用户5689934998454
我觉得温度与湿度对面包来说非常重要，但在家庭这一步很难做到，要想控制好温度与湿度，那就买一支可测量温湿度的温度计放在操作台附近，再买一支测量面团温度的温度计，面团摔打完成后的理想温度为26---28℃;而发酵室温最好控制在26--33℃，发酵环境相对温度为70—80%。若室温过低则要为面团加温，可用热得快放在加了水的盆里烧水(这样省去了水冷再换热水的麻烦)。如果室温过高则需要为面团降温，将热水换成冰水即可。
掌航美食
亲，很高兴为你解答，我是阿念，一个专注于研究美食的创作者
香气扑鼻、口感松软的面包是很多人都喜欢的一种食物。不是很清楚做面包二发温度湿度如何控制，那么具体应该怎么做呢？既然你问到温度和湿度说明你其他步骤都已经清楚，我现在就针对温度和湿度给你讲解一下
1、制作面包需要经过两次发酵，我们总会看到配方里对两次发酵的条件有所要求。第一次发酵一般要求温度为28-32℃，这很好办，通常在室温下发酵即可，即使温度没有达到，通过延长发酵时间也可以解决，而且此时面团没有整形，直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。
2、第二次发酵可难办了，一般要求温度在35℃以上，湿度80%以上。家庭没有专业的发酵箱，要实现这样的条件怎么办呢？既然不能借助专业的工具，就用一些替代的方法吧，虽然不够精确，但却很管用。
3、第二次发酵的时候，面团一般已经整形好，放在烤盘上了。此时，把烤盘放入烤箱中层或者上层，在烤箱底部放上一盘热水，关上烤箱门。烤箱具有一定的密闭效果，底部的热水盘会持续散发水蒸气，在烤箱内部创造出足够的温度与湿度。
4、需要注意的
温湿度计是很好的帮手。将它一起放入烤箱中，能通过它及时了解到烤箱内的温湿度是否符合要求，灵活调整我们放入热水的温度、用量。
5、如果你的烤箱有低温发酵功能，可以把这个功能利用上，让烤箱内保持恒温。如果没有，当烤箱里的热水冷却后，你可能需要重新更换一盘热水。
6、这是一种适合家庭使用的发酵方法，正因为此，它不像专业发酵箱一样能控制准确的温湿度。我们只需要保证温湿度在一个大概的范围内就可以了，不用要求它一定能精确达到配方上要求。
以上就是我的看法，谢谢
阿念当家
你好，我也是一位美食爱好者。非常高兴我能回答你这个问题：烤面包温度和湿度是多少合适？很多人在买了烤箱之后都会尝试做面包、蛋糕等烘焙食品，但是却不知道需要什么材料工具，甚至跟着食谱操作最终的成品还是失败，为了解决大家在使用烤箱做面包的过程中遇到的各种问题，下面来和大家分享一下面包最简单的制作方法。
认清烘焙粉：
烘焙粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用于粮食制品之快速发酵，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。烘焙粉是由苏打粉配合其它酸性材料，用玉米为填充的白色粉末。泡打粉在接触水分、酸性或者碱性粉末的同时溶在水中并且起反应，会释放出更多的气体。
面包最常用的是高筋面粉，颜色乳白，筋度大，粘性强，适合做面包所以又叫面包粉。辨别方法：用手捏成一团，手一张开就会松散开，故意一般用来防止粘手的手粉多为高筋面粉。适合制作软质面包和脆皮面包
第一步：准备好食材（毛毛虫面包）
1、原料分为两部分，面团原料：高筋粉300g鸡蛋一个g、牛奶140g、酵母6g、盐2g、糖20g、黄油30g、
2、泡芙酱原料是：水120g 黄油60g、低筋面粉75g、鸡蛋100g
第二步：制作过程
1首先将高筋面粉、酵母粉、盐、糖倒入搅拌缸内，混合均匀。
2将牛奶和鸡蛋加入，慢速搅拌至无干粉，快速打至面团表面光滑，
3将黄油加入混合均匀，快速搅打至面团完成阶段。
4取出面团，揉圆。放置操作台上，基本发酵40min。
5将面团平均分为五份，搓成20cm长的条状，码入烤盘，醒发60min。
第三步：制作泡芙酱
1将水和黄油放置火上煮沸，
2将面粉和加入，迅速搅拌至无干粉。
3将蛋液加入，快速搅拌至粘稠状，装进裱花袋，备用。
4待面包醒发好后，刷上蛋液，将泡芙酱均匀的挤至面包上，
5将德普烤箱调至快热档170度烤制16min即可。
6烤好冷却后，挤入不同的馅料。
简单又美味的毛毛虫面包就制作好了，快来让你的小伙伴们一起来品尝吧。
亚林000
1、醒发的目的，是使面团重新产气，蓬松，以得到制成成品所需的体积，并使面包成品有较好的食用品质。
2.因为面团经过整形操作后，尤其是经压片、卷折、压平后，面团内的大部分气体以被赶出，面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆、故若此时立即进炉烘烤，面包体积必然是体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密，且顶部会形成一层壳。
3、所以要做出体积大，组织好的面包，必须使整形后的面包进行醒发，从新再产生气体，使面筋柔软，得到大小适当的体积。
4、醒发的温度范围，一般控制在35—38度，（丹麦类除外），温度太高，面团内外的温差较大，使面团的醒发不均匀，到致面包成品内部组织不一致，有的地方颗粒好，有的地方却很粗。
5、过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度，过快，而造成表面结皮，而温度太低，醒发时间过长，会造成内部颗粒粗。
6、、通常醒发湿度为80-85%左右，湿度太大，烤出面包颜色深，表皮韧性过大，出现气泡，影响外观及食用质量，湿度太小，面团易结皮，表皮失去了弹性，影响面包进炉膨胀且表皮色浅，欠缺光泽，有许多斑点。（但85%湿度并未到100%结水珠之程度），而是一种类似浓缩的感觉
人走茶凉89520210
大家好[玫瑰]烤箱予热/160-220度，烘烤20-35分钟。 烤出松软的面包的做法如下： 1、先将汤种材料混合均匀，用小火加热，一边用手动打蛋器搅拌到成糊状后倒入保鲜盒马上盖上盖子以防水份流失，凉到常温后放入冰箱冷藏17-24小时。 2、拿出汤种与主面团混合揉面到表面光滑后再加入黄油和盐继续揉，面包机揉面程序2次（约揉了60分钟），揉好面后盖好保鲜膜进行第一次发酵到2.5倍大（约60分钟）。 3、第一次发酵好后拿出粉团再手工揉面10-15分钟排气，揉到面团细腻没气孔。 4、排气后将粉团分成6等份滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟后进行造形，造形后进行第二次发酵到2倍大（约30分钟）。 5、在面包上涂一层蛋液，放烤箱中层180度18-20分钟就可以了。 6、烤的时间一定要按这个18-20分钟，不能加长，因加长烤的时间，面包的水份会流失，面包立即会变硬。
生生yzl
大家好，我是大熊,热衷美食研究！
烤箱在烤面包时可以将温度设定在160℃～220℃之间，烘烤时间在20～35分钟之间，这样烤出来的面包会十分的松软美味，面包放置在烤箱内的5～6分钟，由于面团内的气体受热出现膨胀的现象，使面包的体积迅速变大。
烤面包所设定的温度会直接影响面包的口感，若是上火的温度过高，会使面包的表面提前硬化，阻碍面包的扩大，从而使面包最终的体积偏小，若是设置的温度过低，会使面包内部的结构比较粗糙。
面包配方中的牛奶以及糖的比例若是比较高，需要适当的控制烤箱的温度，并且在放入的过程中需要加盖锡纸，避免面包的表皮上色过深，如果面包上色比较浅，可以适当的提高温度
大熊下午茶
姚霖宣源
制作面包需要经过两次发酵。
1、第一次发酵一般要求温度为28-32℃，湿度为75%。这很好办，通常在室温下发酵即可，即使温度没有达到，通过延长发酵时间也可以解决，而且此时面团没有整形，直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。
第一次发酵，大约发至面团体积2-2.5倍大。
2、第二次发酵一般要求温度在35℃以上，湿度80%以上。要求达到这个温度与湿度需要借助专业的设备。
如果缺乏专业的设备，第二次发酵的时候，可以把烤盘放入烤箱中层或者上层，在烤箱底部放上一盘热水，关上烤箱门。烤箱具有一定的密闭效果，底部的热水盘会持续散发水蒸气，在烤箱内部创造出足够的温度与湿度。
玛上烘培
你好：很高兴能回答你的问题，下面是烤面包相关知识分享，希望对你有所帮助！
有太多的朋友问关于面包发酵温湿度如何控制的问题，很早的时候，我在面包新手攻略里有过说明。但可能不太醒目，所以很多童鞋没有看到。现在到了冬天，这个问题更突出了，因此在这里统一解答一下。所用方法，仅供参考，如果你有更好的方法，欢迎一起讨论哈！
一：温度与湿度的控制
制作面包需要经过两次发酵，我们总会看到配方里对两次发酵的条件有所要求。第一次发酵一般要求温度为28-32℃，这很好办，通常在室温下发酵即可，即使温度没有达到，通过延长发酵时间也可以解决，而且此时面团没有整形，直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。
第二次发酵可难办了，一般要求温度在35℃以上，湿度80%以上。家庭没有专业的发酵箱，要实现这样的条件怎么办呢？既然不能借助专业的工具，就用一些替代的方法吧，虽然不够精确，但却很管用。
第二次发酵的时候，面团一般已经整形好，放在烤盘上了。此时，把烤盘放入烤箱中层或者上层，在烤箱底部放上一盘热水，关上烤箱门。烤箱具有一定的密闭效果，底部的热水盘会持续散发水蒸气，在烤箱内部创造出足够的温度与湿度。
二：注意事项
1、温湿度计是很好的帮手。将它一起放入烤箱中，能通过它及时了解到烤箱内的温湿度是否符合要求，灵活调整我们放入热水的温度、用量。
2、如果你的烤箱有低温发酵功能，可以把这个功能利用上，让烤箱内保持恒温。如果没有，当烤箱里的热水冷却后，你可能需要重新更换一盘热水。
3、这是一种适合家庭使用的发酵方法，正因为此，它不像专业发酵箱一样能控制准确的温湿度。我们只需要保证温湿度在一个大概的范围内就可以了，不用要求它一定能精确达到配方上要求的程度。
三：案例分享及技术总结
用料准备：
高筋面粉80克，低筋面粉20克，细砂糖18克
麦芽糖5克，或蜂蜜奶粉9克，水35克，鸡蛋
12克，黄油15克,干酵母1/4小勺（1.25ml）
盐1克
奶香小面包的制作做法：
1. 按照一般面包的制作过程，将除了黄油外的所有材料混合揉成面团。用力揉直到面团变得光滑有弹性。这是一个比较硬的面团
2. 揉到抻开面团不容易破的时候，加入软化的黄油，继续用力的揉，一直揉到抻开面团后，面团能抻出薄膜（扩展阶段）
3. 将揉好的面团用保鲜膜或湿布盖上，室温醒发15分钟
4. 醒发好的面团，用擀面杖擀开成为薄薄的长方形面片
5. 从面团的一头卷起，注意卷紧
6. 将面团卷成长条。卷好的长条如果不够细，用两手在台面上将面团搓长，成为粗细均匀的细长条
7. 将长条切成8小条
8. 切好的小条摆在烤盘上。在湿度75%，温度35℃的条件下进行最后发酵（若无发酵条件，将装有面团的烤盘放入烤箱上层，烤箱下层再放一个装有热水的烤盘，关上烤箱门进行发酵）
9. 大约需要发酵2-3个小时，直到变成原来的2倍大
10. 烤箱预热上火180℃，下火160℃，将烤盘放入预热好的烤箱，倒数第二层。烤12分钟左右，直到表面金黄色即可出炉。'
三号美食频道
温度与湿度对面包来说非常重要，但在家庭这一步很难做到，要想控制好温度与湿度，那就买一支可测量温湿度的温度计放在操作台附近，再买一支测量面团温度的温度计，面团摔打完成后的理想温度为26---28℃;而发酵室温最好控制在26--33℃，发酵环境相对温度为70—80%。若室温过低则要为面团加温，可用热得快放在加了水的盆里烧水(这样省去了水冷再换热水的麻烦)。如果室温过高则需要为面团降温，将热水换成冰水即可。
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