用戶5689934998454
我覺得溫度與溼度對面包來說非常重要，但在家庭這一步很難做到，要想控制好溫度與溼度，那就買一支可測量溫溼度的溫度計放在操作檯附近，再買一支測量麵糰溫度的溫度計，麵糰摔打完成後的理想溫度為26---28℃;而發酵室溫最好控制在26--33℃，發酵環境相對溫度為70—80%。若室溫過低則要為麵糰加溫，可用熱得快放在加了水的盆裡燒水(這樣省去了水冷再換熱水的麻煩)。如果室溫過高則需要為麵糰降溫，將熱水換成冰水即可。
掌航美食
親，很高興為你解答，我是阿念，一個專注於研究美食的創作者
香氣撲鼻、口感鬆軟的麵包是很多人都喜歡的一種食物。不是很清楚做麵包二發溫度溼度如何控制，那麼具體應該怎麼做呢？既然你問到溫度和溼度說明你其他步驟都已經清楚，我現在就針對溫度和溼度給你講解一下
1、製作麵包需要經過兩次發酵，我們總會看到配方里對兩次發酵的條件有所要求。第一次發酵一般要求溫度為28-32℃，這很好辦，通常在室溫下發酵即可，即使溫度沒有達到，通過延長髮酵時間也可以解決，而且此時麵糰沒有整形，直接用保鮮膜或溼布蓋住麵糰就可以創造足夠的溼度。
2、第二次發酵可難辦了，一般要求溫度在35℃以上，溼度80%以上。家庭沒有專業的發酵箱，要實現這樣的條件怎麼辦呢？既然不能借助專業的工具，就用一些替代的方法吧，雖然不夠精確，但卻很管用。
3、第二次發酵的時候，麵糰一般已經整形好，放在烤盤上了。此時，把烤盤放入烤箱中層或者上層，在烤箱底部放上一盤熱水，關上烤箱門。烤箱具有一定的密閉效果，底部的熱水盤會持續散發水蒸氣，在烤箱內部創造出足夠的溫度與溼度。
4、需要注意的
溫溼度計是很好的幫手。將它一起放入烤箱中，能通過它及時瞭解到烤箱內的溫溼度是否符合要求，靈活調整我們放入熱水的溫度、用量。
5、如果你的烤箱有低溫發酵功能，可以把這個功能利用上，讓烤箱內保持恆溫。如果沒有，當烤箱裡的熱水冷卻後，你可能需要重新更換一盤熱水。
6、這是一種適合家庭使用的發酵方法，正因為此，它不像專業發酵箱一樣能控制準確的溫溼度。我們只需要保證溫溼度在一個大概的範圍內就可以了，不用要求它一定能精確達到配方上要求。
以上就是我的看法，謝謝
阿念當家
你好，我也是一位美食愛好者。非常高興我能回答你這個問題：烤麵包溫度和溼度是多少合適？很多人在買了烤箱之後都會嘗試做麵包、蛋糕等烘焙食品，但是卻不知道需要什麼材料工具，甚至跟著食譜操作最終的成品還是失敗，為了解決大家在使用烤箱做麵包的過程中遇到的各種問題，下面來和大家分享一下面包最簡單的製作方法。
認清烘焙粉：
烘焙粉是一種複合疏鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用於糧食製品之快速發酵，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。烘焙粉是由蘇打粉配合其它酸性材料，用玉米為填充的白色粉末。泡打粉在接觸水分、酸性或者鹼性粉末的同時溶在水中並且起反應，會釋放出更多的氣體。
麵包最常用的是高筋麵粉，顏色乳白，筋度大，粘性強，適合做麵包所以又叫麵包粉。辨別方法：用手捏成一團，手一張開就會鬆散開，故意一般用來防止粘手的手粉多為高筋麵粉。適合製作軟質麵包和脆皮面包
第一步：準備好食材（毛毛蟲麵包）
1、原料分為兩部分，麵糰原料：高筋粉300g雞蛋一個g、牛奶140g、酵母6g、鹽2g、糖20g、黃油30g、
2、泡芙醬原料是：水120g 黃油60g、低筋麵粉75g、雞蛋100g
第二步：製作過程
1首先將高筋麵粉、酵母粉、鹽、糖倒入攪拌缸內，混合均勻。
2將牛奶和雞蛋加入，慢速攪拌至無干粉，快速打至麵糰表面光滑，
3將黃油加入混合均勻，快速攪打至麵糰完成階段。
4取出麵糰，揉圓。放置操作檯上，基本發酵40min。
5將麵糰平均分為五份，搓成20cm長的條狀，碼入烤盤，醒發60min。
第三步：製作泡芙醬
1將水和黃油放置火上煮沸，
2將麵粉和加入，迅速攪拌至無干粉。
3將蛋液加入，快速攪拌至粘稠狀，裝進裱花袋，備用。
4待麵包醒發好後，刷上蛋液，將泡芙醬均勻的擠至麵包上，
5將德普烤箱調至快熱檔170度烤制16min即可。
6烤好冷卻後，擠入不同的餡料。
簡單又美味的毛毛蟲麵包就製作好了，快來讓你的小夥伴們一起來品嚐吧。
亞林000
1、醒發的目的，是使麵糰重新產氣，蓬鬆，以得到製成成品所需的體積，並使麵包成品有較好的食用品質。
2.因為麵糰經過整形操作後，尤其是經壓片、卷折、壓平後，麵糰內的大部分氣體以被趕出，麵筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤，麵包體積必然是體積小，內部組織粗糙，顆粒緊密，且頂部會形成一層殼。
3、所以要做出體積大，組織好的麵包，必須使整形後的麵包進行醒發，從新再產生氣體，使麵筋柔軟，得到大小適當的體積。
4、醒發的溫度範圍，一般控制在35—38度，（丹麥類除外），溫度太高，麵糰內外的溫差較大，使麵糰的醒發不均勻，到致麵包成品內部組織不一致，有的地方顆粒好，有的地方卻很粗。
5、過高的溫度回使麵糰表皮的水分蒸發過度，過快，而造成表面結皮，而溫度太低，醒發時間過長，會造成內部顆粒粗。
6、、通常醒發溼度為80-85%左右，溼度太大，烤出面包顏色深，表皮韌性過大，出現氣泡，影響外觀及食用質量，溼度太小，麵糰易結皮，表皮失去了彈性，影響麵包進爐膨脹且表皮色淺，欠缺光澤，有許多斑點。（但85%溼度並未到100%結水珠之程度），而是一種類似濃縮的感覺
人走茶涼89520210
大家好[玫瑰]烤箱予熱/160-220度，烘烤20-35分鐘。 烤出鬆軟的麵包的做法如下： 1、先將湯種材料混合均勻，用小火加熱，一邊用手動打蛋器攪拌到成糊狀後倒入保鮮盒馬上蓋上蓋子以防水份流失，涼到常溫後放入冰箱冷藏17-24小時。 2、拿出湯種與主麵糰混合揉麵到表面光滑後再加入黃油和鹽繼續揉，麵包機揉麵程序2次（約揉了60分鐘），揉好面後蓋好保鮮膜進行第一次發酵到2.5倍大（約60分鐘）。 3、第一次發酵好後拿出粉團再手工揉麵10-15分鐘排氣，揉到麵糰細膩沒氣孔。 4、排氣後將粉團分成6等份滾圓，蓋上保鮮膜松馳15分鐘後進行造形，造形後進行第二次發酵到2倍大（約30分鐘）。 5、在麵包上塗一層蛋液，放烤箱中層180度18-20分鐘就可以了。 6、烤的時間一定要按這個18-20分鐘，不能加長，因加長烤的時間，麵包的水份會流失，麵包立即會變硬。
生生yzl
大家好，我是大熊,熱衷美食研究！
烤箱在烤麵包時可以將溫度設定在160℃～220℃之間，烘烤時間在20～35分鐘之間，這樣烤出來的麵包會十分的鬆軟美味，麵包放置在烤箱內的5～6分鐘，由於麵糰內的氣體受熱出現膨脹的現象，使麵包的體積迅速變大。
烤麵包所設定的溫度會直接影響麵包的口感，若是上火的溫度過高，會使麵包的表面提前硬化，阻礙麵包的擴大，從而使麵包最終的體積偏小，若是設置的溫度過低，會使麵包內部的結構比較粗糙。
麵包配方中的牛奶以及糖的比例若是比較高，需要適當的控制烤箱的溫度，並且在放入的過程中需要加蓋錫紙，避免麵包的表皮上色過深，如果麵包上色比較淺，可以適當的提高溫度
大熊下午茶
姚霖宣源
製作麵包需要經過兩次發酵。
1、第一次發酵一般要求溫度為28-32℃，溼度為75%。這很好辦，通常在室溫下發酵即可，即使溫度沒有達到，通過延長髮酵時間也可以解決，而且此時麵糰沒有整形，直接用保鮮膜或溼布蓋住麵糰就可以創造足夠的溼度。
第一次發酵，大約發至麵糰體積2-2.5倍大。
2、第二次發酵一般要求溫度在35℃以上，溼度80%以上。要求達到這個溫度與溼度需要藉助專業的設備。
如果缺乏專業的設備，第二次發酵的時候，可以把烤盤放入烤箱中層或者上層，在烤箱底部放上一盤熱水，關上烤箱門。烤箱具有一定的密閉效果，底部的熱水盤會持續散發水蒸氣，在烤箱內部創造出足夠的溫度與溼度。
瑪上烘培
你好：很高興能回答你的問題，下面是烤麵包相關知識分享，希望對你有所幫助！
有太多的朋友問關於麵包發酵溫溼度如何控制的問題，很早的時候，我在麵包新手攻略裡有過說明。但可能不太醒目，所以很多童鞋沒有看到。現在到了冬天，這個問題更突出了，因此在這裡統一解答一下。所用方法，僅供參考，如果你有更好的方法，歡迎一起討論哈！
一：溫度與溼度的控制
製作麵包需要經過兩次發酵，我們總會看到配方里對兩次發酵的條件有所要求。第一次發酵一般要求溫度為28-32℃，這很好辦，通常在室溫下發酵即可，即使溫度沒有達到，通過延長髮酵時間也可以解決，而且此時麵糰沒有整形，直接用保鮮膜或溼布蓋住麵糰就可以創造足夠的溼度。
第二次發酵可難辦了，一般要求溫度在35℃以上，溼度80%以上。家庭沒有專業的發酵箱，要實現這樣的條件怎麼辦呢？既然不能借助專業的工具，就用一些替代的方法吧，雖然不夠精確，但卻很管用。
第二次發酵的時候，麵糰一般已經整形好，放在烤盤上了。此時，把烤盤放入烤箱中層或者上層，在烤箱底部放上一盤熱水，關上烤箱門。烤箱具有一定的密閉效果，底部的熱水盤會持續散發水蒸氣，在烤箱內部創造出足夠的溫度與溼度。
二：注意事項
1、溫溼度計是很好的幫手。將它一起放入烤箱中，能通過它及時瞭解到烤箱內的溫溼度是否符合要求，靈活調整我們放入熱水的溫度、用量。
2、如果你的烤箱有低溫發酵功能，可以把這個功能利用上，讓烤箱內保持恆溫。如果沒有，當烤箱裡的熱水冷卻後，你可能需要重新更換一盤熱水。
3、這是一種適合家庭使用的發酵方法，正因為此，它不像專業發酵箱一樣能控制準確的溫溼度。我們只需要保證溫溼度在一個大概的範圍內就可以了，不用要求它一定能精確達到配方上要求的程度。
三：案例分享及技術總結
用料準備：
高筋麵粉80克，低筋麵粉20克，細砂糖18克
麥芽糖5克，或蜂蜜奶粉9克，水35克，雞蛋
12克，黃油15克,乾酵母1/4小勺（1.25ml）
鹽1克
奶香小麵包的製作做法：
1. 按照一般麵包的製作過程，將除了黃油外的所有材料混合揉成麵糰。用力揉直到麵糰變得光滑有彈性。這是一個比較硬的麵糰
2. 揉到抻開面團不容易破的時候，加入軟化的黃油，繼續用力的揉，一直揉到抻開面團後，麵糰能抻出薄膜（擴展階段）
3. 將揉好的麵糰用保鮮膜或溼布蓋上，室溫醒發15分鐘
4. 醒發好的麵糰，用擀麵杖擀開成為薄薄的長方形面片
5. 從麵糰的一頭捲起，注意卷緊
6. 將麵糰捲成長條。卷好的長條如果不夠細，用兩手在臺面上將麵糰搓長，成為粗細均勻的細長條
7. 將長條切成8小條
8. 切好的小條擺在烤盤上。在溼度75%，溫度35℃的條件下進行最後發酵（若無發酵條件，將裝有面團的烤盤放入烤箱上層，烤箱下層再放一個裝有熱水的烤盤，關上烤箱門進行發酵）
9. 大約需要發酵2-3個小時，直到變成原來的2倍大
10. 烤箱預熱上火180℃，下火160℃，將烤盤放入預熱好的烤箱，倒數第二層。烤12分鐘左右，直到表面金黃色即可出爐。'
三號美食頻道
溫度與溼度對面包來說非常重要，但在家庭這一步很難做到，要想控制好溫度與溼度，那就買一支可測量溫溼度的溫度計放在操作檯附近，再買一支測量麵糰溫度的溫度計，麵糰摔打完成後的理想溫度為26---28℃;而發酵室溫最好控制在26--33℃，發酵環境相對溫度為70—80%。若室溫過低則要為麵糰加溫，可用熱得快放在加了水的盆裡燒水(這樣省去了水冷再換熱水的麻煩)。如果室溫過高則需要為麵糰降溫，將熱水換成冰水即可。
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