餐飲經營中必定少不了營銷，有人認為營銷就是打折。如果是這樣想的話，餐廳一定無法長久。那麼高明的營銷方案是怎麼做的呢？
應該是看著很怪卻充滿智慧的，顧客能得到實惠，餐廳又能有收益的雙贏局面。有這樣的營銷方案嗎？不妨看看別人是怎麼做的。
1逆向思維：保證喝不醉
經營酒樓的人，一般都希望顧客喝的酒越多越好，這樣老闆賺的錢也越多。但在德國有一家叫“凱倫”的酒店，卻在經營法則中明確表示絕不讓顧客醉酒。
這家酒店供應的各種美酒也都是經過特殊處理，雖然酒香濃郁，但所含酒精度很低，顧客即使開懷暢飲，也不易喝醉，因此吸引了大批顧客。
許多顧客都是好奇而來，盡興而歸，而且回頭率相當高。特別是那些厭惡丈夫酗酒的妻子，更是喜歡這家酒店，有的還經常陪著丈夫來就餐。
2商品組合效應，顧客乖乖掏錢
蒼井空寫真電子49元，蒼井空寫真紙質版125元，蒼井空寫真電子版+紙質版125元。
請問你會選擇買什麼？
當然，是第三種，一樣的價格可以賣電子版和紙質版。
其實，商家最想賣就的就是蒼井空寫真電子版+紙質版。加入紙質版，是為了讓你有一個對比，從而感覺前者更划算。
這種方法肯德基和麥當勞用的比較多。
比如：薯條8元，香辣雞腿堡單點16.5元，套餐一起點只需要19元。你就會覺得，只要花2.5元就能吃一份薯條。
3一個菜只要3塊錢，擊潰消費者的心理價格防線
9.99元和10元，看起來區別只有一分錢，給人的感覺前者更親民，會讓消費者覺得產品的價格只有1位數，這是非常經典定價策略，所以看很多的餐廳價格是9元、19元、29元。但是目前消費者對此已經不感冒了，所以可以儘量弱化。
除了這個辦法，很多餐廳會有一兩個超值的菜，拉低你對價格敏感。
如長沙食在不一樣餐廳有一個米豆腐只要3塊錢。
當你看到這個產品，大部分心裡會冒出：這麼便宜的驚歎。
這個低價產品，會讓你放鬆對價格的心理防線，覺得這家餐廳整體價格不貴。
4經濟不好卻偏要開店
前幾年，日本經濟出現危機，呈現出一派蕭條，首先受到衝擊的就是餐飲等服務業，許多餐館紛紛倒閉。可有一位叫平松廣義的餐館老闆偏偏不信邪，儘管很多人勸他趕緊轉向經營，但他卻一意孤行，不但不停業，反而利用當時經濟不景氣、開餐館費用較低的時機，一口氣在東京繁華地段又開了6家高級法式餐廳。
平松廣義自信地說：“不管經濟形勢有多糟，有錢人總是有的。”他認為，越是在經濟衰退時期，越是會有很多人減少去一般餐館的次數，省下錢去高級餐館消費。事實也證明了這一點，儘管在平松廣義的餐館就餐花費較高，但仍然顧客盈門，最多一年他的高級餐館盈利高達2500萬美元。
5奇名引客：隔壁好
“隔壁好”的店主年過古稀，為人和外表一樣樸實。他決定開個小吃店。選好地方後，他發現店的東隔壁是“上海酒家”，西隔壁是“上海風味小吃”。
對此，老伴主張起個更響亮的名字以吸引客人，但店主則認為做生意和鄰居相處一樣，既要講競爭，又要講和睦。
於是就想了個“隔壁好”這個名字。此後，開始經營涼粉、涼皮和稀飯等小吃。由於店名比較奇特，所以來這兒的客人也絡繹不絕，生意也日漸紅火。
6用音樂催眠術
用音樂去渲染消費情緒，影響消費的行為和決策。
根據萊斯特大學的心理學研究，在餐廳裡播放古典音樂能鼓動顧客消費更多，因為這使讓他們覺得自己更富有。
同時，不太精緻的流行樂則會導致人們在用餐上的消費減少10%。
還有一個案例，英國的心理學發表研究：
如果在酒莊裡，播放是法國音樂的話，消費者會把聆聽音樂的注意力放到相對應的產品上。結果，法國紅酒的銷售量會以前提高70%。
除以上兩點外，音樂還能提高翻檯率。
當播放舒緩輕鬆的音樂，消費者會在餐廳待得更久。
當播放節奏稍微快的音樂，消費者在餐廳待得時間則會短很多。
編後語：
在越是艱難的時候也是要看到商機，在別人不認可或者認為很怪的營銷方法其實卻蘊含著大智慧。無論是客定價還是隔壁好的餐廳，信任以及良性競爭，往往帶來了意想不到的收穫。營銷並非只有打價格戰這樣的手段，好的營銷方案不但能共贏還能贏得很漂亮。
