用户9559462315471
大家好，我是静静的私厨，非常高兴能回答这个问题。
对于酱香饼的第一印象，还是在大学附近的美食街，一层层做好的大饼，泛着金黄的色泽，刷上秘制的酱料，隔老远就能闻到它的香味，吃酱香饼就得趁热吃，刚出锅的饼饼底香脆，刷上浓浓的酱汁，吃上一口，微甜微辣，中间还能吃到芝麻的焦香，用它来当早餐简直绝了，实惠还能吃得饱。
后来到离家很远的地方工作，熟悉的酱香饼一次都没遇到过了，直到后来看到有酱香饼的做法，毫不犹豫地就试了一下，没想到特别的成功。有锅就能搞定。做好的酱香饼，酱香味浓郁，用来当主食和早餐都不错，隔三差五吃都吃不腻。
下面分享酱香饼的家常做法给大家，喜欢的朋友不妨试试看，做法很简单，新手也能一次成功。
酱香饼
配料:
面粉300克、温水200克、豆瓣酱适量、甜面酱适量、香辣酱适量、白糖适量、花椒粒适量、八角适量、油适量、孜然粉适量、小香葱适量、水适量、花椒粉适量、芝麻适量
烹饪步骤:
1.将面粉和放入盆中加入温水搅拌成絮状，揉成面团，盖保鲜膜松弛10分钟，取出揉至光滑面团，盖保鲜膜松弛20分钟
2.松弛面团的时候我们来做酱料，锅中放油烧热，下花椒粒和八角小火炒出香味，捞出花椒粒和八角
3.锅中留油，调入剁碎的豆瓣酱，甜面酱，香辣酱，孜然粉，芝麻，白糖炒至出红油
4.调入小半碗水，大火烧开，继续翻炒一会
5.酱料就做好了
6.松弛好的面团分成三份，案板和擀面杖刷油，取其中一份面团，用擀面杖擀成薄饼状，刷上一层油，撒上花椒粉
7.用切面刀切成平均份
8.将面饼一层叠一层地叠起来
9.在用擀面杖擀成饼状
10.平底锅刷油，放入擀好的饼胚小火煎至两面金黄
11.取出煎好的饼，刷上酱料，撒上香葱
12.切成小块，开吃
注意事项：面不要醒太久了，室温20分钟就好，其次是火候的掌握。
希望可以帮到大家，谢谢！
静静的私厨
酱香饼，大家应该都很熟悉，街头卖的酱香饼，香味浓郁，薄薄的饼胚香酥焦脆，即便是放凉了，吃起来也不硬，口感还是比较柔软的。我家孩子和他爸爸都很喜欢酱香饼，所以我一次会熬制一大瓶酱香饼的酱料，想吃的时候，和上一坨面团就可以了。
制作酱香饼，不可以在前一天晚上和好面，为什么说酱香饼不能前一天晚上和面？
刚出锅的酱香饼焦香酥脆，放凉也不会发硬，这其实就是半烫面的优点。也就说，酱香饼不是用冷水和面，而是一半开水，一半冷水和成的面团。只有半烫面的面团可以做到刚出锅的饼胚焦香酥脆，冷了以后不发硬。
按照目前这个天气，如果前一天晚上把面团和好，需要放在冰箱里冷藏保存，经过几个几个小时的冷藏醒面。这半烫面的手感就变的和冷水面团差不多，做出来的酱香饼刚出锅时比较酥脆，但是温度下降后，就变的很硬，没有柔软的口感。
我曾经也为了早上能多睡半小时，把酱香饼的面团在前一天晚上和好，放到冰箱里冷藏醒面，早上起来做饼，不论是面团的手感还是酱香饼的口感，都不如室温下醒面半小时的半烫面做出来的酱香饼好吃。
所以说，酱香饼的面团不能前一天晚上和好，只有早起半小时，用开水和冷水和面，然后室温下醒面半小时做出来的酱香饼才好吃。
酱香饼的酱料也非常的关键，下面把我家酱香饼酱料的制作方法分享给大家：
食材：豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱各一百克，白糖70克、大蒜60克、洋葱20克、熟芝麻20克、色拉油30克、清水100克、花椒八角适量
步骤一：把大蒜和洋葱剁成细腻的蒜蓉和葱蓉，再把豆瓣酱和黄豆酱里面的酱豆剁碎备用。
步骤二：热锅倒入色拉油，先放入花椒和八角炸出香味后捞出不要，再倒入蒜蓉和葱蓉炒出香味。
步骤三：然后倒入豆瓣酱炒出红油，接着倒入黄豆酱和甜面酱，翻炒均匀后倒入白糖和清水，中小火熬制十分钟左右。
步骤四：酱料变的粘稠后倒入芝麻，翻拌均衡后关火晾晾就可以装瓶保存了，随用随取了。
小贴士：喜欢带点辣味的酱料，可以在炒制蒜蓉时放入一些辣椒粉，或者把蒜蓉直接换成蒜蓉辣椒酱。豆瓣酱、黄豆酱和甜面酱，一样都不能少，因为每种酱料都有它独特的味道，是其他酱料替代不了的。
我是楚香村，希望我的回答对您有所帮助！
楚香村
酱香饼可以前一天晚上和面吗？怎么做好吃？
大家好，我是希妈厨房，我的回答是：
酱香饼有一个别称，叫做“中国披萨”，层次丰富，加上特制的酱料，吃起来香、甜、辣、脆各种口感交织，外脆里软，非常受欢迎，大街小巷都有得卖。
酱香饼采用死面的和面方式，因为无需放酵母发面，用普通面粉或者高筋面粉加水和成软硬适中的面团后，静置松弛15分钟后就可以开始制作，如果提前一天晚上和面，也是可以的，把面团放冰箱静置一晚，防止面团变酸、变坏，但是因为酱香饼的面团无需发酵，所以临时和面也不费时间，无需提前一晚和面。 
（1）提前一晚和面，对酱香饼有什么影响？
面粉加水和成面团后，盖好静置十几分钟，目的是让面粉和水更好地融合，同时面团的延展性会更好，方便接下来轻松地把面团擀开，然后抹上酱香饼所需的油酥。
想要面团延展性好，擀起来更轻松，几分钟的时间就足够，无需一个晚上的时间，如果让面团放置一晚上，面团的面筋会渐渐形成，可以更轻松地把面团擀开，也可以擀更薄，这样一来，折叠后的酱香饼层次更薄，所以，提前一晚和面制作酱香饼也是可以的。
除了提前一晚和面，还可以提前准备好酱香饼所需的酱料和油酥，这样第二天早上起来直接把面团擀薄、刷上油酥，再折叠、擀开，放锅中煎好之后，刷上酱料就可以吃了，可以在早上省30分钟以上的时间，如果起床比较早的，就早上临时和面。
如果提前一晚和面，需要注意些什么呢？酱香饼的酱料应该如何调呢？下面我就具体介绍下酱香饼的制作方法：
酱香饼的制作方法：
【食材清单】：
饼皮：中筋面粉200克、食盐1克、温水120克、食用油少量
酱料：小半个洋葱、郫县豆瓣酱1勺、蚝油1勺、黄豆酱2勺、甜面酱2勺、白糖几十粒、十三香1勺、葱花和熟白芝麻适量
【具体做法】：
（1）面粉放入碗中，加入1克食盐，搅拌均匀，然后慢慢倒入120克温水，一边倒水，一边搅拌，水不要一次性倒入，以免面团太稀，搅拌至没有干粉，揉成一个软硬适中的面团。
（2）把面团分割成大小均匀的2个面团，可以做2块大的酱香饼，在面团表面刷一层食用油，然后盖盖静置15分钟，让面团延展性更好。
（3）洋葱洗净切成细小的丁，锅中热油，放入洋葱爆香，然后依次加入郫县豆瓣酱、蚝油、黄豆酱、甜面酱和十三香粉，撒少量白糖，无需太甜，提鲜即可，炒出红油。
（4）加入少量清水，让酱料慢慢熬，直至酱汁变浓稠，装出来备用。
（5）取一个小碗，碗中加3勺面粉、一勺十三香搅拌均匀后，淋入等量的热油，做成油酥，油酥是酱香饼层次丰富的关键，加入后，折叠好的饼皮不会粘一起，这样吃起来口感才好。
（6）松弛好的面团，取一个，擀成薄片后，刷上一层油酥，把面皮划成8份，中间不要切断，然后把边缘的面皮向中间依次折叠好，之后盖盖松弛10分钟。
（7）再次把这个折叠的面团擀开成比你的锅底稍微大一点的面片，这样放下去煎的时候，酱香饼才能出现褶皱的样子。
（8）平底锅或者电饼铛中刷一层薄薄的食用油，预热一会，再把饼皮放进去，开中小火烙，直至两面金黄。（--烙酱香饼，火不能太大，用中小火慢慢烙，饼皮才会酥脆。）
（9）烙好之后，在其中的一面刷上之前做的酱料，再撒些葱花和熟白芝麻，出锅切块即可。
总结：
（1）酱香饼可以用普通面粉制作，也可以用高筋面粉制作，因为即使面粉的筋性高，饼皮也可以煎得很脆，所以，面团和好放冰箱冷藏一晚，面的筋性更好，对酱香饼本身没有太大影响，想要节省时间的，可以提前一晚和面、制作油酥和酱料。
（2）酱汁不要太干，以免刷酱料的时候，涂抹不开，酱料中的豆瓣酱盐分很足，无需再加盐，否则酱香饼吃起来会很咸的哦。
综上所述，想要烙酱香饼做早餐吃的，可以提前一晚和好面，密封好之后放冰箱冷藏，油酥和酱料也提前做好放冰箱保存，第二天早上起来直接按照步骤开始制作即可，至少可以省30分钟的时间，偷懒多睡会，如果不是用来做早餐，又急着吃，就没必要提前一晚和面了。
我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，也喜欢尝试美食新做法，感兴趣的可以点击关注希妈厨房，感谢您的观看。
