串串香
高汤的调制：
鸡架、猪筒骨
将鸡架、猪骨洗干净，焯水后，放入锅中，加足量的水，放入葱姜，大火烧开，转小火煮3-4个小时，汤烧奶白色即可。
酱料配方
牛油40g，红油豆瓣酱150g，胖子鱼香料30g，香水鱼20g，香辣酱20g，火锅底料70g，青花椒20g，色拉油200g，香料粉30g，辣椒40g，
酱料香料粉：
八角5g，草果3g，桂皮3g，小茴香5g，白蔻2g，香茅草1g,白芷2g，排草1.5g，山柰2.5g，香叶2g，荜拨0.5g，香砂2g，罗汉果2g，香菜籽2g
秘制红油配方：
菜籽油2斤 牛油30克 鸡油60克 蒜子80克 洋葱80克 芹菜50克 生姜30克 大葱30克 香菜20克 小葱50克 胡萝卜50克 辣椒70克 豆瓣酱40克 火锅料40克
香料：八角3克 豆蔻2克 茴香4克 良姜3克 白芷4克 砂仁3克 草果3克 桂皮3克 香叶2克 香茅草2克 花椒4克 山奈3克 千里香3g
麻辣味调味：
10斤高汤，盐60g，鸡精15g，鸡粉15g，排骨粉10g，味精10g，白糖10g，麻辣底料200g，配好烧开保温
藤椒味调味：
10斤高汤，盐50g，鸡精10g，味精5g，鸡粉10g，高汤粉30g，白糖5g，鸡汁10g，适量的藤椒油、花椒油、鸡油、青红杭椒。
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