由于生鲜商品保质期短，订货周期短，订货频率高，但采购程序细节难以标准化，不确定因素又多。第一次开店的朋友，在采购时往往是一踩一个坑，那么，我们要如何完美的避免采购过程中的坑呢？
首先，我们要了解生鲜商品的采购业务流程。
生鲜商品的采购业务流程分为三个大部分：
1、生鲜商品定位：消费需求分析、超市定位、商品结构定位；
2、采购分析：采购渠道、采购计划分析、合同谈判、商品核算、商品定价、商品配置与陈列图；
3、订货方式，质量监察。
其次，要了解生鲜商品主要有哪几种采购渠道。
1、直接采购：从集贸市场和产地采购，差价空间较大，工作十分艰苦，鲜活商品品质难以掌控，直接采购人员的诚信风险度很大。
2、间接采购：通过若干个批发商有选择性供货，进价高，在有些地区这样的批发商不好找，好处是可以降低送货成本、解决发票问题。
3、批发拍卖采购：有些城市有大型农贸拍卖批发市场，超市达到相当的销售量时，可以采用这种方式，这是十分直接的一手采购方式。
第三，要注意生鲜商品采购合同的特别条款有哪些。
1、采购价格确定方式：每天/每周寻价，定价执行。
送货能力：生鲜经营的送货不同于其他超市商品，为了保证开门时生鲜品全部陈列到位，供应商能否保证。
2、厂家考察：对供应商的加工现场实地考察，对产品的加工质量严格把关。
此外，生鲜食品采购与其它采购项目相比，是有一定区别的，最重要的是食品的新鲜性必须要保证，下面，小速就为大家整理一下关于生鲜食品采购的相关要领和注意要点。
在采购时，要选择颜色鲜艳有光泽、形状正常、无臭味或其他异味，商家环境干净，肉类必须在冷藏库保存，并且要选择有卫生检查合格标志的食品，以保证安全。生鲜食品一般包括蛋类、家畜家禽、海鲜类、蔬菜及水果，虽然同为生鲜食品，但不同类别的采购要领也是不一样的：
1、蛋类：
生蛋要外壳粗糙、蛋壳完整、干净、光照下会透光。摇晃时，蛋的内部没有摇晃的感觉，打开后蛋黄完整不散开，蛋白浓厚透明。
2、家畜、家禽类：
家畜类，如牛、猪肉的色泽呈粉红色或鲜红色，肉质摸起来有弹性、闻起来无腥味、腐臭等异味即可判定为合格。
家禽类，如鸡、鸭、鹅的等应连皮带肉，光泽明亮，摸起来肉质结实有弹性，要注意翅膀尖端无发黄、变黑，且不能有血水、粘液及腥臭味则可判定为合格。
3、海鲜类：
新鲜的鱼肉特点：有光泽、肉质有弹性、内脏完整、腹部坚实、鱼鳃呈鲜红或暗红色、眼睛澄清有光泽并且突出。
虾的颜色应有光泽，外壳完整，头尾保持完整未掉落，头壳没有变黑，肉体富有弹性。
贝类应选购活的，且外壳完整，一触碰即紧闭者，相互敲击声音清脆似石头;若相互敲击声音混浊、闷闷的，就表示己死亡了。
4、蔬菜类：
叶菜要选择新鲜、形状正常、菜叶干爽无凋萎、发黄、臭味的；瓜类选择表皮完整、坚挺，无受潮、软化凹陷，并选购当季盛产的蔬菜。
5、水果类：
选择当季水果，且果皮完整，颜色鲜艳，水分充分，成熟度适中，带有果香，没有严重压伤碰伤及虫害。
各位，大家只要这几个大方向不出错，采购一般不会有啥大问题的
