麻辣香鍋發源於巴蜀地區，多以四川、重慶重麻、重辣為主，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香、油、為特點。食材多變，口味各有千秋，深受全國各地廣大食客的喜愛，今天我給大家分享一款簡易版麻辣香鍋做法，口味不差半分。
主料
- 火鍋底料1包 豆筋2根
- 素雞翅10克 菠菜150克
- 油麥菜150克 豆芽100克
- 藕50克 菜花20克
- 香菇50克 香菇丸5個
- 培根50克 豆瓣醬2
- 鮮筍1顆 鴨血1盒
- 千葉豆腐6小塊 魚豆腐20克
- 火腿1根 木耳10克
- 腐竹2根 毛肚50克
輔料
- 食用油120毫升 大蒜6瓣
- 紅辣椒5個 八角1個
- 丁香適量 桂皮1小段
- 白芷3片 洋蔥1個
- 姜5克 大蔥1顆
- 香蔥適量 香菜適量
- 熟芝麻適量 熟花生碎適量
- 花椒適量 香葉2片
步驟
- 將所有食材洗淨、切好備用。
- 起鍋燒開水，將葷素食材分開，依次焯水，撈起備用。
- 熱鍋燒油，取適量香蔥、姜、蒜、洋蔥、香菜、八角、桂皮、丁香、白芷、香葉下鍋爆香，待香料焦黃後撈出丟棄，留香油備用。
- 將香油放置5成熱，小火加入火鍋底料、郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入幹辣椒、花椒、姜、大蔥、大蒜爆香。
- 依次先下入葷菜後下入素菜後加入少量雞精、鹽、生抽、耗油、香醋、白酒翻炒均勻起鍋裝盤。
- 最後依次撒上幹辣椒、熟芝麻、熟花生碎、香蔥、香菜、澆上熱油，香噴噴的麻辣香鍋就做好了，配上一碗大米飯美味可口。
小貼士
- 食材焯水必須葷素分開
- 因為先後加入火鍋底料和豆瓣醬所以鹽一定要少加，如口味淡則可不加。
- 香醋和白酒要少量，目的為了食材更香，過量則發酸。
- 澆熱油時一定要把蔥花香菜放在面上，否則辣椒易焦黑髮苦。
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