随着疫情的稳定，梅州餐饮企业开始有序复市。南方日报记者 何森垚 摄
“开业多久了？最近客流量怎么样？”“落实了哪些防控措施？”3月17日下午，梅州市委副书记、市长张爱军先后走访了梅州多家餐饮店家，并在仲元路煲仔饭店品尝客家传统美食，扫码支付。
3月23日、3月31日，梅州相继发出《关于支持餐饮业尽快全面复市的倡议书》《梅州市“文明餐桌 守护健康”倡议书》。
一时间，“市长‘下馆子’为餐饮业打‘call’”“梅州餐饮业有序复市”“多家餐饮店推出优惠活动”等信息刷爆梅州人的社交网络，也提振了消费信心。
在给政策、推优惠，以及党政领导带头“下馆子”等一系列措施助力下，受新冠肺炎疫情影响几近停摆的餐饮业渐渐复苏。目前，梅州1.7万家餐饮企业中已有超过1.5万家复工复产，全市各商场和餐饮聚集区的人流量和到店量均呈现上升态势。
烟火味的城市又回来了。
●南方日报记者 张柳青 通讯员 梅仕轩
▶▷政企发力
近九成餐饮店复工
午餐时分，戴着口罩的市民们经过体温检测、个人信息登记等程序，陆续在联邦酒店餐厅点餐。餐厅内人声熙攘，菜香味扑鼻而来，大桌小桌前围坐的人们喝茶聊天，笑容如常。
“虽然客流量和疫情前还有些差距，但目前已在逐步恢复。”联邦酒店餐厅负责人介绍，餐厅堂食在疫情期间关闭了1个多月，在得到相关部门准许后，得以全面恢复堂食。“我们在开放堂食之前，已做好了充足的准备，对餐厅进行全面消杀，购买了防控物资。开放堂食后，按照相关规定，充分做好防控措施。”
受疫情影响，原本热闹的春节期间，市民减少出行，各餐饮业纷纷响应号召关闭堂食，餐饮消费受到了极大影响。随着疫情逐步得到控制，各行各业陆续复工复产，餐饮业也有序复市。
为进一步促进餐饮业消费市场，日前，广东省发布了《广东省餐饮服务业新冠肺炎防控工作指引》，指引明确低风险地区餐饮经营单位可开放堂食服务。对于堂食用餐人员，进入餐饮经营单位前须测量体温，每桌至少登记一名就餐客人的姓名和联系方式。
3月23日，梅州市市场监管局发出《关于支持餐饮业尽快全面复市的倡议书》，鼓励市民走出家门、正常“吃喝”，同时鼓励餐饮业推出优惠措施，积极开展堂食。同时，为全面支持餐饮业复市，市场监管部门会同商务部门和金融机构，为有实体经营业务的个体工商户和小微企业提供无抵押信息贷款，帮助企业渡过难关。
部分餐饮企业在监管部门的倡导下，积极实施“自救”行为，推出优惠措施，吸引市民前去消费。“全场菜品88折”“医务人员凭有效证件享受9折”“到店消费免费获得特色菜”……3月24日，梅江区餐饮协会发布一份梅城餐饮店优惠明细，从3月24日起至4月30日，该协会的多家会员单位推出一系列优惠活动。金苑酒家、波尔多西餐厅、客官天下、名家菜馆、星园酒家、金帆瑞园、华星园、向君楼、老客家·客家菜等餐饮企业纷纷推出优惠活动，不少企业还针对医务人员推出了“折上折”等优惠
一系列措施和有针对性的宣传活动下，安静的街市又逐渐热火起来。截至4月13日，全市17190家餐饮企业中，已复工15438家，复工率89.81%。
▶▷防控不松
严把饮食安全关
“店内防控措施是否按要求做到位？”“返岗员工来自哪些地方？”……走访餐饮企业，检查店内防控措施，是梅州市市场监督管理局食品餐饮安全监督管理科杨达春和他的同事们近期的日常工作。
虽然目前梅州疫情防控形势逐渐向好，但还不能完全放松警惕。餐饮业作为人员集聚型行业，防控措施显得尤为重要。随着餐饮行业复工及开放堂食，市场监管部门加强巡查做好疫情防控和食品安全两项保障。
梅州市市场监督管理局按照国家、省的要求，并根据本地实际，制定了《餐饮业复工复产疫情防控工作要求》，对从业人员管理、用餐人员管理、场所清洁消毒、食品原材料采购验收管理等方面提出了严格的要求，未达到要求的餐饮店不得复市并要及时整改。
“我们要求餐饮企业要求员工每日进行晨检和体温监测，从业人员必须全部持有效的健康证明和佩戴口罩上岗。对返岗员工按照要求进行登记、排查。”杨达春说，对于用餐人员，梅州市市场监管局要求，各餐饮经营单位在入口处对顾客进行体温测量，顾客进入要佩戴口罩。同时，要求保持人员就餐距离。
疫情期间，餐饮经营单位的原材料管理更为严格。按照相关规定，餐饮企业要对每天送货原材料做好索证索票、验收工作，严禁采购不符合食品安全质量要求的食品原材料。
“各级市场监管部门通过走访餐饮企业，指导防控措施，各餐饮企业都能按要求，做好防疫防控措施，有序恢复堂食。”杨达春说。
为了让市民放心地走出家门，促进消费，近期，梅州市市场监督管理局组织部分干部职工，以自愿消费的形式，带头“下馆子”。“这能为消费者起到很好的示范作用。”杨达春说，除了鼓励市场监管部门干部职工出门消费外，市场监管局也发出了相关倡议书，鼓励各部门、各单位的干部职工带头消费。“有助于增强消费者的信心。”
■关注
外卖平台推出系列措施支持复市
线上突围餐饮业迎来别样“春天”
虽然目前国内疫情形势渐稳，但疫情影响仍未散去。这段特别的日子，许多餐饮业开始转战线上外卖平台，迎来了别样“春天”。
作为受此轮疫情影响最大的行业之一，在疫情期间，诸多餐饮店都打出了“本店暂只提供外卖打包服务”等字样的告示。记者在走访过程中了解到，无论是大型连锁酒楼，还是中小餐饮企业，众多餐饮经营单位已入驻美团、饿了么等线上外卖平台，部分餐饮企业开通微信小程序，进一步加强对用户的唤醒。
如今，随着疫情好转，餐饮行业的堂食服务正在有条件地逐步开放。但是，外卖服务仍是诸多餐饮店当下日常销售主流。
“堂食上座率恢复还需要一段时间。”全嘉福海鲜酒家负责人龚海鹰告诉记者，店内折扣很多，像龙虾、明虾、贝壳类、螺类的海鲜大部分打7折，餐厅将折扣重点放在外卖订单上，每天大概能达到100多单。“1月底关闭堂食后，对我们的影响很大，我们就开始思考转战线上。”
市场监管部门也注意到了餐饮业线上发展的趋势，3月以来，梅州市市场监管局与美团、饿了么等外卖平台商议，为梅州商户争取了一系列扶持措施：在梅州地区投入专项扶持资金，商家将获得满减补贴、配送费减免、线上流量资源扶持，推出减免佣金、年费延期等“大礼包”，助力餐饮商家“线上突围”，也为梅州各行业的复工复产提供日常餐饮支撑。
据饿了么梅州地区负责人黄云介绍，该平台于3月投入78万元，4月预计投入89万元补贴商户。“补贴的费用中，77%是通过线上补贴直接给到商户，23%是通过线下的商户补贴返点，用于对商户复工的激励，以及对商户复工物料如招牌、菜单等的支持。”黄云说，目前梅州地区已有近1500家商户享受了补贴支持。
美团外卖平台梅州地区也通过给予商户补贴，鼓励商户提高优惠力度，从而提高商户线上平台的订单量。“我们3月启动了‘安心消费月’计划，投入100万元，通过用户红包、优惠券、商户补贴、折扣等形式，让消费者低价购买，来提高商户的成交量和利润，帮助商户复工复市。”美团外卖梅州地区负责人潘锡友表示，自启动“安心消费月”计划以来，梅州餐饮商户外卖订单量持续上涨，总量与同期相比上涨四成，不少餐饮商家在美团外卖的赋能下实现扩量增收。
“餐饮业线上化，一定程度上缓解了企业因疫情冲击受到的影响，同时也为市民提供了方便。”杨达春说，市场监管部门将继续鼓励外卖平台推出优惠，支持餐饮企业线上线下共同发力，全面复市。
