相信大家對蕨菜並不陌生，長相討喜，做法多樣，然而它卻總伴著一些非議，諸如有毒、致癌一類的說法。今天，就為大家介紹一下蕨菜，大家請看——
春天初生的蕨菜嫩葉蜷曲尚未開展，猶如龍頭，又好似握緊的拳頭，故而有拳頭菜、貓爪、龍頭菜，鹿蕨菜、蕨兒菜、貓爪子，生在淺山區向陽地塊，多分佈於稀疏針闊混交林。其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，最是幼嫩溫柔，再拌以佐料，清涼爽口
蕨菜種類很多，不同的地區品種各有特色，一般按產地可分為以下5種：
1、河北承德蕨菜
河北承德蕨菜是河北省著名的野生蔬菜，承德地區面積有3.3萬化頃以上，主要分面於隆化、豐寧、平泉、寬城等地。全區年產量1000噸，是國內蕨菜主要出品基地。
2、遼寧蕨菜
遼寧蕨菜在遼寧省山區都有分佈，尤其以東部山區分佈廣，數量多。主要出口日本和其他家國，國內市場也很暢銷。
3、內蒙蕨菜
內蒙蕨菜在內蒙古各地都有分佈，但主要產區在赤峰市、興安盟等地，年產量約200噸。當地採摘期在6月份。
4、黑龍江蕨菜
黑龍江蕨菜在海拔200-800米的高山地帶都有分佈，多與雜草混生。5月中旬開始出土，5月下旬到初月上旬即可採收。1
5、貴州蕨菜
蕨類植物在貴州分佈廣，種類多，食用蕨類植物有種左右。其中蕨菜在當地的採摘期為3月中旬至8月。
蕨菜的烹飪▼
身為春天最鮮爽的時令蔬菜之一，蕨菜自古以來就深受大眾食客喜愛，就算是詩人，面對鮮美的蔬菜，也無法免俗地愛上。
清代著名詩人查慎行就曾寫過：“春山筍蕨本來甜，難得城中二者兼。”春筍本是至鮮之物，而蕨菜能享受同等地位，且能一同享用，五臟六腑都沐浴在春光之中。
能把蕨菜與春筍並作一談，足見蕨菜的鮮美了。在春天烹飪蕨菜，通常挑的是其幼嫩拳葉，該部位細嫩無筋，爽滑柔軟，風味最佳。
新鮮的蕨菜被民間稱做“吉祥菜”、“龍爪菜”，食法頗多。一般沸水加小蘇打焯熟，過幾遍冷水，而後再進一步烹製，炒、拌或做湯等皆可。
其中最簡單且最經典的做法還當屬“涼拌蕨菜”，加上醬油、醋、蒜泥、辣椒油、花生碎，紅綠相宜，油潤逼人，令人食指大動。
另外，蕨菜曬製成蕨菜乾也是一種不錯的食材，做法也較為簡單，只需將鮮蕨用小蘇打焯水數次，冷卻攤晾，期間反覆搓揉直到柔毛盡脫，進而曬乾即可。蕨菜乾其貌不揚，頗像棕褐色的枯草，但一旦浸水泡發，便豐盈油潤起來。
蕨菜乾的烹飪方法有很多，燉湯、乾鍋都皆可，其中蕨菜乾炒臘肉更是地方一絕，切片的農家臘肉在鍋中煸到油滋滋的，與蕨菜乾一起在旺火中爆炒，撒點鹽巴辣子，淋上豆瓣醬。成菜滋味香辣油潤，基本上沒有食客可以抗拒。
還有，蕨根粉也是一種製作麵食的上佳原料。鮮蕨地下莖粗壯，內含豐富澱粉，西南人民用木棒擊打蕨莖至出漿，把漿烘至成粉狀，黝黑的蕨根粉就這麼誕生了。
