綠豆芽，口感清爽脆嫩，汁水豐富。價格還實惠，通常買一包也就兩三塊錢。再者，它比較易熟，不管是炒還是拌，都很省時省力。和大家分享6種綠豆芽的做法，喜歡的親們不妨試試看~
第一道：醋溜豆芽
這是綠豆芽的經典吃法，做法簡單，幾分鐘就可以搞定，也是很適合家庭做的快手小炒。炒好的豆芽清脆爽口，酸辣開胃，非常非常下飯。
具體制作方法
第一步：準備食材。綠豆芽500克、幹辣椒幾個、青蒜苗幾根、蒜適量。
第二步：綠豆芽用水浸泡，清洗乾淨，然後瀝乾水分備用。
第三步：把青蒜苗切段、蒜切片、紅辣椒切段備用。
第四步：鍋中倒入適量油，油熱後把紅辣椒和蒜片放入鍋中煸炒出香味。
第五步：將綠豆芽放入鍋中煸炒1分鐘。
第六步：把青蒜苗放入鍋中煸炒30秒。
第七步：沿著鍋邊放入2勺醋，1勺生抽，然後再放入1勺鹽、1勺糖、少許雞精調味，翻炒均勻後，淋少許香油即可出鍋。
第二道：涼拌三絲
這道涼拌三絲是用土豆、胡蘿蔔、綠豆芽這三種蔬菜做成的。吃起來口感清爽脆嫩，超解油膩。
具體制作方法
第一步：準備食材。土豆1個、胡蘿蔔1根、綠豆芽200克、香菜適量、蒜適量、幹辣椒適量。
第二步：土豆去皮切成絲、胡蘿蔔切絲、香菜切段、蒜切末、幹辣椒剪成段備用。
第三步：燒一鍋水，先把胡蘿蔔放入鍋中焯30秒，然後把綠豆芽和土豆絲放入鍋中焯1分鐘。（在焯水的時候，可以往鍋中放一點油，這樣焯出來的蔬菜顏色特別漂亮）
第四步：把焯好的三絲過涼水備用。
第五步：往盆中依次放入1勺鹽、小半勺雞精、半勺糖拌勻，然後再把蒜末放入其中。
第六步：鍋中倒入少許油，油溫五六成熱的時候，將辣椒段放入鍋中煸炒出香味。
第七步：將辣椒連油一起澆在蒜末上。
第八步：把香菜段放入盆中，再倒入3勺白醋，幾滴香油。最後拌勻即可裝盤上桌。
第三道：水煮鴨血
滑嫩的鴨血搭配紅亮的湯汁，再用綠豆芽墊底，整道菜口感與火鍋有點相似，但又沒那麼重。搭配著米飯來吃，特別下飯。成本很實惠，煮一碗也就幾塊錢。
具體制作方法
第一步：準備食材。鴨血1盒、綠豆芽1把、小紅辣椒適量、蒜幾瓣、香蔥適量。
第二步：把鴨血切成片、小紅辣椒切段、蒜切片、香蔥切末備用。
第三步：鍋中倒入適量的水燒開，然後綠豆芽放入鍋中焯熟。
第四步：將綠豆芽撈出，放入碗底，如圖。
第五步：鍋中再次倒入少許水燒開，把鴨血放入鍋中焯1分鐘，然後瀝水撈出。
第六步：鍋中倒入少許油燒熱，放入1勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，然後放入蒜片、一半的小紅辣椒段煸炒出香味。
第七步：往碗中倒入一碗清水，再放入1勺生抽調味。
第八步：待鍋裡的湯煮開後，放入鴨血煮1-2分鐘。
第九步：關火，把鴨血連湯一起裝入碗裡。
第十步：把剩下一半的小紅辣椒段放在鴨血上面，如圖。
第十一步：鍋中倒入一點油燒至冒煙。
第十二步：把熱油澆在小紅辣椒段上，然後撒上少許香蔥末，再撒一些熟白芝麻即可上桌。
多說幾句
1、因為郫縣豆瓣醬、生抽裡有鹽味，所以沒有再放鹽。親們可以隨自己口味來選擇放或不放。
2、辣椒的量隨自己的口味來放。喜歡吃椒麻口感的，還可以放一些花椒。
第四道：蔬菜捲餅
用餃子皮做成的春餅，簡單實用，張張薄如紙，口感筋道。再包上各式蔬菜，營養和口感都很豐富。
具體制作方法
第一步：準備食材。餃子皮200克、土豆1個、韭菜適量、胡蘿蔔適量、綠豆芽適量、蒜適量、幹辣椒適量。
第二步：取一個餃子皮，然後在表面均勻的抹上一層食用油。
第三步：逐個抹好油後，疊在一起。（大概10個一疊。）
第四步：用擀麵杖在疊好的麵餅上輕輕的壓幾下，如圖。
第五步：擀開，如圖。（直徑大概15釐米左右。）
第六步：開水上鍋，將擀好的餅放到蒸鍋上蒸15分鐘，直至成熟。（蒸屜上最好鋪一層屜布。另外，如果餅較厚，就要多蒸一會兒哦。）
第七步：將土豆切絲、韭菜切段、胡蘿蔔切絲備用。
第八步：鍋中倒入適量的水燒開，然後將胡蘿蔔絲、土豆絲、豆芽放入鍋中焯1分鐘，再將韭菜放入鍋中焯1分鐘。（蔬菜焯水的時候，可以往鍋裡倒一點油，這樣焯出來的蔬菜顏色更漂亮。）
第九步：將焯好的蔬菜過涼水，然後瀝乾水份。接下來往菜中放入1勺鹽、半勺雞精、少許蒜末拌勻。
第十步：鍋中倒入適量的油，油熱後將幹辣椒段放入鍋中爆出香味，然後將油和辣椒一起倒入菜中。
第十一步：再往菜中放入2勺白醋，少許香油，拌勻即可裝盤。
第十二步：吃的時候，用蒸好的薄餅捲上拌菜就可以了，非常美味哦~
第五道：醬拌菜
清新脆嫩的蔬菜和鹹香有餘的肉醬搭配在一起，二者在口感上相互補充，滋味十足，非常非常下飯。
具體制作方法
第一步：準備食材。
蔬菜：韭菜100克、綠豆芽150克、胡蘿蔔1根、粉絲1小把、泡發好的黑木耳100克、幹豆腐皮100克。（蔬菜可以按照自己的口味來隨意搭配，不一定要按這個來。）
醬：豬肉餡200克、甜麵醬100克、幹黃醬150克。（如果買不到幹黃醬，可以用黃豆醬代替。）
調味：蔥薑蒜適量、熟白芝麻適量。
第二步：製作肉醬。
取一個大碗，將幹黃醬和甜麵醬放入碗中，倒入50毫升清水攪拌均勻備用。
第三步：鍋中倒入少許油，油熱後放入肉餡開始翻炒。
第四步：翻炒至肉餡變白後，放入蔥薑蒜末煸炒出香味。
第五步：把調好的醬倒入鍋中翻炒均勻。
第六步：往鍋中倒入200毫升左右的清水翻炒均勻，燒開後然後轉小火。（期間要多翻炒幾下，以免鍋底的醬燒糊。）
第七步：往鍋中放入1勺白糖翻炒均勻。待醬越來越濃，顏色越來越重，有明油滲出時即可關火，然後盛出晾涼，這樣醬就做好了。（放一點白糖可以中和醬的味道，吃起來更香。）
第八步：準備配菜。把粉絲用溫水泡軟，如圖。
第九步：韭菜切段、胡蘿蔔切絲、黑木耳切絲、幹豆腐皮切絲，如圖。
第十步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把所有配菜（除粉絲外）放入鍋中焯30秒，接下來把粉絲放入鍋中再焯30秒。
第十一步：將焯好水的配菜撈出放入涼水中，如圖。
第十二步：把所有配菜瀝乾水分，然後放入蒜末、熟白芝麻、1大勺肉醬、少許醋、幾滴香油，拌勻後即可上桌。（醬的量可以隨自己的口味來放，口重的話就多放一點。）
第十三步：裝盤開動吧~
多說幾句：
1、醬本身有很重的鹽味，所以，不用再多放鹽。
2、醬做多了，一次吃不完可以存起來放到冰箱，平時用來拌米飯、麵條、蘸饅頭什麼的都非常美味。再次吃之前，稍稍加熱一下即可。
第六道：韭菜炒豆芽
這道小炒青白相間，每一口都清脆有餘，回味悠香。兩種蔬菜都是易熟食材，整道菜製作起來省時省力，十幾分鍾就可以上桌。
具體制作方法
第一步：準備食材。綠豆芽300克、韭菜1小把，小紅辣椒適量、蒜適量。
第二步：把韭菜清洗乾淨，切成段。蒜切片、小紅辣椒切段。
第三步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把綠豆芽放入鍋中，待鍋裡的水再次燒開，即可把綠豆芽撈出放入涼水中。
第四步：鍋中倒入少許油，油熱後放入蒜片、小紅辣椒段煸炒出香味。
第五步：把綠豆芽、韭菜放入鍋中，轉大火快速翻炒均勻。
第六步：往鍋中放入1勺鹽、少許雞精調味，然後淋少許香油，再次翻炒均勻即可關火。
第七步：盛出開動吧。
多說幾句
1、綠豆芽炒之前焯一下水，可以去除部分豆腥味，還可以防止在炒的時候出太多的湯，影響整道菜的口感。
2、當兩種蔬菜放入鍋中後，要轉大火快速翻炒。
3、鹽要等到整道菜快出鍋的時候再放，放得太早容易出湯。
4、吃不了辣的親們，可以不放辣椒。
