記錄魔都的幸福生活
做酸菜魚的話，當然首選草魚了。
食材準備:
草魚一條2.5斤，酸菜一包250克，生薑，大蒜，香菜，幹辣椒，花椒，白芝麻，料酒，雞蛋一個，生粉一勺，適量的鹽，雞精，味精，胡椒粉。
做法如下:
1.魚清洗乾淨切片。或者菜場買的時候叫老闆切好。
2.將洗好的魚片放入碗中，加入適量的鹽，料酒醃製十分鐘。然後撒上一勺生粉，打入一個雞蛋清，抓勻醃製。
3.將包裝好的酸菜拿出，洗淨切碎，生薑大蒜切片，香菜切段備用。
4.熱鍋倒油，油熱下生薑，大蒜，幹辣椒，花椒炒香。然後放入酸菜一起炒，等酸菜炒出香味兒，加入適量的水。放入少許的鹽。
5.水開將有骨頭的魚肉先放入。煮熟將酸菜和魚骨撈出，鍋內留湯汁。然後放入魚片。放入魚片要快，不要去翻動。一分鐘不到就可以撈出。
6.重啟鍋在燒油，油熱下入幹辣椒，乾花椒炒香。然後澆在裝好的魚片上。撒上白芝麻和香菜。出鍋。
一道色香味俱全的酸菜魚就做好了。
渝美味Vlog
我們這邊做酸菜魚一般都是用黑魚的多。
先選擇一到二斤的黑魚，刨磷，洗淨，把魚肉削成一片一片，削好以後，把魚片放入澱粉，料酒，等攪拌均勻進行醃製。
鍋內熱油，加入姜蔥大算子熗鍋，大火翻炒酸菜。
清水煮沸放入炒好的酸菜，加入魚片等調料。
最後是把最辣的辣椒殼放在酸菜魚上，用燒開了的油放在上面一澆，馬上香味四溢。
一道鮮味麻辣的酸菜魚就做好了。
雪山頂上的蘭花草
很高興能夠回答你的問題，我的餐廳在深圳就是做酸菜魚的，我們餐飲做酸菜魚用的魚是財魚，酸菜選用老壇酸菜。酸菜魚一般選用兩至三斤左右的草魚，標準高一點的也有用鱸魚或者是財魚！先炒酸菜，炒香之後倒出，煎黃魚頭魚骨之後再加炒好的酸菜同煮！鱸魚口感細膩爽嫩，財魚口感緊實有齒感，且財魚營養豐富，有促進傷口癒合的功效。不知以上的回答是否能夠幫到你。
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