海绵蛋糕一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”。通常我们所说的海绵蛋糕大都是用全蛋做的黄海绵蛋糕。
制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量黄油或无味植物油等，其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定。只有蛋液打发的足够膨松细腻，才能做出美味的蛋糕。
今天给大家分享的是蜂蜜海绵蛋糕，顾名思义，就是用蜂蜜来替代部分白砂糖用量以改良蛋糕的口感。
食材
低筋面粉75g 蜂蜜30g 细砂糖45g 鸡蛋2个约130g（小鸡蛋3个） 牛奶15g 植物油20g
准备6寸圆模一个
步骤
1.常温鸡蛋打入无油无水的大碗中。
如果是冰箱冷藏的鸡蛋，要提前拿出来回温，不然很难打发。
注意：一定要碗和打蛋器都保证无油无水，不然基本会废了。
2.倒入细砂糖和蜂蜜，用打蛋器高速打发至蛋液足够浓稠细腻。
3.全蛋打发时间较长，整个过程大概需要10分钟。当提起打蛋器，用滴下的蛋液随便画个圈，短时间不会消失就可以了。
4.筛入低筋面粉。
5.用刮刀从下至上翻拌均匀。不要画圈搅拌，以免消泡，导致蛋糕发不起来。
注意：做蛋糕的时候，基本都是采用这种翻拌手法，而且速度要快，避免长时间翻拌。
蛋糕之所以能发，是因为打蛋过程中蛋清不断裹入空气使之体积膨大，也就是打发。消泡就是里面的空气又跑了，翻拌的时间越长越容易消泡。
6.牛奶和植物油混合均匀。
7.把牛奶和油的混合液体倒入鸡蛋碗中，用刮刀以上面同样手法翻拌均匀。
8.6寸圆模内刷一层植物油防粘。
9.倒入蛋糕糊，端起圆模在桌面上震动几下，排出里面的大气泡。
10.烤箱预热，上下火170度，烤30分钟。
11.中间注意观察， 等蛋糕表面呈金黄色（如上图），在模具上面盖一张锡纸，防止蛋糕表面上色过度。
12.由于每种品牌烤箱脾气都不太一样，所以也无法绝对统一烘烤温度和时间。如无法判断蛋糕是否烤熟，可用牙签插入，拔出来上面没有粘连物就可以了，否则就再烤几分钟。
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