本期導讀：
有一種生物，它本不該屬於中國，卻陰差陽錯成為了國人吃貨最喜愛的“宵夜之王”；有一種生物，它原本生活在各種汙泥水溝中，卻一不小心成為了中產階級餐桌上美味的代名詞。沒錯了，這個生物有很多代號，可以叫“蒜香小龍蝦”，也可以叫“十三香小龍蝦”，甚至還有很多人喜歡叫它“麻辣小龍蝦”。本期文章，我將通過小龍蝦的歷史、發展、現狀，再到小龍蝦的爭議與美味，帶大家深入瞭解一下“小龍蝦經濟”背後的點點滴滴。
小龍蝦的歷史
小龍蝦也稱克氏原螯蝦，外形似蝦且甲殼堅硬，屬於淡水經濟蝦類，因肉質鮮美而廣受吃貨們的歡迎。其原產於美國路易斯安那州，密西西比河下游是美國小龍蝦的主要產區。
1927年，日本人為了給牛蛙提供全新的飼料，從美國夏威夷引進了少量小龍蝦，以供牛蛙食用。大概兩年之後，小龍蝦又經過日本傳入了中國，現已成為我國淡水蝦類中的重要資源，廣泛分佈於長江中下游各省市。
小龍蝦開發食用的歷史並不長，往上追溯不及百年。甚至單看其淡水養殖歷史，也僅僅只有六七十年之久。美國是最早將小龍蝦進行淡水養殖的國家，原本採用的是“種稻養蝦”模式，即在田裡種植水稻，待成熟收割後放水淹沒秸稈，然後投放小龍蝦苗種，那些被水淹的秸稈也就成為了小龍蝦的飼料來源。
小龍蝦雖說歷史不久，但發展卻很快。上世紀60年代開始，歐洲很多國家開始紛紛引入小龍蝦優良品種，其種類涵蓋太平螯蝦、土耳其螯蝦、克氏原螯蝦等。時至今日，小龍蝦已分佈歐洲、北美、東亞範圍數十個國家和地區。
小龍蝦的發展
接下來我們討論一下小龍蝦在國內的發展。小龍蝦在上世紀二十年代就傳入了中國，但畢竟是外來物種，人們還不是很瞭解，初來乍到之時也是表現得很低調，雖說沒有特別大的表現，但因其有個很大的特點，那就是有著恐怖的繁殖力和強大的適應力，於是很快在中國紮根，並沿著中國貫通南北的水系，迅速在全國範圍內生長開來。
直到上世紀80年代，人們對這種外來入侵物種還是沒有表現出太大的興趣，只是偶爾撈一些餵鴨子和豬，主要功能還是用作飼料。
到了90年代初，小龍蝦的命運開始發生轉變。一批膽大的人開始研究小龍蝦的吃法，試驗之後發現非常美味，於是推動了小龍蝦走上餐桌。當然了，那時的小龍蝦也不是什麼高檔之物，更多隻是走進了大排檔，並開始逐漸在全國範圍內傳播開來。
然而，此時的小龍蝦也只是開始被人熟知，卻仍沒有形成大規模食用之風。並且國內眾多的養殖戶開始涉足小龍蝦養殖，其目的也只是出口至歐美國家，提供給他們作為西餐的輔料。
那麼，美味的小龍蝦究竟是何時開始佔據吃貨們的餐桌，並登上大雅之堂呢？這還得從十幾年前說起。大約在2007年，湖北也開始像美國那樣推行“稻蝦養殖”模式，於是，在提高稻田畝產效率的同時，小龍蝦養殖也成了湖北重要的經濟來源。此後，全國多地開始大規模養殖小龍蝦，包括湖北、江蘇、上海等地，部分地區也為小龍蝦打造重要名片，如江蘇
盱眙小龍蝦、湖北潛江小龍蝦等產地品牌，從此被人熟知。
產量的增加，推動了小龍蝦經濟的發展。相比於2003年小龍蝦在中國的產量僅為5萬噸，十多年後的數據可謂非常驚人，在2016年，國內小龍蝦生產總量達到了89.91萬噸，一下子是翻了十幾二十番。這麼多的小龍蝦，其中大部分是被國人吃貨們吃了個乾乾淨淨。甚至在當年的江蘇曾舉辦了“天貓盱眙國際龍蝦節”，一夜之間，3萬人就吃掉了45噸的小龍蝦。
大數據顯示，小龍蝦的主要受眾居然是北、上、廣、深等一線城市，誰也不曾想到，曾經在大排檔鮮有人問津的低檔食物小龍蝦，一個翻身成了中產階層最愛的配置。受此影響，眾多資本也紛紛入局，從傳統餐飲集團到互聯網創業者，各路奇兵紛紛殺入小龍蝦市場，搶佔品牌先機，由此誕生了諸如閃電蝦、墮落蝦、松哥油燜大蝦等眾多互聯網品牌。
近年來，關於小龍蝦的餐廳，在全國更是遍地開花。截至2017年的7月，僅僅上海、廣州和北京三個城市的小龍蝦餐廳，加在一起的數量就接近一萬家，並且，這個數據仍在持續上漲。小龍蝦在中國的受歡迎度之高，也直接拉動了各大城市的夜宵經濟，小龍蝦也被稱為“夜宵之王”。
小龍蝦的現狀
經過多年發展，湖北也成了我國小龍蝦的主產區，特別是源自湖北的“潛江小龍蝦”品牌，更是深深烙在了全國各地吃貨們的腦海，成為了每個宵夜時分念念不忘的美味。
然而，今年的特殊情況還是極大影響了小龍蝦的現狀。湖北是這次特殊情況的中心，因此，小龍蝦產業自然也受到了不同程度的影響。受特殊時期的各種“封閉”政策影響，小龍蝦的養殖與物流還是遭受了不同程度的打擊，湖北潛江小龍蝦交易中心也因此臨時關閉。
同時，餐飲行業大規模閉店，以及物流緩慢的影響，小龍蝦供應出現了存量擠壓的狀況；另一方面，小龍蝦市場急速擴張的背後，本就有一定的泡沫存在，最終也間接導致了上半年小龍蝦供應價格暴跌甚至是腰斬的情況。
當然了，隨著特殊情況的逐步穩定，小龍蝦市場也終於迎來了復甦。雖然線下市場受到重創，但潛江小龍蝦交易中心的線上交易平臺早在年前就已建成，因此，湖北地區的小龍蝦越來越多開始通過線上銷往全國各地。加之直播電商的強勢入局，更是讓處於冰凍期的小龍蝦產業帶來了濃濃暖意。比如羅永浩在4月1日的抖音首次直播帶貨中，小龍蝦就衝擊到了榜首，銷售額甚至超過了1300萬。
除了羅永浩等“帶貨達人”外，越來越多明星也紛紛下海開始帶貨，各大產區的領導人也帶攜小龍蝦走進了直播間，直播模式的加入，讓小龍蝦的銷售渠道更加多元化，也為今年的小龍蝦市場提供了更多生機。
隨著越來越多城市被降級為“低風險地區”，“啤酒+小龍蝦”的宵夜模式也逐漸復甦，多重因素的共同作用下，小龍蝦依然會火爆今夏！
小龍蝦的爭議
在被眾多吃貨所寵愛的背後，小龍蝦也存在著一些爭議。
首先，小龍蝦是屬於外來物種，其攝食範圍非常之廣，包括各類水草、藻類，甚至在食物匱缺時還會自相殘殺。如此特點，如不加以干預，會一定程度上造成對生態環境的破壞。特別是在商業養殖過程中，要嚴防其逃入原始生態水體，以免打破原本的生態平衡。
其次，小龍蝦屬於雜食動物，在惡劣環境下具有極強的生命力。於是有些人認為小龍蝦常在汙水泥垢中長大，含有大量的重金屬，甚至含有大量的寄生蟲，人類吃了會引發各種疾病。
事實上，飲食專家也曾表示，小龍蝦體內的重金屬主要富集在蝦線、頭部、內臟及外殼，這些部位食用時一般都會丟棄，況且小龍蝦生長過程中又不斷脫殼，最後到達餐桌的成熟小龍蝦所含有的重金屬含量是非常之低的，因此人類食用後重金屬中毒的可能性其實並不大。
另外，食用小龍蝦時，如果經過100度高溫正確蒸煮，這樣處理後，肺吸蟲等寄生蟲也是可以被殺死的。所以只要我們處理乾淨，小龍蝦也不妨可以做成各種各樣的美味的。
小龍蝦的美味
小龍蝦體內的蛋白質含量很高，且肉質鬆軟，易消化，是一種非常好的食補材料。在愛吃的國人面前，小龍蝦有很多種化身，比如啤香小龍蝦、火爆小龍蝦、咖喱小龍蝦、紅燒小龍蝦等等，不過在千千萬萬種化身面前，最受國人歡迎的名字終究卻是麻辣小龍蝦、蒜香小龍蝦 以及十三香小龍蝦，這三種始終是大家最難以忘卻的味道。
早在2013年，以辣著稱的川菜就已經成為最受歡迎的菜系，如今的社會，喜辣之人更是數量龐大。配以辣椒、花椒和其他香辛料製成的麻辣小龍蝦，早已成為人們夏夜街邊啤酒攤的經典小吃。除了在餐館或者排擋，麻辣小龍蝦甚至一度成為街邊走鬼流動餐車裡的銷量冠軍。
然而，那麼多的小龍蝦究竟都是誰在吃呢？畢竟攤開來說，小龍蝦殼硬肉少，吃著費勁還偏貴，不是填補溫飽的首選。事實上，通過小龍蝦的消費人群偏向於大城市得知，其真正的消費者更多是那些收入不錯、喜歡吃辣，且鍾情各種夜生活的一線城市年輕人。對這些人而言，或許麻辣小龍蝦能給繁忙又乏味的生活帶來一點刺激，從而釋放白天繁重的職場壓力。
結語
小龍蝦雖說引入中國不及百年，但在吃貨們的努力下，如今的小龍蝦經濟早已形成了一條完整的產業鏈。小龍蝦美味，卻又很奢侈。以前100塊錢可以吃一盆，現在只能吃一盤。面對越來越貴的“宵夜之王”，能實現“小龍蝦自由”也並不是件容易的事兒，甚至有人說吃小龍蝦是一種炫富行為，也一點不為過。
本文從小龍蝦歷史的溯源，再到其被引入中國後的發展現狀，一步步分析其是如何從無人問津的鄉間小吃成長為中產階層最愛的“宵夜之王”。同時也列出爭議，最後總結出只要經過高溫處理，那些所謂的“不衛生”並不會妨礙我們品嚐美味的小龍蝦。美味誘人，不妨今晚約上三五好友，去外面狂吃幾斤麻辣小龍蝦！
好了，關於小龍蝦的探索就到這裡，歡迎你關注我，瞭解更多美食與美味。我們下期再見。
（本文原創首發於今日頭條，謝絕搬運）
