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你好！很高興回答這個問題。
當我們做饅頭多時，前面做的會先發，而後面做的發得慢，想一起蒸的話，其實是有小密方的。
首先，我們要知道發酵麵食其實是受環境溫度，溼度和時間，以及大小量所影響的。
一般來講酵母在溼度70度/溫度36度是最活躍的，在這樣的環境下做饅頭，大概30分鐘左右饅頭就發好了。而這時，我們如果做的量比較多的話最好把你做好的第一批饅頭（按1分鐘2顆的話，只能做5分鐘10顆）先放置在低溫的環境下（溫度約10度），然後再做第二批（同上一批放置低溫處）再繼續第三批...當做到可以一起蒸制的數量時再一起發酵，一起蒸制。
再者，就是環境溫度要調低些，酵母的量再減少，或用機器代勞揉麵提升進度。
以上方法供您參考，付上饅頭照片參考。
貴州么妹在臺灣
同樣的發酵物，同樣的份量，蒸出的饅頭最明顯的差異就是“個頭”。“個頭”大了，饅頭鬆軟，是賣饅頭的，也就“養眼”而有“賣相”。
其實也是蒸饅頭的一道工序，也算是一個“竅門”，這就是“醒發”(即醒胚)。既然這樣，對蒸饅頭來說，至關重要，那麼問題來了，由於饅頭蒸得比較多，前面的醒發時間很長了，後面的還沒有做，這還是要區分是用哪一種發酵物發麵，採取不同的應對辦法。
老面饅頭
對於用老面發麵蒸制饅頭來說，它在製作工序上多了一道，那就是要在發好的麵糰中加入適量的純鹼，中和因麵糰發酵而產生的酸味。面對前面的已經醒發了好長時間，後面的還在做的問題，也只有在鹼的用量上做出適當的調整。
既然要蒸好多的饅頭，發麵兌鹼也不是一次可以完成的。對於揉胚比較早、醒發要“待”好長時間的，同時考慮季節氣溫和室內溫度，這都將會造成鹼的流失，也就是會出現“跑鹼”現象，最終導致“問題饅頭”的出現，這樣可以在鹼的用量上“做文章”。比如夏季，“頭一批”要揉的饅頭用鹼比平常經驗的用法多2克，第二批的加1克，如法刨制，最後一批按“正常”加鹼。在這“等待”時間內，第一、二等批次的，鹼也流失，最終這幾批的饅頭胚會基本處於同一鹼量水平，也不會對蒸出的饅頭有大的影響。
根據揉胚批次，分次揉麵且逐漸增加用電量，這是蒸老面饅頭要達到“同時醒發”狀態最簡捷，也是最有效的辦法。
酵母饅頭
比較而言，對於面臨的同一問題，用酵母發酵難度就大了。還不是因為酵母發麵不用加鹼的緣故。說起來也應該有辦法應對的:
①前面的適當加鹼。本來酵母發麵不用加鹼，可是酵母只要在不低於10度的溫度下，還是會緩慢發酵，也將直接影響到後續揉胚，一齊上鍋開蒸的效果。如果“蒸得太多”，第一批饅頭也極有可能有點酸味。在這種情況下，可以加一點鹼，達到抑制繼續發酵的可能。
②後面的稍微加熱。溫度對發麵還是醒胚都很重要，由於揉制饅頭胚太多，前面的一定要邊揉邊置放於籠屜且蓋上蓋子，放到陰涼的地方，任其自然醒發。最後揉好的饅頭胚，逐籠屜在蒸鍋上預熱一下，可以提高胚子的醒發速度，以至是饅頭胚最終處於“同一水平”而蒸制。
③調換籠屜順序。因為揉胚時間相隔懸殊，將會是前邊揉制的饅頭“發大了”，有可能是出鍋的饅頭塌陷、裂縫，甚至發酸。胚子上鍋開蒸時，一定要將第一次揉胚的籠屜置放於最低層，也就是蒸鍋的位置。依次類推，將最後揉好胚的籠屜放到最頂層。
④開水上鍋蒸制。按照“原理”和大多數人“經驗”，酵母饅頭都是冷水上鍋的。只是這次情況“特殊”，最早揉好的胚子已經“發大”了。方法要改。同③一樣置放籠屜次序，再用開水開始蒸制。
結語:
面對前面的饅頭胚已經發了好長時間，後面還在揉的問題，應對措施如上所述，這也是“應急”的。不過，有條件的話，冷藏更方便。再說，蒸很多饅頭也是食堂或饅頭店的做法，現代化櫥具多的是，只有想不到，沒有做不到的，也不用發愁，辦法有的是。
提神
導讀
根據題主的問題，是採用生物膨鬆劑發酵法制做饅頭，生物膨鬆劑主要是酵母菌的作用，酵母菌生長繁殖需要合適的溫度，溫度低，酵母菌生長慢(在0℃~10℃，酵母菌生長非常緩慢，甚至不生長)；溫度高，酵母菌生長快(適宜的生長溫度為25℃~28℃)。因此，製做饅頭時，控制好了溫度，就能控制饅頭製作的時間。饅頭蒸的多，前面發的時間太長，後邊還沒做好，該怎麼辦？
冷藏降溫
做饅頭時，如果和麵太多，一時做不完，怎麼辦？想辦法控制酵母菌生長速度，讓它長慢點，就能防止發過頭，避免饅頭面團有酸味。
要控制酵母菌生長速度，就要降低饅頭面團的溫度，因此，需要把饅頭面團放入冰箱，冷櫃或冷庫中冷藏降溫(冷藏溫度為0℃~10℃)。做好的饅頭生坯來不及蒸，也可以連同蒸籠放入冰箱，冷櫃或冷庫降溫。
沒放冰箱，冷櫃或冷庫的饅頭面團快做完之前，提前5分鐘~10分鐘從冰箱，冰櫃或冷庫中取出饅頭面團或饅頭生坯。
採用冷藏降溫的辦法，可有效控制饅頭面團發酵和饅頭生坯醒發速度，防止出現饅頭面團發過頭和饅頭生坯醒發過度的現象。
特別提示:
1、家裡製做饅頭，一般情況下做的數量不多，放入冰箱冷藏即可。
2、如果做很多饅頭，需要放冷櫃或冷庫冷藏。
3、冷藏的饅頭面團或饅頭生坯要提前拿出回溫。
4、如果發現饅頭面團或饅頭生坯有酸味，應加入適量的食用鹼中和後再成形和醒發。
小結
饅頭蒸的多，前面發的時間太長，如果有酸味，應加入適量的食用鹼中和後再成形和醒發。
饅頭蒸的多，前面發的饅頭生坯來不及蒸，可把饅頭生坯和蒸籠一起放入冰箱，冷櫃或冷庫冷藏降溫。等外面的蒸得差不多了，再提前取出來回溫後蒸制。
饅頭蒸的多，後面的還沒做好，可以把部分饅頭面團裝好放冰箱，冷櫃或冷庫冷藏降溫，等外面的成形得差不多了，再提前取出來回溫後成形、醒發。
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