早上不能空腹吃蒜。
经过一晚上，胃里空空荡荡的，即使吃了一点早饭，胃可能还不够充实，比较容易受到刺激。
2、忌吃快
就像前面说到的，生大蒜剥完以后，让它晾一会儿，氧化了再吃，如果想让大蒜素发挥更好的杀菌抑菌作用，尽可能捣碎吃。
3、忌吃多
大蒜虽然好处多多，但并不是吃得越多越好。
- 一方面，大蒜吃得太多会影响维生素B的吸收；
- 另一方面，大量食用大蒜会对眼睛产生刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎等病症。
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大蒜虽好
这些人要少吃甚至不吃
肠胃不适的人
大蒜刺激性较强，眼病患者、非细菌性腹泻患者以及肝炎患者最好不要吃大蒜，以免加重病情。
抵抗力差的老年人
老年人因为抵抗力低，胃肠道的黏膜屏障变差，经常吃大蒜这种刺激性食物，容易造成萎缩性胃炎，甚至会有逐渐演变成为胃癌的可能。
喜欢大量吃蒜的人
蒜的功效虽多，但都该适量，建议1-2天吃一次就好，每次不宜超过3瓣。
家里常用大蒜调味的，
可以分享保存下来，
一起吃出健康 ！
