如何做酥燒餅？

老k

酥燒餅

酥皮借鑑了南京一家老字號小吃店的方子，內餡參考了黃橋燒餅的做法

用料

水油皮 豬油或者鴨油 30g 植物油 30g 水 115g 麵粉 250g 油酥 豬油或者鴨油 40g 素油 40g 麵粉 170g 內餡 甜餡 紅糖適量 鹹餡 肉鬆 適量 蔥白 2-3根 肥肉丁 少量

酥燒餅的做法

1. 將油皮油酥麵糰按配方揉好。油酥一定要放冰箱冷藏提高硬度
2. 少量的肥肉丁切碎，蔥白切碎，加適量鹽，和肉鬆翻拌均勻待用
3. 將油皮每個17g油酥每個10g均勻分二十五等份
4. 用油皮包裹油酥，收口向下，蓋上保鮮膜
5. 取一個劑子簡單的整理成長條形，收口向下，擀開，捲起，再擀開，再次捲起。麵糰很軟，可以一次性完成兩次擀皮捲起。如果覺得不夠軟。可以全部完成第一步後在完成第二步。給麵糰一個醒發過程。將卷好的劑子卷口向下蓋好保鮮膜，避免皮被吹乾
6. 取一個劑子，翻過來，從中間按下，兩邊捏攏，再次翻過來，收口向下，將皮擀開，圓不圓無所謂
7. 將光滑面朝向手心，有各種收口的粗糙面向上，放入肉鬆餡或者紅糖，將口收捏起後，收口的突起部分向一邊撳彎
8. 包完後將燒餅整理成長形，用麵杖從中間向兩頭擀壓。兩頭的位置不用擀壓。然後燒餅的表面刷一層水（如果是甜品，上色會更漂亮），在黑白芝麻裡按壓，粘滿芝麻。如果是甜餡，直接擀成圓形。
9. 烤箱預熱150-180攝氏度，二十五分鐘，最後五分鐘可以上火單烤，表面烤成金黃色
10. 如果放冰箱保存，吃之前烤箱加熱五分鐘就是一份新鮮的燒餅

小貼士

油酥放冰箱可以增加硬度包起來更易操作。油皮提前準備有足夠的醒發過程可以提高延展性，包油酥更方便。喜歡提前一天準備好各種材料，第二天再做，整個過程輕鬆愉悅。
看了好多黃橋燒餅的內餡加了三分之一的肥肉丁，我加了荸薺大的一點，口感也夠了。實在沒有拌點食用油吧，如果只是肉鬆和蔥白，口感太乾。

胖胖滴麻麻是個美食家

這樣做酥燒病就是我們這裡的酥火勺，吃起來酥掉渣滴那種。

我們準備300g普通麵粉，酵母3g，溫水1大約180毫升，這個水還要看您家裡麵粉的吸水量啊，攪成面絮狀，加入10毫升食用油，揉成光滑麵糰醒發20分鐘。

這時候在準備30g麵粉，裡面放入花椒粉，在放2g鹽攪勻。

起鍋燒油，植物油和豬油都可以，我豆選用豬油，因為豬油起酥效果要比植物油好，口感也香，油燒熱澆在麵粉上面，油酥要幹一點的備用。

我們在把微微發酵滴麵糰多揉一會，在擀成大面餅，在倒入調好滴油酥摸勻外捲起來，在下成6個面積，在擀成牛舌狀，在捲起，在擀成牛舌狀在捲起，在擀開，在把鍋裡刷油把擀好滴餅放入鍋裡小火慢烙，烙到兩面金黃出鍋即可。

我們酥掉渣滴酥燒餅就做好了，超好吃啊。

寶葫蘆Cc

燒餅是麵食的一種，生活在北方，最為常見。燒餅的做法也有很多鬆軟，鹹香的，也有香酥可口的。不同的做法，出現不同的口感，但是同樣好吃。

如何做酥燒餅？

酥燒餅的做法其實也很簡單，很多人可能覺得，製作燒餅得用烤箱，還得發麵，做法比較複雜，其實我有更簡單的方法，不用烤箱製作，也不用發麵，做法超級簡單，半個小時就能做出來一大鍋的香酥燒餅，而且我做出來的這個香酥燒餅還是多層的，咬一口酥掉渣。老少都很喜歡吃，今天我就給大家說一下這個千層香酥燒餅的具體做法。

千層香酥燒餅的具體做法。

食材：麵粉，食鹽，五香粉，白芝麻。

1，麵粉中加入食鹽，溫水揉成偏軟麵糰，鬆弛10分鐘。

2，小碗中加入一大勺麵粉，一小勺五香粉，一小勺食鹽，澆上熱油攪拌成比較稀的油酥。

3，鬆弛好的麵糰兒，稍微揉搓一下，然後放在案板上擀成薄餅狀。

4，在薄餅上面均勻的抹上一層油酥，然後再切成長條狀，取出一條，邊抻邊捲起來，卷好之後，兩頭收口，捏緊，防止油酥漏出。

5，在兩頭均勻的蘸上一層白芝麻放在案板上按扁，然後擀成比較薄的圓餅狀。

6，平底鍋或者是電餅，撐中刷上一層食用油，把這做好的燒餅放進去，表面也刷上一層食用油鎖住水分，小火慢烙，烙制兩面金黃，盛出。

注意事項。

1，麵糰兒，千萬不要過硬，要偏軟，最少要鬆弛10分鐘。

2，麵糰擀成薄餅狀刷上油酥，切成長條，整理成型，大家也可以先分成大小均等的小劑子，把小劑子擀成圓餅狀，切開一頭捲起來，擀成圓餅狀，也可以。

3，烙制的時候，表面要刷上一層食用油鎖住燒餅中的水分。

千層香酥燒餅做出來之後，表面是金黃的，咬一口非常酥脆，很香，做成早餐搭配一碗熱粥完全沒有問題。

結語。

燒餅的做法其實是非常簡單的，這只是其中一個做法，也有發麵燒餅，也有鬆軟的燒餅，要看大家的口味，喜歡吃什麼燒餅，不過做法都不難。

關鍵字: 燒餅 豬油 鴨油