我是吃黃臘丁粥飯長大的。聽外婆說，我小時候，體弱，開始加補食時，便經常熬魚稀飯給我吃。先將黃臘丁煮熟，再用紗布包裹，擠出魚肉，同白飯同煮。
我吃魚的習慣就這樣從小被培養起來。但是，長大後，我們家卻幾乎不再買黃臘丁，而是選擇了價格便宜的花鰱、白鰱。我猜原因有二：其一，那時的黃臘丁不像現在這般昂貴。據說，現在野生的黃臘丁要八九十一斤。市場上偶爾見到我不敢上前去詢問價格。其二，那時，我老爸還不像現在這般的節約，捨不得在吃上面花錢。
“偶爾嚐嚐鮮也可以。”我也曾努力說服老爸改變一下消費觀念。
“吃了要成仙，人工飼養的黃臘丁都要三四十一斤，夠吃五六斤白鰱了。”老爸堅持己見。隨著年齡的增長，老爸活得越來越節約，他買菜永遠選擇打折菜，當季菜，生怕浪費了一分一釐。
“現在都沒有分分釐釐錢了，角角錢都四捨五入了。”
“魚小了懶得吐刺。”說到急處，老爸無理取鬧起來。
黃臘丁雖然個頭小，但是，相較花鰱、白鰱，魚刺少得多，營養也更為豐富，黃臘丁含有人類自身不能合成的ω-3、EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）等不飽和脂肪酸；各種維生素和礦物質含量全面，其中維生素E的含量比鯉、鯽、鰱、青魚等淡水魚都高，具有滋補作用和藥用價值。
他老人家捨不得買，我來買，我來做好啦。優質的食材，只需簡單烹飪便能驚豔味蕾。做得一鍋酸香味十足、香氣四溢的酸菜黃臘丁，看他還無中生有，挑三揀四出什麼來？
時令廚方·酸菜黃臘丁詳解
菜品特點：營養豐富 酸辣味美 開胃健脾 下飯下酒
【主料】：黃臘丁600克
【配料】：酸菜100克 泡椒2個
【佐料】：老薑、大蒜、花椒、小蔥、豬油、鹽、味精適量
【炊具】：菜刀 菜板 普通鐵鍋 鍋鏟
——【開始製作】——
第1步，酸菜切條，泡椒切段；老薑去皮，切皮；大蒜去皮。如果酸菜過於鹹，可用清水浸泡，去除部分鹽分。泡椒的加入可使湯味的口感更為豐富。
第2步，小蔥摘洗乾淨，切蔥花。蔥花不僅能點綴增色，還能增香增味。
第3步，黃臘丁去除入髒，洗淨，碼鹽醃製15分鐘，洗淨，備用。黃臘丁表皮黏液潤滑，魚鰭極其鋒利，處理時需小心謹慎。
第4步，加熱鍋，放入豬油，油溫六成熱，放入花椒、酸菜、姜皮、泡椒炒香；加入清水熬製10分鐘；加入黃臘丁、大蒜煮熟；加鹽、味精調味；起鍋撒蔥花即可。煮魚時，翻動動作宜輕宜小心，保證魚形完整。
【時令廚方·溫馨小貼士】
1、魚的脂肪含量較低，用豬油烹飪，香味更濃郁。
2、無鱗魚不需再裹澱粉，其本身較為細嫩。
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