馬上到了吃蛤蜊的時候了，今天就為大家分享一道地道的紅燒花蛤。
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花蛤，學名文蛤，軟體動物，殼略作三角形，表面多為灰白色，有光澤，長約6—10 釐米，生長在沿海泥沙中，以硅藻為食物。我國南北沿海均產，以膠東的萊州沿海最為貴美。早在宋朝以前，當地人就視文蛤為珍物，並作為貢品進入皇宮。《萊州府志》《登州府志》中均有“考宋以前萊有文蛤、牛黃之貢”的記載，足見其珍貴。
燒花蛤”是萊州沿海的著名海鮮菜，“燒”是煙臺當地的俗稱，實為“炸”。“燒花蛤”即“炸花蛤”。它將蛤肉洗淨後，經煨口、掛糊，再入旺火熱油中炸熟，菜餚色澤金黃，味道香美，鮮嫩中略帶韌性，以“萊州餐館”製作最佳，遠近聞名。接下來我們就分享下。
〔主料輔料〕
鮮花蛤⋯⋯⋯500 克 蔥薑汁⋯⋯⋯⋯8 克
（約出淨肉300 克） 精鹽⋯⋯⋯⋯⋯5 克
雞蛋黃⋯⋯⋯⋯75 克 熟花生油⋯⋯750 克
味精⋯⋯⋯⋯⋯2 克 溼澱粉⋯⋯⋯⋯20 克
精麵粉⋯⋯⋯⋯15 克 香油⋯⋯⋯⋯⋯4 克
[烹製方法〕
1.用溼澱粉、精麵粉、雞蛋黃和成糊。
2.鮮花蛤洗淨泥沙，放涼水鍋內煮沸，殼張口即撈，摘取肉，放原湯內
涮一涮，取出用精鹽、味精、香油、蔥薑汁煨口，放入糊中拌勻。
3.勺內放油燒至七成熱時，將蛤肉放入炸至金黃色，熟時撈出控淨油即
可。外帶花椒鹽上桌。
製作關鍵
生花蛤煮熟後，應將其肉在煮過蛤的原湯中淨洗，濾淨雜質。入油內炸
時，油溫不宜太高，以保持其鮮嫩特點。
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