大厨教你做毛血旺,方法很简单,加上这几种配菜,做一大盆能吃光

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毛血旺是一道地方名菜,以鸭血和毛肚为主要食材,配上鱿鱼,鳝鱼,豆腐皮等辅料制作而成,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味型。

这道菜起源于重庆,流行于重庆和西南地区,也是重庆市的特色菜,属于渝菜江湖菜的鼻祖之一,口感麻辣鲜香、味浓味厚,吃起来开胃下饭。

今天就给大家分享这道菜的详细做法,看一下北方和南方的做法,差别在哪里?喜欢自己烹饪美食的朋友,有空可以试试。

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[毛血旺的制作方法]

首先我们准备一下食材:

1.黄豆芽一把放入盆中,宽粉一把切成段,豆腐皮两张切成长条,准备鸭血一块,切成0.5厘米厚的薄皮,放入盆中。

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2.鱿鱼须和鱿鱼筒各一个,先把鱿鱼须切成段,再把鱿鱼筒切开,撕掉外膜,在表面打上花刀,切成段,放入小盆中。

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3.准备处理好的鳝鱼一条,先斩去头部,再切成小段,和鸭血放在一个盆中,再倒入切好的鱿鱼备用。

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4.毛肚二两左右,切成长条,一起放入盆中,小葱一根切成斜片,生姜一块切成姜片,一起放入盆中,再放入一小把红干椒,一小把麻椒,取一个小盆,放入一把花椒和一把红干椒备用。

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5.小葱几根切成葱花,放入小盆中,蒜子几粒拍扁,切成蒜末,和葱花放在一起。

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等食材备好以后,我们开始烹饪。

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6.起锅烧水,水开后倒入黄豆芽,豆腐皮和宽粉,用勺子翻动几下,焯水一分钟,捞出控水装入盆中。

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7.等水再次烧开以后,倒入毛肚,鳝鱼,鸭血和鱿鱼,加入料酒5克去腥,用勺子滑动几下,使食材受热均匀。

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8.焯水一分钟,捞出控水拔凉。

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9.另起锅添入一勺食用油,油热后倒入葱姜和大料爆香,加入麻辣火锅料20克,豆瓣酱10克,翻炒化开,炒出红油。

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10.添入适量的清水,加入生抽10克,白糖2克,胡椒粉2克,搅拌化开调料,煮沸以后,倒入黄豆芽,豆腐皮和宽粉,开大火煮一分钟。

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11.加入食盐1克,鸡粉2克,老抽2克调底色,捞出配菜,装入盆中垫底,等汤汁再次沸腾后,倒入毛肚,鳝鱼,鸭血和鱿鱼。

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12.开大火煮3分钟,捞出放入汤盆中。

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13.再浇上适量的原汤,撒上少许蒜末和葱花。

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14.另起锅添入半勺食用油,倒入花椒和红干椒快速翻炒几下,炒出香味以后关火。

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15.再把热油泼在汤盆中,瞬间激发出葱蒜的香味,最后再放上几朵香菜用来点缀。

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16.好了,到这里,这道麻辣鲜香的毛血旺就做好了,学会了就在家试试吧。

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下面是所用到的食材和调料

食材:豆腐皮,宽粉,鸭血,鳝鱼,毛肚,鱿鱼,小葱,黄豆芽,生姜,红干椒,麻椒,花椒

调料:食盐,鸡粉,老抽,料酒,豆瓣酱,麻辣火锅料

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